中学食品安全事故应急演练方案

中学食品安全事故应急演练方案2023年11月20日下午14:30，XX中学开展食品安全事故应急演练。本次演练模拟学生午餐后出现集体不适症状的场景，旨在检验学校食品安全突发事件应急预案的可操作性，提升各部门协同处置能力，强化师生安全防范意识。一、演练背景设定11月20日12:30，高二年级（3）班学生王某在午餐后30分钟出现腹痛、呕吐症状，随后同班学生李某、张某陆续报告类似情况，至13:15，该班共有8名学生出现恶心、腹泻症状。班主任发现异常后立即联系校医，校医初步判断为疑似食物中毒，启动应急响应。二、参与人员及职责1.应急指挥部：校长任总指挥，分管后勤副校长任副总指挥，统筹决策、资源调配；2.医疗救治组：校医2名、兼职护士1名，负责初步急救及转运协调；3.现场管控组：安保主任1名、后勤干事2名、食堂管理员1名，负责封锁现场、人员疏散、物证保存；4.信息联络组：办公室主任1名、德育干事1名，负责向上级部门报告、家长沟通、舆情监控；5.调查溯源组：后勤副主任1名、市场监管局模拟人员2名（由教师扮演），负责核查食品留样、询问供餐流程；6.学生参演人员：高二（3）班10名学生（其中8名模拟不适症状，2名正常观察）。三、演练准备1.物资准备：急救箱（含生理盐水、止吐药、腹泻药）、呕吐物处理包（含消毒粉、一次性手套、黄色医疗垃圾袋）、食品留样专柜（标注11月20日午餐样品：红烧肉、清炒菠菜、米饭）、录音笔2支、摄像机1台、校园广播系统、通讯联络表（含教育局、市场监管局、区医院急救电话）；2.培训部署：演练前3日召开协调会，明确各小组职责及流程；提前1日对参演学生进行培训，告知模拟症状表现（如手捂腹部、面色苍白、间歇性呕吐）及注意事项（避免过度恐慌）；3.场景布置：食堂操作间预留“未清洗砧板”“过期酱油（模拟）”等线索道具；校医室设置临时观察床位4张，配备血压计、体温计；教室外走廊设置临时隔离区，摆放标识牌“临时留观区无关人员勿近”。四、演练流程（一）事件发现与报告（13:1513:30）1.13:15，高二（3）班班主任陈某巡查教室时，发现王某伏桌呕吐，立即上前询问：“哪里不舒服？什么时候开始的？午餐吃了什么？”王某回答：“肚子疼，12:50开始，吃了红烧肉和菠菜。”随后陈某观察到李某、张某等学生出现类似症状，立即用校园内线联系校医室：“校医室吗？高二（3）班有8名学生出现腹痛呕吐，怀疑食物中毒，请立即过来！”2.校医林某1分钟内抵达教室，初步检查：8名学生体温37.237.8℃，腹部压痛（+），无昏迷、抽搐；询问进食史，均确认午餐食用食堂提供的红烧肉、清炒菠菜、米饭；初步判断为疑似食源性疾病，立即向应急指挥部“总指挥，高二（3）班8名学生出现腹痛呕吐，初步怀疑食物中毒，建议启动应急预案。”3.总指挥（校长）13:20下达指令：“启动食品安全事故Ⅲ级应急响应，各小组按预案执行！”信息联络组立即填写《食品安全事故报告表》，13:25前向区教育局、区市场监管局、区卫健委电话报告（内容：时间13:15，地点高二（3）班教室，症状腹痛呕吐，涉及8人，初步怀疑午餐食物中毒），并同步书面报送。（二）现场处置（13:3014:30）1.医疗救治组：校医林某将8名学生转移至校医室临时观察区，测量血压、体温并记录；对呕吐学生指导漱口，口服补液盐（500ml温水+补液盐散1包）；对腹泻学生发放蒙脱石散（每次1袋，温水送服）；13:35，联系区医院急救中心：“区医院急诊吗？XX中学有8名学生疑似食物中毒，需转运救治，症状为腹痛、呕吐、腹泻，目前生命体征平稳，请派2辆救护车，15分钟内抵达学校南门。”13:45，救护车抵达，校医陪同4名症状较重学生（王某、李某等）上车，移交《学生症状记录表》（含姓名、年龄、症状起始时间、已用药物），其余4名症状较轻学生由家长接往医院（信息联络组提前通知家长：“您好，您孩子在学校出现腹痛呕吐，已联系医院，建议尽快到XX区医院儿科就诊，学校将派老师陪同。”）。2.现场管控组：安保主任张某13:25带领后勤人员封锁食堂，设置警戒线（范围：食堂操作间、备餐间、就餐区），禁止无关人员进入；食堂管理员刘某配合封存当日剩余食品（红烧肉剩余1.5kg、清炒菠菜剩余0.8kg）、原料（猪肉2kg、菠菜3kg）、工用具（炒菜锅2口、菜板3块），贴上封条（标注“11.20食品安全事故物证封条号：XX2023112001”）；后勤干事李某13:30清理教室呕吐物：戴手套→用消毒粉（含氯制剂，浓度5000mg/L）覆盖呕吐物30分钟→用一次性铲刀装入黄色医疗垃圾袋→对地面用1000mg/L含氯消毒液擦拭2遍→更换手套并洗手；13:40，组织高二（3）班其余学生转移至备用教室（实验楼201室），由德育干事王某安抚情绪：“同学们不要恐慌，校医和医生已经在处理，有任何不适立即举手报告，学校会保障大家安全。”3.调查溯源组：后勤副主任赵某调取食堂监控（11月20日6:0012:00），重点查看食品加工流程：6:30验收猪肉（供应商XX冷链，检疫合格证明编号2023112001）、菠菜（农户自种，无检测报告）；7:00清洗菠菜（水槽同时清洗猪肉）；10:30炒红烧肉（油温未达100℃，翻炒5分钟起锅）；11:00炒菠菜（使用同一炒菜锅，未清洗）；市场监管局模拟人员13:45抵达食堂，检查食品留样（红烧肉、菠菜、米饭各125g，冷藏保存），取样送检（模拟填写《食品安全抽样单》，编号SC2023112001）；询问厨师长：“今日加工过程中有无异常？”厨师长回答：“菠菜清洗时发现部分叶子发黄，已摘除；红烧肉用的是昨日剩余的半块猪肉（冷藏保存），今天解冻后直接炒制。”14:10，初步推测可能原因为：菠菜与猪肉交叉污染（同一水槽清洗）、红烧肉未彻底加热（可能携带沙门氏菌）、隔夜猪肉保存不当（细菌繁殖）。（三）后续处置（14:3015:00）1.信息联络组14:30通过校园广播通报情况：“全体师生请注意，今日午餐后部分学生出现身体不适，学校已启动应急预案，相关学生已送医，食堂食品已封存待检，后续进展将及时告知，请大家保持正常教学秩序。”2.14:40，与区医院沟通，确认8名学生生命体征平稳，初步诊断为细菌性食物中毒（疑似沙门氏菌）；3.14:50，向家长发送短信：“各位家长，今日我校部分学生因午餐后身体不适送医，目前情况稳定，医院正在治疗。学校已封存食品并配合调查，后续将第一时间告知结果，感谢理解与配合。”五、总结评估演练结束后，应急指挥部15:10召开总结会，各小组汇报执行