2025年基础茶叶知识题库及答案

2025年基础茶叶知识题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.下列哪一项不是中国传统六大茶类？（）A.绿茶B.黄茶C.青茶D.黑茶E.白茶F.红茶G.花茶答案：G2.2024年西湖龙井茶国家地理标志产品保护范围共涉及西湖区几个街道（镇）？（）A.10B.12C.14D.16答案：C3.茶叶中决定“涩味”的主要物质是（）A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡碱D.可溶性糖答案：B4.下列哪一项不是评价绿茶“形状”的常用术语？（）A.扁平光滑B.紧直如针C.卷曲如螺D.猪肝色答案：D5.2025年3月1日起实施的《茶叶中黄曲霉毒素B₁限量》国家标准（GB27612025）规定，茶叶中黄曲霉毒素B₁的限量为（）μg/kg。A.≤2B.≤5C.≤10D.≤15答案：B6.关于普洱茶“渥堆”工艺，下列说法错误的是（）A.需人工加湿B.需人工加温C.需接种黑曲霉D.需完全密封不通风答案：D7.下列哪一项不是茶树品种“福鼎大白茶”的典型性状？（）A.叶色浓绿B.叶质柔软C.茸毛特多D.叶形椭圆答案：A8.2024年“中茶杯”全国名优茶评比中，获得特别金奖的武夷岩茶肉桂样品，其水浸出物含量必须≥（）%。A.30B.32C.34D.36答案：C9.茶叶“回甘”感觉产生的核心机制是（）A.茶多酚氧化B.唾液蛋白沉淀后重新溶解C.咖啡碱刺激D.氨基酸螯合答案：B10.下列哪一项不是白茶萎凋过程中主要发生的生化变化？（）A.蛋白质水解B.多酚类氧化聚合C.叶绿素降解D.咖啡碱含量显著上升答案：D11.2025年春茶季，黄山毛峰核心产区“富溪乡”海拔800m茶园开采日比海拔300m茶园平均推迟（）天。A.3B.5C.7D.9答案：C12.国家标准规定，特级碧螺春茶含梗量应（）A.≤0.5%B.≤1.0%C.≤1.5%D.≤2.0%答案：A13.下列哪一项不是金属罐包装茶叶的优点？（）A.隔氧性好B.避光性强C.成本低廉D.密封性高答案：C14.2024年云南省农业科学院茶叶研究所发布数据显示，云南大叶种茶树一芽二叶蒸青样中EGCG含量平均为（）mg/g。A.30～40B.50～60C.70～80D.90～100答案：C15.下列哪一项不是“冷后浑”现象的主因？（）A.茶多酚—咖啡碱络合B.蛋白质—多糖络合C.钙镁离子参与D.叶绿素析出答案：D16.2025年5月1日起，欧盟对进口中国茶叶中啶虫脒的最大残留限量调整为（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.10D.0.50答案：A17.下列哪一项不是“信阳毛尖”传统手工炒制“抓条”手势的作用？（）A.理直茶条B.失水均匀C.增加毫香D.提高色泽答案：C18.茶叶“三绿”特征中不包括（）A.干茶绿B.汤色绿C.叶底绿D.包装绿答案：D19.2024年安吉白茶（白叶1号）春茶氨基酸含量峰值出现在一芽（）叶初展期。A.一B.二C.三D.四答案：B20.下列哪一项不是黑茶“金花”的优势菌？（）A.冠突散囊菌B.阿姆斯特丹散囊菌C.间型散囊菌D.黑曲霉答案：D21.2025年3月，国际茶叶拍卖市场（科伦坡）中高海拔锡兰红茶（>1200m）周均价为（）美元/kg。A.4.20B.4.85C.5.30D.5.75答案：B22.下列哪一项不是“东方美人茶”必须具备的条件？（）A.青心大冇品种B.小绿叶蝉叮咬C.重发酵D.六分火烘焙答案：D23.2024年湖南省“潇湘”茶品牌总价值达（）亿元。A.68.2B.72.5C.78.9D.85.1答案：C24.下列哪一项不是茶树短穗扦插育苗的优点？（）A.保持品种纯度B.成苗快C.根系发达D.抗逆性强答案：D25.2025年4月，全国茶叶标准化技术委员会发布新修订《GB/T222912025白茶》中，白牡丹特级水浸出物≥（）%。A.30B.32C.34D.36答案：D26.下列哪一项不是“祁门香”的主要芳香组分？（）A.香叶醇B.芳樟醇氧化物C.顺3己烯醇D.水杨酸甲酯答案：C27.2024年浙江省“龙井43”品种推广面积已达（）万亩。A.80B.90C.100D.110答案：C28.下列哪一项不是“石阡苔茶”地方标准规定的感官特色？（）A.栗香持久B.汤色杏绿C.叶底肥厚D.条索卷曲带“白霜”答案：D29.2025年，中国茶叶出口量预计突破（）万吨。A.36B.38C.40D.42答案：C30.下列哪一项不是“抹茶”碾茶原料种植遮荫目的？（）A.增加氨基酸B.减少纤维素C.提高叶绿素D.降低咖啡碱答案：D31.2024年福建省农科院测定，铁观音“红芽歪尾桃”品种萜烯指数平均为（）。A.0.8B.1.0C.1.2D.1.4答案：C32.下列哪一项不是“金骏眉”创制人之一？（）A.江元勋B.张孟江C.梁骏德D.陈墩水答案：D33.2025年，农业农村部将“长江中游茶区”划定为（）个重点优势带。A.3B.4C.5D.6答案：B34.下列哪一项不是“六堡茶”陈化仓常用温湿度指标？（）A.温度25℃B.湿度75%C.每月翻堆一次D.完全避光答案：D35.2024年，四川雅安“蒙顶甘露”手工制茶大赛中，杀青锅温控制上限为（）℃。A.180B.200C.220D.240答案：C36.下列哪一项不是“径山茶”历史文化特征？（）A.唐代贡茶B.宋代“禅茶一味”C.明代“茶宴”D.清代“工夫红茶”答案：D37.2025年，中国茶叶流通协会发布春茶价格指数，浙江丽水香茶均价同比上浮（）%。A.5.2B.6.8C.8.1D.9.5答案：C38.下列哪一项不是“滇红工夫”特级感官要求？（）A.金毫显露B.甜香浓郁C.汤色红浓D.叶底铜红答案：C39.2024年，贵州“都匀毛尖”茶园绿色防控覆盖率已达（）%。A.85B.90C.95D.100答案：C40.下列哪一项不是“茶氨酸”生理功能？（）A.镇静抗焦虑B.降血压C.促进酒精代谢D.抑制脂肪合成答案：D二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，国家取消了对“龙井茶”地理标志产品保护的产地限制，允许浙江全省生产。（）答案：×42.茶叶中锌元素含量与土壤pH呈显著负相关。（）答案：√43.“白毫银针”允许含有少量一芽一叶初展芽头。（）答案：×44.2024年，云南普洱市建成全国首个“碳汇茶园”示范县为景谷县。（）答案：√45.抹茶碾茶研磨粒度国际标准为D90≤20μm。（）答案：√46.2025年，农业农村部将“茶多酚”列入饲料添加剂目录。（）答案：√47.黄茶“闷黄”工序中，叶绿素降解产物主要为脱镁叶绿酸。（）答案：√48.2024年，安徽农业大学团队首次证实茶叶miRNA可跨界调控人体基因表达。（）答案：√49.“信阳红”创制于2008年，属工夫红茶范畴。（）答案：√50.2025年，全国春茶总产量首次突破200万吨。（）答案：×51.茶叶贮藏中，透光率＞1%的PET罐即可引起香气显著下降。（）答案：√52.2024年，福建农林大学发现“铁观音”品种存在三倍体自然变异。（）答案：√53.“晒青毛茶”水分含量≤13%即可长期存放而不霉变。（）答案：×54.2025年，国际标准化组织发布ISO20716《茶叶中微生物控制指南》。（）答案：√55.2024年，四川“马边绿茶”获得国家农产品地理标志登记。（）答案：√56.茶叶中咖啡碱含量一般高于咖啡豆。（）答案：×57.2025年，中国茶叶区域公用品牌价值最高为“西湖龙井”。（）答案：√58.“金花香橼”属于再加工茶中的香橼黑茶。（）答案：√59.2024年，全国茶园平均单产达75kg/亩。（）答案：×60.2025年，农业农村部启动“生态低碳茶”认证制度试点。（）答案：√三、填空题（每空1分，共20分）61.2025年，全国茶园面积已突破________万亩。答案：520062.茶叶中EGCG全称为________。答案：表没食子儿茶素没食子酸酯63.2024年，福建省“福鼎白茶”品牌价值达________亿元。答案：61.864.国家标准规定，绿茶粉末含量应≤________%。答案：1.065.2025年，云南“景迈山古茶林”成功列入________遗产名录。答案：世界文化遗产66.茶叶“三酸”指没食子酸、________和________。答案：绿原酸、茶没食子酸67.2024年，浙江“龙井43”品种权保护期延长至________年。答案：3068.黄茶“君山银针”传统烘干温度为________℃。答案：65±269.2025年，中国茶叶出口额首次突破________亿美元。答案：2870.茶叶中γ氨基丁酸（GABA）含量≥________mg/100g可称为“GABA茶”。答案：15071.2024年，四川“蒙顶山”建成全国首个________茶园示范区。答案：碳中和72.2025年，全国春茶开采最早省份为________。答案：海南73.茶叶“冷萃取”最佳温度区间为________℃。答案：4～1074.2024年，湖南“安化黑茶”国家行业标准新增________项理化指标。答案：875.2025年，中国茶叶流通协会发布“________”指数，反映市场景气度。答案：春茶76.2024年，贵州“都匀毛尖”茶旅综合收入达________亿元。答案：12077.茶叶中咖啡碱阈值约为________mg/L，低于此值不显苦味。答案：5078.2025年，全国绿色食品茶叶认证面积占比达________%。答案：4579.2024年，福建“铁观音”茶机采率已达________%。答案：6880.2025年，农业农村部将“________”列为茶叶生产主推技术。答案：生态低碳四、简答题（每题10分，共20分）81.结合2025年最新研究，阐述茶树在干旱胁迫下“茶多酚—氨基酸”代谢平衡调控机制，并给出生产上缓解干旱胁迫的三项关键技术措施。答案：（1）机制：干旱诱导ABA信号上调，激活苯丙烷途径关键酶基因CsPAL、CsC4H表达，促进茶多酚合成；同时抑制谷氨酰胺合成酶GS2表达，减少茶氨酸前体积累，导致“酚氨比”升高，滋味苦涩。（2）技术措施：①根际滴灌保水：使用0.2%腐殖酸+0.1%壳聚糖滴灌，提高土壤持水率15%，降低叶温2.3℃；②叶面抗蒸腾：开采前7d喷施2mmol/L硅酸钾，诱导叶片形成硅化层，减少气孔导度20%；③遮荫网覆盖：选用30%黑色遮阳网，在连续5d无雨时覆盖，可将光合有效辐射降低至600μmol·m⁻²·s⁻¹，维持茶氨酸合成关键基因CsTS1表达量下降＜10%。82.2025年，某企业计划出口欧盟一批总量为20t的绿茶，检测发现啶虫脒残留0.08mg/kg，超出欧盟新限量。请设计一套包含“田间降解—加工去除—替代防控”的全程减残技术方案，并预测最终残留水平。答案：