2025年全国食品安全知识竞赛试题附答案

2025年全国食品安全知识竞赛试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。该记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量C.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂D.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）答案：B3.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”。其中“保质期”是指（）。A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品在常温下保持品质的期限C.食品开封后能食用的最后期限D.食品出厂后允许销售的时间期限答案：A4.某超市销售的某品牌牛奶被检出金黄色葡萄球菌超标，根据《食品安全法》，该超市可能面临的最低罚款额度是（）。A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元答案：B（注：根据《食品安全法》第124条，经营致病性微生物超标的食品，货值金额不足1万元的，处10万元以上15万元以下罚款）5.关于转基因食品的标识要求，下列说法正确的是（）。A.转基因食品只需在广告中注明，标签无需标注B.转基因动植物及其产品应在标签上显著标明“转基因”字样C.转基因食品与非转基因食品混装销售时无需特别标注D.进口转基因食品只需在入境时向海关申报，无需在国内销售标签中标注答案：B6.下列哪种食品储存方式容易引发食品安全问题？（）A.生肉与熟肉分开放置B.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏C.剩菜冷却后放入冰箱D.未清洗的水果直接放入冰箱冷藏答案：D（注：未清洗的水果携带的泥土、微生物可能污染冰箱内其他食品）7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度应达到（）以上，才能确保杀灭大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.某食品生产企业新研发了一种以昆虫蛋白为原料的新型食品，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，该企业应当向（）提出安全性评估申请。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.中国疾病预防控制中心答案：C9.下列关于食品辐照加工的说法，正确的是（）。A.辐照食品会带有放射性，食用不安全B.辐照处理可以有效杀灭食品中的微生物和害虫C.辐照食品无需在标签上标注“辐照食品”字样D.所有食品都可以进行辐照加工答案：B10.学校食堂采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件。下列不需要查验的是（）。A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者身份证明D.食品运输车辆行驶证答案：D11.关于“预包装食品”的定义，正确的是（）。A.预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品B.仅指有固定包装的食品C.包括散装称重后包装的食品D.不包括小包装零食答案：A12.某消费者购买了一瓶标注“无添加蔗糖”的饮料，经检测发现该饮料含有果葡糖浆。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050），该行为属于（）。A.合法，果葡糖浆不属于蔗糖B.违法，“无添加蔗糖”应同时标注其他甜味剂C.违法，属于虚假标注D.合法，企业可自行定义“无添加蔗糖”答案：C（注：“无添加蔗糖”需保证产品中不含蔗糖，果葡糖浆虽非蔗糖，但企业若宣称“无添加蔗糖”却添加其他甜味剂，易误导消费者，需按标准明确标注）13.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）A.食品标签遗漏生产日期B.食品中检出微量塑化剂（未超过国家标准）C.食品因储存不当导致发霉D.食品添加剂使用超出国家标准限量答案：B（注：未超过国家标准的污染物不属于必须召回的安全问题）14.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者的主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责，应当落实（），加强食品安全管理。A.食品安全员制度B.食品安全追溯制度C.食品安全责任制D.食品安全自查制度答案：C15.关于冷链食品的储存要求，下列说法错误的是（）。A.冷冻食品储存温度应低于-18℃B.冷藏食品储存温度应控制在0-4℃C.冷链运输过程中可以短暂脱离温控环境D.接收冷链食品时应查验运输温度记录答案：C16.某网红餐厅使用“私房秘方”加工食品，其中添加了一种未列入《食品添加剂使用标准》的物质。根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.合法，秘方属于企业自主创新B.违法，属于超范围使用食品添加剂C.违法，属于添加非食品用物质D.合法，只要未造成健康损害即可答案：C17.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。A.保健食品可以替代药物治疗疾病B.保健食品标签上必须标注“本品不能代替药物”C.保健食品的功效声称可以使用“根治”“治愈”等用语D.保健食品无需经过安全性评价即可上市答案：B18.农村自办群体性宴席的食品安全管理责任主体是（）。A.村委会B.举办者和承办者C.乡镇市场监督管理所D.县食品安全委员会答案：B19.某企业生产的儿童饼干中维生素D含量标注为“每100g含8μg”，经检测实际含量为5μg。根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.标签瑕疵，无需处罚B.虚假标注，按经营标签不符合规定的食品处罚C.营养成分含量不足，按生产不符合安全标准的食品处罚D.合法，允许一定误差范围答案：B（注：营养成分表标注值与实际值差异超过允许范围，属于标签不符合规定）20.关于食品快速检测（快检）结果的法律效力，下列说法正确的是（）。A.快检结果可直接作为行政处罚依据B.快检结果仅用于筛查，需经实验室复检确认C.快检结果由检测机构自行决定是否作为依据D.快检结果与实验室检测结果具有同等效力答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将超过保质期的食品降价销售给饲料加工企业。（）答案：×（注：超过保质期的食品属于不合格食品，不得作为原料用于生产其他食品）2.食品添加剂“山梨酸钾”是一种防腐剂，可用于所有食品类别。（）答案：×（注：山梨酸钾的使用范围和限量需符合GB2760规定）3.家庭自制发酵食品（如泡菜、豆腐乳）只要密封保存就不会产生有害物质。（）答案：×（注：自制发酵食品可能因操作不当产生亚硝酸盐、生物胺等有害物质）4.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需加贴中文标签。（）答案：×（注：进口预包装食品必须有中文标签，否则不得销售）5.食品储存时，“先进先出”原则是指先购入的食品先使用，避免过期。（）答案：√6.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）答案：×（注：《食品安全法》禁止使用回收食品作为原料生产食品）7.转基因食品的安全性已由国际权威机构确认，因此无需标注。（）答案：×（注：转基因食品需按规定标注，保障消费者知情权）8.食品经营企业的食品安全管理人员只需具备基本文化水平，无需专业培训。（）答案：×（注：需经食品安全知识培训并考核合格）9.冷冻食品解冻后可以再次冷冻，不影响食品安全。（）答案：×（注：反复解冻冷冻会导致微生物大量繁殖，增加安全风险）10.网络食品交易第三方平台提供者无需对入网食品经营者的许可证进行审查。（）答案：×（注：平台需履行资质审核义务，否则需承担连带责任）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业应当建立的三项主要食品安全管理制度。答案：食品生产企业应建立：（1）原料进货查验制度，查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）生产过程控制制度，对生产关键环节进行记录；（3）出厂检验制度，对出厂食品进行检验并记录；（4）食品召回制度，发现不符合安全标准的食品应立即召回（答出任意三项即可）。2.预包装食品标签必须标注的内容包括哪些？（至少列出6项）答案：必须标注的内容包括：食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号（答出6项即可）。3.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付多少倍的赔偿金？法律依据是什么？答案：可以要求支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。法律依据是《食品安全法》第148条。4.简述校园食品安全“校长负责制”的主要内容。答案：校长是学校食品安全第一责任人，需落实：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）配备专（兼）职食品安全管理人员；（3）定期检查食堂食品安全状况；（4）组织开展食品安全知识教育；（5）发生食品安全事故时及时处置并报告。5.列举三种常见的易引发食物中毒的食品，并说明原因。答案：（1）发芽马铃薯：含有龙葵素，未彻底去除会导致中毒；（2）未煮熟的四季豆：含有皂素和植物血凝素，加热不彻底可引起胃肠炎；（3）野生毒蘑菇：部分品种含神经毒素、肝脏毒素等，误食可致命；（4）河豚鱼：含有河豚毒素，处理不当可致死（答出三种及对应原因即可）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2024年12月，某市市场监管部门对某火锅店进行突击检查，发现其厨房内有多个装有“老油”的容器（“老油”为回收顾客食用后的火锅汤料，经过滤、加热后重复使用）。经检测，“老油”中检出大肠菌群超标。问题：该火锅店的行为违反了哪些法律规定？应承担何种法律责任？答案：（1）违反《食品安全法》第34条第（一）项“用非食品原料生产食品，或者用回收食品作为原料生产食品”；第（六）项“超范围、超限量使用食品添加剂，或者使用回收食品、超过保质期的食品等作为原料生产食品”。（2）根据《食品安全法》第124条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。案例2：某超市将即将过期的面包（保质期至2024年12月31日）的标签撕毁，重新打印为“2025年1月15日”后继续销售。一名消费者购买后食用出现腹泻症状