(2025年)营养指导员理论知识考试题库资料及答案真题题库

(2025年)营养指导员理论知识考试题库资料及答案练习题题库一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体必需氨基酸的数量是（）A.7种B.8种C.9种D.10种答案：C2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A4.老年人膳食中，蛋白质的推荐摄入量应（）A.低于成年人B.与成年人持平C.略高于成年人D.显著高于成年人答案：C（老年人需增加优质蛋白摄入以应对肌肉流失）5.以下属于低GI（血糖提供指数）食物的是（）A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B（GI＜55为低GI，全麦面包GI约45-50）6.婴幼儿添加辅食的最佳时间是（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C（世界卫生组织推荐满6月龄开始添加）7.人体储存能量的主要形式是（）A.糖原B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：C8.以下哪种矿物质是血红蛋白的重要组成成分（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：B9.妊娠期妇女出现“妊娠剧吐”时，优先补充的营养素是（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维答案：B（预防酮症酸中毒）10.中国居民膳食指南建议每天摄入的蔬菜量中，深色蔬菜应占（）A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3答案：A11.以下不属于水溶性维生素的是（）A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C（维生素D为脂溶性）12.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素相关（）A.碘B.钙C.锌D.镁答案：C13.食品安全风险监测的重点不包括（）A.农兽药残留B.食品添加剂滥用C.食品营养价值D.微生物污染答案：C14.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解）15.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C（）A.水煮B.蒸制C.油炸D.长时间炖煮答案：B16.高血压患者每日钠的摄入量应控制在（）A.＜2000mgB.＜3000mgC.＜4000mgD.＜5000mg答案：A（相当于＜5g盐）17.必需脂肪酸包括（）A.亚油酸和α-亚麻酸B.油酸和棕榈酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和肉豆蔻酸答案：A18.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素C答案：B（母乳中维生素D含量低）19.以下属于优质蛋白来源的是（）A.玉米B.大豆C.小麦D.红薯答案：B（大豆蛋白为完全蛋白）20.食品标签中“NRV%”表示（）A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.延缓血糖上升D.提供能量答案：ABC2.维生素B1缺乏可能引起（）A.脚气病B.口角炎C.末梢神经炎D.巨幼红细胞贫血答案：AC3.孕妇中晚期需重点补充的营养素包括（）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素D答案：ABD（叶酸主要在孕早期补充）4.属于低嘌呤的食物有（）A.鸡蛋B.动物内脏C.牛奶D.海鲜答案：AC5.儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）A.铁摄入不足B.生长发育快C.慢性失血D.维生素C缺乏影响吸收答案：ABCD6.中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD7.以下关于蛋白质互补作用的描述正确的是（）A.不同食物蛋白混合食用B.提高蛋白质利用率C.动物蛋白与植物蛋白互补效果更佳D.需同时或相近时间摄入答案：ABCD8.可能导致骨质疏松的因素有（）A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.长期酗酒D.缺乏运动答案：ABCD9.特殊医学用途配方食品（FSMP）的适用人群包括（）A.围手术期患者B.肿瘤患者C.健康婴幼儿D.遗传性代谢病患者答案：ABD10.关于婴幼儿辅食添加原则，正确的是（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.每次添加一种新食物答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.吃水果可以完全代替吃蔬菜。（）答案：×（水果和蔬菜的营养成分有差异，如蔬菜的膳食纤维和部分维生素含量更高）2.老年人应严格限制脂肪摄入，避免吃任何动物油。（）答案：×（需限制饱和脂肪，但可适量摄入富含不饱和脂肪的食物如深海鱼）3.牛奶是补钙的最佳来源，喝牛奶越多越好。（）答案：×（过量饮用可能增加肾脏负担，推荐每日300-500ml）4.发芽的土豆只要挖掉芽眼就可以食用。（）答案：×（龙葵素已扩散至整个土豆，不可食用）5.糖尿病患者需要完全不吃主食。（）答案：×（需控制总碳水化合物，选择低GI主食）6.维生素C可以促进铁的吸收，因此补铁时应同时摄入富含维生素C的食物。（）答案：√7.婴幼儿添加辅食后，母乳可以立即停止喂养。（）答案：×（建议至少母乳喂养至2岁）8.食品添加剂只要符合国家标准，就是安全的。（）答案：√9.肥胖人群应完全避免食用任何甜食。（）答案：×（可选择低糖或代糖食品，控制总能量）10.孕妇为保证胎儿发育，应尽量多吃补品。（）答案：×（需均衡饮食，过量补品可能增加妊娠风险）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、皮肤）；②作为酶和激素的主要成分，参与代谢调节；③构成抗体，维持免疫功能；④参与物质运输（如血红蛋白运输氧气）；⑤提供能量（每克蛋白质供能4kcal）。2.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层推荐量。答案：共5层：①谷薯类250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g；③畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g；④奶及奶制品300-500g，大豆及坚果25-35g；⑤油25-30g，盐＜5g。3.列举3种常见的营养缺乏病及其对应的缺乏营养素。答案：①夜盲症-维生素A；②佝偻病-维生素D/钙；③缺铁性贫血-铁；④脚气病-维生素B1；⑤坏血病-维生素C（任选3种）。4.简述老年人的膳食指导原则。答案：①食物多样，优先选择全谷物、深色蔬菜和新鲜水果；②增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶、大豆）摄入，预防肌肉衰减；③控制盐、糖、油，避免高胆固醇食物；④少量多餐，选择易消化的食物（如粥、软饭）；⑤主动饮水（每日1500-1700ml），避免脱水；⑥必要时补充维生素D、钙等营养素。5.简述孕期不同阶段的营养需求特点。答案：①孕早期（0-12周）：重点补充叶酸（400μg/d），缓解孕吐（选择清淡易消化食物），能量需求与孕前持平；②孕中期（13-27周）：增加能量（+300kcal/d）、蛋白质（+15g/d）、铁（24mg/d）、钙（1000mg/d）；③孕晚期（28周-分娩）：继续增加蛋白质（+30g/d）、铁（29mg/d）、钙（1200mg/d），控制脂肪和碳水化合物摄入，避免胎儿过大。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：张女士，55岁，身高160cm，体重70kg（BMI=27.3），诊断为2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，平时喜食米饭、红烧肉，很少吃蔬菜，每日饮水约800ml。请为其制定个性化膳食指导方案。答案要点：①能量控制：根据标准体重（55kg）和活动量（轻体力），每日能量约1800-2000kcal（具体需计算）；②碳水化合物：占总能量50-60%，选择低GI主食（如燕麦、糙米），控制精米白面，每日200-250g（生重）；③蛋白质：占15-20%（约70-80g/d），优先选择鱼、虾、豆制品等优质蛋白，减少红肉（如猪肉）摄入；④脂肪：占20-25%（约40-50g/d），限制饱和脂肪（如动物油），增加不饱和脂肪（如橄榄油、坚果）；⑤蔬菜：每日500g以上（深色占1/2），水果选择低GI（如苹果、柚子），控制在200g/d；⑥限盐（＜5g/d）、限糖（添加糖＜25g/d），避免含糖饮料；⑦饮水：每日1500-1700ml（分多次饮用）；⑧餐次分配：少量多餐（如3主餐+2加餐），避免餐后血糖波动；⑨教育：监测餐后2小时血糖，学习食物交换份法，逐步改变烹饪方式（如用蒸、煮代替油炸）。案例2：6月龄男婴，纯母乳喂养，近期出现夜间哭闹、枕秃，体检显示前囟门偏大，血钙正常，血25-（OH）D水平降低。分析可能的营养问题及干预措施。答案要点：①营养问题：维生素D缺乏（佝偻病早期）；②原因分析：纯母乳喂养（母乳中维生素D含量低），日照不足（皮肤合成维生素D减少）；③干预措施