中职第一学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案

中职第一学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C主要存在于（）A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.油脂类4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.Mg5.膳食纤维的主要作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.牛肉B.面包C.柠檬D.巧克力7.膳食中碳水化合物的适宜供能比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%8.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.缺乏维生素A可能会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病10.以下哪种食物搭配不合理？（）A.豆腐和菠菜B.鸡蛋和牛奶C.米饭和青菜D.鱼肉和豆腐二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪些属于人体必需的营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.水E.膳食纤维2.优质蛋白质的来源有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.奶类3.以下哪些食物富含维生素B族？（）A.全麦面包B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.香蕉E.坚果4.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）A.食物多样化B.荤素搭配C.粗细搭配D.酸碱平衡E.色彩搭配5.以下哪些食物有助于预防缺铁性贫血？（）A.动物肝脏B.红枣C.菠菜D.黑木耳E.牛奶三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食物中的营养成分只有被消化吸收后才能被人体利用。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）5.早餐只吃碳水化合物可以提供足够的能量。（）6.食物相克的说法是有科学依据的。（）7.加工食品中一定不含有营养成分。（)8.多吃盐可以增强体力。（）9.儿童、孕妇和老年人需要摄入更多的蛋白质。（）10.绿色食品就是指绿色的食物。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的作用及合理比例。2.请列举5种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。3.谈谈如何做到膳食的酸碱平衡，举例说明酸性食物和碱性食物。五题、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识分析问题）1.小王同学最近感觉身体乏力，容易疲劳，经检查发现有点贫血。请你根据所学的食品营养知识，为他设计一份一周的膳食计划，帮助他改善贫血症状。要求写出每天的早、中、晚餐食谱，并说明选择这些食物的理由。2.随着生活节奏的加快，很多人选择点外卖作为日常饮食方式。请分析长期依赖外卖对健康的影响，并提出一些合理的饮食建议，以保证营养均衡。答案：一、1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.D⑧.C9.A10.A二、1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、1.蛋白质是构成身体细胞和组织的基本成分，供能占比1０%-15%；脂肪是储能物质和保护器官等，供能占比20%-30%；碳水化合物是主要供能物质，供能占比50%-65%。2.富含维生素C的食物：橙子、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花。功能：抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成等。3.荤素搭配、多吃蔬菜水果等可平衡酸碱。酸性食物如肉类、谷类；碱性食物如蔬菜、水果、奶类等。五、1.周一：早餐：红枣小米粥、水煮蛋、菠菜；理由：红枣补铁，小米含多种营养，鸡蛋优质蛋白，菠菜含铁和维C。午餐：猪肝炒青椒、米饭、清炒西兰花；理由：猪肝富含铁改善贫血，青椒维C促进吸收，米饭提供能量，西兰花营养丰富。晚餐：红豆薏仁粥。周二：早餐：桂圆莲子粥、牛奶、全麦面包；理由：桂圆补气血，莲子安神，牛奶补钙优质蛋白，全麦面包富含膳食纤维。午餐：牛肉炒胡萝卜、米饭、凉拌菠菜；理由：牛肉优质蛋白，胡萝卜含维A等，米饭供能，菠菜含铁维C。晚餐：红枣山药粥。周三：早餐：菠菜鸡蛋饼、豆浆；理由：菠菜鸡蛋营养互补，豆浆富含植物蛋白等。午餐：鸭血粉丝汤、米饭、清炒小白菜；理由：鸭血含铁高，粉丝补充能量，小白菜富含维C等。晚餐：枸杞红枣粥。周四：早餐：燕麦粥、水煮蛋、苹果；理由：燕麦膳食纤维丰富，鸡蛋蛋白，苹果含维C等。午餐：瘦肉炒木耳、米饭、西红柿蛋汤；理由：瘦肉蛋白，木耳含铁等，米饭供能，西红柿蛋汤营养丰富。晚餐：黑豆粥。周五：早餐：南瓜粥、牛奶、全麦面包；理由：南瓜含多种营养，牛奶补钙蛋白，全麦面包膳食纤维。午餐：猪肝菠菜汤面；理由：猪肝菠菜补铁，面条供能。晚餐：红豆粥。周六：早餐：鸡蛋羹、蔬菜沙拉、全麦面包；理由：鸡蛋优质蛋白，蔬菜沙拉富含维C等，全麦面包膳食纤维。午餐：红烧排骨、米饭、清炒豆角；理由：排骨补充营养，米饭供能，豆角含维C等。晚餐：紫薯粥。周日：早餐：玉米粥、水煮蛋、橙子；理由：玉米膳食纤维，鸡蛋蛋白，橙子维C丰富。午餐：清蒸鱼、米饭、凉拌黄瓜；理由：鱼优质蛋白，米饭供能，黄瓜含维C等