2025年食品安全知识考试题库(答案+解析)

2025年食品安全知识考试题库(答案+解析)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月国家卫生健康委发布的《即食鲜切果蔬加工卫生规范》中，对切分后需冷藏的产品规定的中心温度应≤（）。A.0℃B.4℃C.6℃D.8℃答案：B解析：规范5.3.2条明确“冷藏链温度应≤4℃”，以抑制嗜冷病原菌繁殖。2.根据《GB27632025食品中农药最大残留限量》，下列水果中乙酰甲胺磷的临时限量值最严格的是（）。A.苹果B.葡萄C.香蕉D.柠檬答案：D解析：柠檬因表皮食用率高，临时限量0.01mg/kg，低于其他三种水果的0.5mg/kg。3.2025版《食品生产通用卫生规范》首次把下列哪项列为“高洁净区”必检项目（）。A.浮游菌B.表面ATPC.沉降菌D.霉菌孢子答案：A解析：GB148812025附录C新增“高洁净区动态浮游菌≤50cfu/m³”指标。4.对采用新型纳米包装材料的预调理肉制品，企业应按哪项法规进行“食品相关产品”安全性评估（）。A.《新食品原料管理办法》B.《食品相关产品新品种行政许可管理规定》C.《食品添加剂新品种管理办法》D.《转基因食品管理办法》答案：B解析：纳米复合膜属于“食品接触材料新品种”，应依2024年修订的《食品相关产品新品种行政许可管理规定》申报。5.2025年5月1日起实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，第三方平台对入网商户的“证照公示”必须在店铺首页显著位置持续公示，最小字体不得低于（）。A.8磅B.9磅C.10磅D.11磅答案：C解析：办法第11条新增“字号≥10磅，彩色对比度≥4.5:1”的可读性要求。6.下列哪种毒素在2025年被WHO列为“Ⅰ类人类致癌物”且与槟榔制品直接相关（）。A.黄曲霉毒素M1B.马兜铃酸C.槟榔碱代谢物亚硝胺D.展青霉素答案：C解析：2025年2月WHO/IARC发布第134号专论，将槟榔碱衍生的N亚硝基甲基苄胺升为Ⅰ类。7.对执行“日管控、周排查、月调度”的落实主体，2025年《企业食品安全总监制度》规定员工人数≥（）人的食品生产企业必须设立专职食品安全总监。A.50B.100C.200D.300答案：B解析：国家市场监管总局2025年第8号公告划定的门槛为“100人以上”。8.2025年长三角区域地方标准《DB31/T5402025集体用餐配送单位卫生规范》中，热链盒饭从烧熟到食用时限不得超过（）小时。A.2B.3C.4D.5答案：C解析：标准7.4.1条结合米饭淀粉回生风险，取最严4h。9.下列哪种致病菌在2025年美国FDA发布的《即食食品风险评估》中被确认为“即食绿叶蔬菜致死率最高病原”（）。A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.出血性大肠杆菌O157:H7D.志贺氏菌答案：B解析：FDA2025更新模型显示，李斯特菌对老年人致死率可达15.9%，远高于其他菌。10.2025年《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》明确，标签上禁止使用的词语包括（）。A.母乳化B.益生元C.乳铁蛋白D.核苷酸答案：A解析：办法第22条继续保留“母乳化”为绝对化禁用语，防止误导。11.食品生产企业2025年启用“电子追溯码”，其最小销售单元代码结构应符合（）。A.GS1128B.GS1DataMatrixC.QRCodeD.Code39答案：B解析：国家卫健委2025年2号公告推荐“GS1DataMatrix+URL”双载体，容量大且可离线识读。12.2025年《食品辐照加工卫生标准》将冷冻水产品的最高吸收剂量上限修订为（）kGy。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：冷冻品因冰晶保护需更高剂量才能杀灭寄生虫，新版GB185242025上调至7kGy。13.对使用“细胞培养肉”的餐饮单位，2025年《细胞培养肉生产许可审查细则》要求必须标注（）。A.细胞来源物种B.培养基成分C.scaffold材料D.所有以上答案：D解析：细则4.2条强制完整披露“细胞系+培养基+支架”信息，保障消费者知情权。14.2025年《食品中重金属限量》新增“婴幼儿辅食”镉限值为（）mg/kg。A.0.01B.0.02C.0.03D.0.05答案：A解析：参考欧盟EFSA2024年意见，中国对新辅食设0.01mg/kg最严值。15.2025年《食品企业飞行检查规范》规定，检查组到达企业后出示执法证并即时启动检查，企业拒绝或拖延超过（）分钟即视为“拒绝检查”。A.10B.20C.30D.60答案：C解析：规范5.1.3条明确“30分钟”红线，可直接立案处罚。16.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量应≥（）g，并保存48小时以上。A.100B.125C.150D.200答案：B解析：教育部2025年3号函统一125g，确保检测用量充足。17.2025年《食品中真菌毒素限量》将即食坚果中黄曲霉毒素B1限值从20μg/kg下调至（）μg/kg。A.8B.10C.12D.15答案：B解析：参考欧盟2024年评估，中国同步收紧到10μg/kg。18.2025年《食品生产许可分类目录》新增“植物蛋白重组肉”应归属（）类别。A.0401熟肉制品B.1201豆制品C.1603重组肉D.2101其他食品答案：C解析：目录调整说明指出“重组”工艺决定归类1603。19.2025年《进出口食品安全管理办法》规定，进口商须随附“出口国官方卫生证书”的电子版，其格式必须采用（）语言。A.中文或英文B.英文C.中文D.出口国官方语言答案：A解析：办法12.1条允许中英文之一，便利贸易。20.2025年《食品营养标签通则》把“膳食纤维”强制标示的阈值下调至每100g中含量≥（）g。A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0答案：A解析：与CODEX2024接轨，≥1.5g即可声称为“膳食纤维来源”。21.2025年《预制菜》团体标准定义，冷藏预制菜保质期内中心温度波动应≤（）℃。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：T/CNFIA2025001规定冷链最大波动2℃，抑制嗜冷菌。22.2025年《食品中兽药最大残留限量》将产蛋鸡禁用药物“恩诺沙星”在鸡蛋中的临时限量定为（）μg/kg。A.不得检出B.1C.3D.5答案：A解析：农业农村部公告第612号重申产蛋鸡禁用，即“不得检出”。23.2025年《食品快速检测产品评价规范》规定，快检产品假阴性率应≤（）%。A.5B.10C.15D.20答案：A解析：规范4.3条要求“假阴性≤5%”，确保风险不漏检。24.2025年《食品召回管理办法》把“可能对人体健康造成严重后果”的召回级别定为（）。A.一级B.二级C.三级D.四级答案：A解析：办法第6条继续沿用三级划分，一级最严重。25.2025年《食品中合成色素限量》新增“诱惑红”在固体饮料中的最大使用量为（）g/kg。A.0.3B.0.5C.0.8D.1.0答案：B解析：GB27602025补充公告允许0.5g/kg，与欧盟一致。26.2025年《食品企业HACCP认证实施规则》要求认证机构对获证企业的再认证现场审核应每（）年进行一次。A.1B.2C.3D.5答案：C解析：规则9.1条维持“三年周期”制度。27.2025年《食品中反式脂肪酸限量》将“婴幼儿配方奶粉”总反式脂肪酸限值设定为≤总脂肪酸的（）%。A.1B.2C.3D.5答案：A解析：参考CODEX2023，中国2025版定为1%。28.2025年《食品经营者食品安全管理人员培训大纲》规定，初训学时不得少于（）学时。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：大纲2.1条统一40学时，含线上与线下。29.2025年《食品中微塑料测定》标准采用的主要前处理技术是（）。A.密度分离+过氧化氢消化B.酶解+超声C.酸解+过滤D.碱解+离心答案：A解析：GB5009.2742025确认“密度分离+H₂O₂”可去除有机干扰。30.2025年《食品企业自查报告规范》要求，企业年度自查报告须在每年（）前提交辖区监管部门。A.1月31日B.2月15日C.3月31日D.4月30日答案：C解析：规范6.1条统一“3月31日”截止，便于汇总分析。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于2025年《食品数字标签试点指南》推荐的“数字标签”呈现形式（）。A.二维码B.NFCC.蓝牙信标D.AR增强现实答案：ABD解析：指南3.1条列明二维码、NFC、AR，蓝牙信标因需硬件未推荐。32.2025年《食品中过敏原标识管理办法》把下列哪些列为“新增强制标注过敏原”（）。A.芝麻B.甲壳纲动物C.羽扇豆D.软体动物答案：ACD解析：2025版将芝麻、羽扇豆、软体动物纳入，甲壳纲动物原已强制。33.2025年《食品生产经营者信用分级管理办法》规定，出现下列哪些情形直接列为D级（）。A.故意使用非食用物质B.一年内累计两次一般事故C.拒绝召回D.伪造记录答案：ACD解析：B项需“重大事故”才降D，一般事故降C。34.2025年《食品中益生菌标示规范》允许下列哪些菌株在标签上使用“益生菌”字样（）。A.动物双歧杆菌BB12B.嗜酸乳杆菌DDS1C.大肠杆菌Nissle1917D.酵母菌S.boulardii答案：ABD解析：C为药用菌株，不在食品益生菌名单。35.2025年《食品中新型甜味剂使用标准》将下列哪些列为“高强度甜味剂”（）。A.阿洛酮糖B.甜菊苷RebMC.罗汉果苷VD.蔗糖素答案：BCD解析：阿洛酮糖为低热量糖，非高强度。36.2025年《食品中3MCPD酯限量》适用于下列哪些产品（）。A.婴幼儿配方奶粉B.植物油C.酱油D.咖啡伴侣答案：ABC解析：咖啡伴侣以蛋白为主，风险低，未设定。37.2025年《食品经营者低温贮存规范》要求冷藏库每日温度记录至少包含（）。A.最高温度B.最低温度C.平均温度D.波动时长答案：ABC解析：规范未强制“波动时长”，但鼓励记录。38.2025年《食品中合成抗氧化剂限量》将下列哪些物质列入“重点监测名单”（）。A.TBHQB.BHAC.BHTD.PG答案：ABC解析：PG没食子酸丙酯暂未列入。39.2025年《食品中转基因成分标签管理办法》规定，下列哪些情况可豁免标识（）。A.加工助剂B.含量＜0.9%adventitiousC.深度加工油D.动物饲料转化答案：ABC解析：饲料转化未豁免，终产品仍需标识。40.2025年《食品中氯酸盐和高氯酸盐测定》标准适用于（）。A.婴幼儿奶粉B.茶叶C.婴儿米粉D.饮用水答案：ABCD解析：标准覆盖全部食品类别。三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中菌落总数限量》将“即食水果”类别删除，不再设定菌落总数指标。答案：√解析：新GB4789.22025认为指示意义低，取消限量。42.2025年《食品中二氧化硫限量》将干制香菇限值上调至200mg/kg。答案：×解析：反而下调至30mg/kg，降低哮喘风险。43.2025年《食品中镍限量》首次设定“氢化植物油”镍限值为1.0mg/kg。答案：√解析：对应催化剂残留风险。44.2025年《食品中人工色素混合使用规定》允许同一食品使用三种以上偶氮色素。答案：×解析：仍维持“≤两种”原则，防止叠加超标。45.2025年《食品中双酚A限量》将婴幼儿食品接触材料设定为0.01mg/kg迁移量。答案：√解析：与EU2024同步收紧。46.2025年《食品中放射性核素限量》把铯134+137合并限值下调至50Bq/kg。答案：×解析：维持100Bq/kg，仅对婴幼儿食品设50Bq/kg。47.2025年《食品中维生素D强化政策》允许面包中添加维生素D，限量10μg/100g。答案：√解析：新营养强化目录扩大载体。48.2025年《食品中氰苷限量》将苦杏仁限值设定为50mg/kg。答案：×解析：设定20mg/kg，以氢氰酸计。49.2025年《食品中塑料微粒测定》标准适用于≥1μm粒径。答案：×解析：标准限≥0.1μm，覆盖纳米级。50.2025年《食品中香料香精使用原则》禁止在天然香料中添加合成香料。答案：√解析：保持“天然”纯度定义。四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中丙烯酰胺控制指南》建议，薯条油炸最终水分应≤________%以降低丙烯酰胺生成。答案：2解析：水分活度＜0.4可显著抑制美拉德反应。52.2025年《食品中黄曲霉毒素控制规范》要求，玉米仓库温度应≤________℃、湿度≤________%。答案：15，70解析：低温低湿可抑制霉菌繁殖。53.2025年《食品中亚硝酸盐限量》将婴幼儿罐装辅食限值设定为________mg/kg。答案：不得检出解析：保护6个月以下婴儿。54.2025年《食品中铝限量》将膨化食品铝残留限值下调至________mg/kg。答案：100解析：对比旧版减半。55.2025年《食品中糖醇限量》规定，单包口香糖中甘露醇不得超过________g。答案：20解析：防止腹泻。56.2025年《食品中碘盐强化政策》将食盐碘含量调整为________mg/kg。答案：25±30%解析：因地制宜区间。57.2025年《食品中硒强化政策》允许大米添加硒，限量________μg/100g。答案：15解析：占NRV25%。58.2025年《食品中植物