河北省2025八年级物理上册第三章物态变化第5节跨学科实践-探索厨房中的物态变化课件新版新人教版

第三章

物态变化第5节

跨学科实践:探索厨房中的物态变化【项目提出】厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，并伴有各种自然现象，从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。【项目分析】观察厨房中的物态变化，分析其对烹饪的影响及从物理视角提出改进建议或总结认识体会，评估改进后的效果。【项目实施】1.观察厨房厨具（1）液化石油气是在一定温度下利用__________的方法把石油气体液化装在钢罐里。（2）用高压锅更容易把食物煮熟是利用了液体沸点随气压增大而_____的原理。压缩体积升高2.观察食材的储存（1）为了防止新鲜蔬菜中的水分______（填物态变化名称），我们往往给它裹上一层保鲜膜。（2）爱做家务的同学会发现比较浓的猪蹄汤放进冰箱后很快就变稠再变成膏状，这是______（填物态变化名称）现象。（3）冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，是水蒸气______（填物态变化名称）形成的。汽化凝固凝华3.观察不同的烹饪方式（1）炸酥饺，“炸”是利用高油温，让食物表层的水分迅速______（填物态变化名称）而得到焦脆的外壳。用食用油炸食物比用水煮熟得更快，是因为油比水的________。汽化沸点高（2）如图甲所示，“蒸”是通过高温水蒸气遇到冷的食物液化成水_____（填“吸收”或“放出”）大量热量，锁住食物中的鲜味。如图乙所示，“隔水炖法”的整个过程中，盅里的汤汁（仍看成水），____（填“能”或“不能”）达到沸点，______（填“会”或“不会”）沸腾，尽可能让食材的营养不被破坏。放出能不会4.观察烹饪过程（1）煮菜时提起锅盖，发现锅盖有水流下，锅盖上的水的形成所发生的物态变化是先______后______。（均填物态变化名称）汽化液化（2）冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以确定图____是火焰熄灭前的图片。乙（3）如图丙所示，壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”。这些“白气”实质上是一些________（填“水蒸气”“小水珠”或“小冰晶”）。小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程：小水珠①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水______时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较高，仍然保持气体状态。②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，______（填物态变化名称）形成“白气”。③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生______（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。沸腾液化汽化5.煮饺子（1）将铁锅中的水加热至沸腾后，将饺子放入锅中（慢点放，防止烫伤），此时锅中的水没有沸腾，这是因为此时锅中水的温度______（填“低于”或“高于”）水的沸点。低于

液化升高

不能（5）舀半碗凉水倒入锅中，用同样大的火将水再次烧开，图中能正确反映烧水过程中温度随时间变化的是___。AA.

B.

C.

D.

小【展示交流】1.提出改进意见，优化烹饪过程（1）煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。水在沸腾后______保持不变，继续使用大火只会加速水的______（填物态变化名称），浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。温度汽化（2）如图所示，用蒸笼蒸食物时，高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量的水蒸气发生______（填物态变化名称）现象，______很多热量，使____层蒸格中的馒头先熟，所以要把不容易蒸熟的食物放在最上一格。液化放出上2.解决安全隐患（1）烧热的油锅里掉入几滴水，水迅速汽化，甚至“溅出”，这是因为油的沸点比水____（填“高”或“低”）。高（2）拿刚出锅的热馒头时，手上要沾点凉水，是因为手上的凉水接触到热馒头时，会迅速______（填物态变化名称），______（填“吸热”或“放热”），防止手被烫伤。汽化吸热（3）用湿手从冰箱冷冻室里取出一块冻肉，发现手指被“黏”住了，这是因为手上的水______的原因，所以从冰箱拿冻肉时应保持手