2026年茶艺师(初级)操作证考试题库及答案

2026年茶艺师(初级)操作证考试题库及答案一、茶叶基础与分类1.（单选）下列哪一组全部属于再加工茶？A.龙井、碧螺春、毛峰 B.茉莉花茶、普洱熟饼、六堡茶 C.白毫银针、君山银针、蒙顶黄芽 D.铁观音、大红袍、水仙答案：B2.（单选）“三绿透三黄”常被用来描述下列哪类茶的外形与汤色？A.黄山毛峰 B.信阳毛尖 C.恩施玉露 D.太平猴魁答案：B3.（单选）下列哪种茶在国家标准GB/T30766—2014中被归为“后发酵茶”？A.安化黑茶 B.广西六堡茶 C.普洱生茶 D.四川边茶答案：B4.（单选）“金毫显露”常用于评价下列哪类红茶干茶？A.祁红工夫 B.滇红工夫 C.宁红工夫 D.川红工夫答案：B5.（单选）下列哪项不是白茶品质劣变的主要表现？A.青草气加重 B.汤色橙红发暗 C.叶底转褐失去弹性 D.毫香转为陈香答案：D6.（单选）国家标准规定，特级西湖龙井的含水量不得高于：A.5.0% B.6.0% C.7.0% D.8.0%答案：C7.（单选）下列哪项属于“黄茶”特有的品质形成工序？A.渥堆 B.闷黄 C.做青 D.复焙答案：B8.（单选）下列哪组茶树品种适制乌龙茶？A.福鼎大白茶、政和大白茶 B.龙井43、乌牛早 C.铁观音、黄棪、毛蟹 D.云抗10号、云抗14号答案：C9.（单选）“一芽一叶初展”最常被用作下列哪级绿茶的采摘标准？A.特级 B.一级 C.二级 D.三级答案：A10.（单选）下列哪项不是茶叶中“茶氨酸”的主要生理功能？A.镇静抗焦虑 B.拮抗咖啡因兴奋 C.促进铁离子吸收 D.呈鲜爽味答案：C11.（判断）普洱熟茶的“渥堆”过程属于微生物参与的后发酵，其优势菌群以黑曲霉为主。（ ）答案：√12.（判断）安吉白茶因叶片白化而属于白茶类。（ ）答案：×13.（判断）“红改绿”是指将原本用于制作红茶的鲜叶改做绿茶，其技术关键在于迅速破坏多酚氧化酶活性。（ ）答案：√14.（判断）“雪水烹茶”自古被视为上品，主因雪水pH值略低于7，且钙镁离子含量低，可抑制茶汤褐变。（ ）答案：√15.（判断）“脱酸”是武夷岩茶“复焙”工序的首要目的。（ ）答案：×16.（填空）国家标准将茶叶水分测定方法规定为________法，温度设定为________℃。答案：103℃恒重法、10317.（填空）“两叶抱一芽”常用于描述________的外形，其加工核心工序为________。答案：太平猴魁、理条18.（填空）茶叶中游离氨基酸总量一般占干物质的________%～________%。答案：2、519.（填空）“一嫩三鲜”指鲜叶原料嫩、________鲜、________鲜、________鲜。答案：汤、香、味20.（简答）简述“后发酵茶”与“全发酵茶”在概念及工艺上的本质区别。答案：全发酵茶指红茶在揉捻阶段以多酚氧化酶为主导的酶促氧化，发酵终点控制在90%以上茶多酚氧化；后发酵茶则在杀青后借助外源微生物进行湿热作用，发酵在干燥后的陈放阶段持续进行，茶多酚降解、缩合方向与产物不同，且微生物代谢产生他汀类、多糖等新成分。二、茶具识别与养护21.（单选）“盂”在茶席中的传统用途为：A.储沸水温杯 B.盛放茶渣 C.承接第一泡汤 D.调饮答案：C22.（单选）下列哪种泥料制成的紫砂壶透气性排序正确？A.朱泥＞紫泥＞段泥 B.段泥＞紫泥＞朱泥 C.紫泥＞朱泥＞段泥 D.紫泥＞段泥＞朱泥答案：B23.（单选）“开片”现象最易出现在下列哪种茶器？A.景德镇高温白瓷 B.龙泉弟窑青瓷 C.建窑黑釉 D.汝窑天青釉答案：D24.（单选）新购铁壶首次使用最合理的开壶步骤是：A.清水煮沸→倒掉→刷茶汁→再煮沸 B.茶叶煮沸→倒掉→清水冲净 C.淘米水煮沸→倒掉→清水煮沸 D.白醋浸泡→清水煮沸答案：C25.（单选）下列哪项不是判断瓷质盖碗“声清”的指标？A.叩击声如磬 B.回音绵长 C.音频高于450Hz D.釉面厚度＞1mm答案：D26.（单选）“养壶笔”常用材质为：A.羊毛 B.猪鬃 C.马毛 D.尼龙答案：C27.（单选）下列哪种茶最适合用“潮汕手拉壶”冲泡？A.滇红 B.凤凰单丛 C.祁红 D.正山小种答案：B28.（单选）银壶加热时表面出现“七彩光”主因是：A.氧化银膜干涉 B.硫化银沉积 C.氯化银还原 D.表面镀层脱落答案：A29.（单选）“茶巾”折叠为“九层糕”形，其功能主要为：A.装饰 B.吸水防烫 C.区分主泡手 D.计数冲泡次数答案：B30.（单选）下列哪项不是玻璃公道杯的优点？A.不夺香 B.易观察汤色 C.保温性强 D.易清洗答案：C31.（判断）“壶承”与“茶船”为同器异名，均指承载主泡器的托盘。（ ）答案：×32.（判断）生石灰储藏法适用于紫砂泥料长期存放，可防止“吐黑”。（ ）答案：√33.（判断）“养壶”时采用单一茶类，可形成“茶山”，提升壶体吸附一致性。（ ）答案：√34.（填空）景德镇高白泥的烧成温度一般在________℃～________℃。答案：1280、132035.（填空）“急须”是日本煎茶器，其容量多设计为________ml，材质以________为主。答案：200～300、铸铁36.（简答）简述铁壶日常使用后防止生锈的三条关键措施。答案：1.熄火后利用余温蒸发壶内水分，保持内壁干燥；2.严禁长时间存水，必要时可小火再烘干；3.内壁出现红褐斑点时，用棉布蘸取茶汤轻擦，形成磷酸铁保护膜，切勿用洗涤剂。三、冲泡技法与礼仪37.（单选）绿茶杯泡法“凤凰三点头”主要目的为：A.降温 B.均匀浸润 C.展示水线 D.防止茶末上浮答案：B38.（单选）“高冲低斟”技法中，“低斟”指壶嘴距品茗杯口：A.2～3cm B.4～5cm C.6～7cm D.8cm以上答案：A39.（单选）潮汕工夫茶“刮沫淋盖”中“淋盖”目的不包括：A.升温 B.去沫 C.养壶 D.降香答案：D40.（单选）“关公巡城”分茶顺序为：A.从左至右 B.从右至左 C.由尊至卑 D.由浓至淡答案：A41.（单选）“茶满欺人”指斟茶以________满为宜。A.五 B.六 C.七 D.八答案：C42.（单选）“伸掌礼”中，主泡手五指并拢，掌心斜向：A.上方 B.下方 C.茶杯 D.客方答案：D43.（单选）“翻杯”时，拇指与食指应捏住杯：A.口沿 B.底足 C.柄侧 D.外壁答案：B44.（单选）“茶三酒四”民俗中，“茶三”指：A.三杯茶 B.三人饮茶 C.三泡茶 D.三才碗答案：B45.（单选）“叩指礼”传说与哪位清代皇帝有关？A.康熙 B.雍正 C.乾隆 D.嘉庆答案：C46.（单选）“品茗三部曲”顺序为：A.观色→闻香→品味 B.闻香→观色→品味 C.品味→观色→闻香 D.观色→品味→闻香答案：A47.（单选）“悬壶高冲”时水流角度与壶壁呈：A.15° B.45° C.60° D.90°答案：B48.（单选）“温杯”时，品茗杯倒扣于闻香杯上旋转，其目的为：A.升温均匀 B.去除水汽 C.固定杯距 D.展示手法答案：A49.（单选）“留根泡”适用于下列哪种茶？A.碧螺春 B.铁观音 C.普洱熟茶 D.白毫银针答案：C50.（单选）“茶百戏”又称：A.分茶 B.斗茶 C.点茶 D.泡茶答案：A51.（判断）“高吊水线”可降低水温，适用于冲泡高档绿茶。（ ）答案：√52.（判断）“摇香”时，盖碗应上下抖动，使热气加速外泄，便于香气聚集。（ ）答案：×53.（判断）“伸掌礼”需在奉茶后、客人接杯前完成。（ ）答案：×54.（填空）“韩信点兵”分汤手法要求每杯茶汤浓度________，量差不超过________ml。答案：一致、255.（填空）“茶则”量茶时，应以________为准，忌________。答案：茶叶松散体积、压实56.（简答）简述“低斟”防止香气散失的科学原理。答案：低斟缩短茶汤与空气接触距离，减少芳香物质挥发；同时降低冲击力，避免表面泡沫破裂导致香气快速逸散；低温区空气密度大，可形成暂时性“香气屏障”，延长留香时间。四、茶席设计与美学57.（单选）“茶席三角构图”中，主泡器、煮水器、________构成黄金三角。A.品茗杯 B.茶花 C.茶仓 D.茶巾答案：B58.（单选）“留白”在茶席设计中主要体现：A.经济原则 B.对比原则 C.节奏原则 D.虚实原则答案：D59.（单选）“席布”折痕与主泡手关系为：A.平行 B.垂直 C.45° D.任意答案：A60.（单选）“茶花”高度不应高于就座客人：A.眼部 B.鼻尖 C.下颌 D.肩部答案：B61.（单选）“茶席四艺”不包括：A.挂画 B.插花 C.焚香 D.点茶答案：D62.（单选）“席眼”指：A.主泡手正前方空白 B.煮水器中心 C.最昂贵器物 D.茶席视觉焦点答案：D63.（单选）“竹制茶棚”在夏季最主要的作用是：A.遮光降温 B.防雨 C.隔离异味 D.美观答案：A64.（单选）“茶席配色”中，绿茶主题常选：A.对比色 B.同类色 C.互补色 D.三原色答案：B65.（单选）“茶席音乐”选曲原则，BPM宜控制在：A.40～60 B.60～80 C.80～100 D.100～120答案：B66.（单选）“茶席灯光”显色指数Ra应：A.≥60 B.≥70 C.≥80 D.≥90答案：D67.（判断）“茶席”一词最早见于宋代《茶录》。（ ）答案：×68.（判断）“奇数原则”指茶席器物数量一律取奇数，以符合东方美学。（ ）答案：√69.（填空）“茶席三度”指温度、________度、________度。答案：湿、香70.（填空）“茶席动线”设计应遵循________原则，避免________。答案：逆时针、交叉71.（简答）简述“茶席留白”对提升客人专注力的作用机制。答案：留白减少视觉噪声，降低大脑皮层视觉区负荷；利用格式塔心理学“闭合效应”，引导客人自动补全缺失信息，从而进入主动专注状态；同时空白区域增强器物轮廓对比，使茶器线条与茶汤色泽成为高对比度刺激，进一步提升注意力分配效率。五、安全与卫生72.（单选）TTS检测中，茶汤内不得检出的农药是：A.吡虫啉 B.啶虫脒 C.滴滴涕 D.茚虫威答案：C73.（单选）“84”消毒液稀释比例用于茶巾消毒为：A.1:50 B.1:100 C.1:200 D.1:500答案：C74.（单选）下列哪项不是电陶炉安全使用要求？A.远离易燃物 B.使用金属壶 C.关机后余热警示 D.保持通风答案：B75.（单选）“茶醉”时，最佳缓解饮品为：A.糖水 B.牛奶 C.咖啡 D.橙汁答案：A76.（单选）下列哪类人群应慎用普洱熟茶？A.高血压患者 B.糖尿病患者 C.胃溃疡患者 D.高血脂患者答案：C77.（单选）CO₂灭火器不适用于：A.电器火灾 B.液体火灾 C.金属火灾 D.气体火灾答案：C78.（单选）“一客一消”指：A.一壶一茶 B.一杯一巾 C.一人一消毒 D.一泡一洗答案：C79.（单选）“高温短时”杀菌条件为：A.100℃、30s B.121℃、15min C.85℃、30min D.63℃、30min答案：A80.（单选）下列哪项不是茶席“5S”管理内容？A.整理 B.整顿 C.清扫 D.安全答案：D81.（判断）“黄曲