2025年营养师鉴定备考攻略：基础知识强化训练试卷

2025年营养师鉴定备考攻略：基础知识强化训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共20分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.氧B.碳C.钙D.铁2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量比例适宜的范围是（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%4.下列食物中，铁含量最为丰富且生物利用率较高的是（）。A.红肉B.菠菜C.黑米D.豆腐5.俗称“坏胆固醇”的是（）。A.HDL-CB.LDL-CC.VLDL-CD.Chylomicrons6.婴儿期（0-6个月）理想的喂养方式是（）。A.母乳喂养B.人工喂养C.母乳与配方奶混合喂养D.辅食添加7.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克9.食品中致病性微生物污染的主要途径不包括（）。A.食品加工过程卫生不达标B.食品从业人员健康不佳C.食品储存温度不当D.食品本身在田间自然生长时污染10.下列关于特殊医学用途配方食品的说法，错误的是（）。A.必须经过注册或备案B.适用于有特殊医学需求的群体C.可以随意替代普通食品进行日常喂养D.产品配方有特定的营养组成11.评价一个国家或地区居民营养状况常用的指标不包括（）。A.体重指数（BMI）B.皮肤弹性C.血压水平D.身高标准体重比12.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供人体必需的氨基酸D.维持肠道菌群平衡13.儿童青少年时期，下列哪种营养素缺乏易导致佝偻病？（）A.铁B.锌C.维生素DD.碘14.下列关于食物标签的说法，错误的是（）。A.食品标签必须标明食品名称B.食品标签必须标明生产日期和保质期C.所有预包装食品都必须标明营养成分表D.食品标签上可以宣传具有疾病预防功能15.营养性贫血最常见的类型是（）。A.再生障碍性贫血B.溶血性贫血C.缺铁性贫血D.地中海贫血16.人体内水的主要存在形式是（）。A.汗液B.脂肪组织C.组织间液D.血液17.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.煎B.炒C.煮D.烤18.公共营养干预的最终目标是（）。A.提高居民营养水平B.促进经济发展C.增加食物供应D.控制医疗费用19.营养师在为孕早期妇女提供膳食指导时，应重点强调（）。A.增加能量摄入B.补充叶酸C.增加蛋白质摄入D.多吃补品20.下列关于食品安全风险描述，错误的是（）。A.生物性污染主要指细菌、病毒等B.化学性污染主要指农药残留、兽药残留等C.物理性污染主要指金属异物、玻璃碎片等D.食品添加剂本身不属于食品安全风险范畴二、填空题（请将正确答案填写在横线上。每空1分，共10分）1.人体所需的营养素主要包括________、水分、维生素和矿物质。2.评价儿童生长与发育状况的常用指标有身高、体重、______和第二性征发育等。3.食品安全国家标准是食品生产经营者必须执行的________。4.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和________。5.从事食品生产、食品流通、餐饮服务等工作的人员，每年至少进行一次________。6.中国居民膳食指南的核心推荐之一是“______，减少油盐糖”。7.维生素D的主要来源是食物中的______和皮肤经紫外线照射后合成。8.婴幼儿辅食添加应遵循“______、逐渐增加”的原则。9.人体内水的主要功能包括构成人体组织、运输营养物质和代谢废物、调节体温和______。10.公共营养干预的策略主要包括健康教育、______和改善食物供给。三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共10分）1.水溶性维生素在体内储存量很少，需要每日通过膳食摄入。（）2.所有蛋白质都是必需氨基酸的来源，人体不能自行合成。（）3.儿童青少年时期摄入足量的钙和维生素D，有助于预防骨质疏松。（）4.食品添加剂只要在规定范围内使用，对人体就是安全的。（）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响人体对营养素的吸收。（）6.孕妇和乳母对能量和营养素的需求都会显著高于普通成年人。（）7.人体所需的脂肪酸可以分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。（）8.烹饪过程中，维生素C的损失主要发生在加热环节。（）9.食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。（）10.营养性贫血是指因营养素缺乏引起的贫血，不包括遗传性贫血。（）四、名词解释（请简要解释下列名词的含义。每题3分，共12分）1.基础代谢率2.食物安全3.膳食纤维4.公共营养五、简答题（请根据要求作答。每题5分，共10分）1.简述维生素A的主要功能。2.简述我国居民膳食指南的四大核心推荐。六、论述题（请根据要求作答。10分）结合实际，论述在社区开展营养教育的意义和主要内容。试卷答案一、单项选择题1.A2.C3.A4.A5.B6.A7.B8.D9.D10.C11.B12.C13.C14.D15.C16.C17.B18.A19.B20.D二、填空题1.蛋白质2.生长发育3.法律4.豆类5.健康检查6.食物多样7.动物肝脏8.逐渐添加9.维持细胞形态10.改善食物营养三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3.膳食纤维：指人体不能消化吸收的来源于植物的可食部分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶等。4.公共营养：是从群体的角度研究营养问题，旨在改善特定人群的营养状况，提高健康水平，预防营养不良和相关慢性病。五、简答题1.维生素A的主要功能包括：维持正常视觉功能（暗视力、色觉）；促进上皮组织正常生长发育和修复；增强机体免疫功能。2.我国居民膳食指南的四大核心推荐包括：食物多样，谷类为主；