2025年大学二年级（食品质量与安全）食品法规标准试题及答案

2025年大学二年级（食品质量与安全）食品法规标准试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪项不属于食品质量安全相关法规的基本原则？（）A.预防为主原则B.风险评估原则C.事后惩罚原则D.全程控制原则2.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作，依法从事生产经营活动。这体现了食品法规标准的（）作用。A.规范市场秩序B.保障消费者权益C.促进食品行业健康发展D.以上都是3.食品添加剂的使用应符合国家标准，其目的不包括（）A.改善食品品质B.增强食品营养C.防腐保鲜D.掩盖食品变质4.下列关于食品标签的说法，正确的是（）A.食品标签可以标注虚假内容B.食品标签只需标注部分关键信息C.食品标签应当清楚、明显，容易辨识D.食品标签可以不标注生产日期5.对于食品生产许可，以下说法错误的是（）A.需具备与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所B.可以使用回收食品作为原料生产食品C.应有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.生产设备或者设施应当适合食品生产、加工、包装、贮存和装卸的要求6.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）A.出口国标准B.国际通用标准C.我国食品安全国家标准D.行业标准7.食品召回制度的目的是（）A.降低企业损失B.保护消费者健康和权益C.提高企业知名度D.促进市场竞争8.以下哪种食品属于预包装食品？（）A.商场里散装称重的饼干B.餐厅现场制作的蛋糕C.超市货架上密封包装的方便面D.菜市场现切的水果9.食品经营企业销售食品时，应当如实记录销售食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.销售日期D.以上都是10.食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（）A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.销毁相关食品及原料，防止事故扩大D.及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告11.食品检验机构资质认定条件不包括（）A.具有独立法人资格或者经法人授权B.具备相应的检验设备和设施C.可以不具备检验能力D.有健全的质量管理体系12.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五13.以下关于保健食品的说法，正确的是（）A.保健食品可以替代药品治疗疾病B.保健食品标签可以标注治疗功效C.保健食品应当具有科学依据D.保健食品无需经过审批14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者，不得涉及（）功能。A.保健B.治疗C.营养D.美味15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.以上都是16.食品添加剂的标签、说明书应当载明的事项不包括（）A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的功能类别D.食品添加剂的生产厂家地址17.以下哪种情况不属于食品质量安全问题？（）A.食品中含有有害物质B.食品包装材料不符合卫生标准C.食品外观不美观D.食品超过保质期18.食品生产经营过程中，应当保持内外环境整洁，采取消除（）和其他有害生物及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。A.老鼠、蟑螂、苍蝇B.蚊子、跳蚤、虱子C.蜘蛛、蜈蚣、蝎子D.蚂蚁、蜜蜂、蝴蝶19.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.一B.二C.三D.四20.以下关于食品质量安全追溯体系的说法，错误的是（）A.有助于快速定位和控制食品安全问题B.企业无需建立追溯体系C.可以提高食品供应链的透明度D.有利于保障消费者知情权第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食品法规标准是保障食品安全、规范食品生产经营活动的________。2.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担________。3.食品生产经营许可的有效期为________年。4.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后________个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于________年。5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。6.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故，分为________、较大食品安全事故、重大食品安全事故和特别重大食品安全事故四个等级。7.食品检验机构出具的检验报告应当加盖________，并有检验人的签名或者盖章。（二）简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，观点明确，条理清晰。1.简述食品法规标准的主要内容。2.食品生产企业应如何保证食品质量安全？（三）案例分析题（20分）答题要求：分析案例，结合食品法规标准知识，回答问题。某食品生产企业生产的一批饼干被抽检发现微生物指标超标。经调查，该企业生产车间卫生条件差，生产设备未定期清洁消毒，原材料采购把关不严，且在生产过程中未严格按照食品安全标准进行操作。1.该企业违反了哪些食品法规标准的规定？（10分）2.针对该企业的违规行为，应采取哪些处罚措施？（10分）（四）材料分析题（10分）答题要求：阅读材料，结合所学知识，分析回答问题。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品质量安全的关注度越来越高。为了加强食品安全监管，国家不断完善食品法规标准体系，加大对食品生产经营违法行为的惩处力度。同时，食品生产经营企业也逐渐认识到食品质量安全的重要性，加强自身管理，提高食品安全保障水平。1.请分析国家完善食品法规标准体系和加大惩处力度的意义。（5分）2.食品生产经营企业应如何适应这种形势，加强自身管理？（5分）（五）论述题（10分）答题要求：结合食品法规标准知识，论述如何保障食品质量安全。答案：1.C2.D3.D4.C5.B6.C7.B8.C9.D10.C11.C12.B13.C14.B15.D16.D17.C18.A19.C20.B填空题答案：1.重要依据2.社会责任3.五4.六；二5.风险评估6.一般食品安全事故7.食品检验机构公章简答题答案：1.食品法规标准主要内容包括食品生产经营许可制度、食品生产经营过程卫生要求、食品添加剂管理、食品标签标识规定、食品检验检测制度、食品安全事故应急处置、食品召回制度等。2.食品生产企业应建立健全食品安全管理制度，配备专业人员；严格把控原材料采购质量；保持生产场所卫生，定期维护设备；按照标准规范生产操作流程；加强产品检验检测；做好人员培训等，以保证食品质量安全。案例分析题答案：1.违反了食品生产经营过程卫生要求、食品进货查验记录制度、未按食品安全标准生产等规定。2.处罚措施包括责令停产停业，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可通报媒体曝光等。材料分析题答案：1.意义在于规范食品生产经营活动，保障消费者健康和权益，维护市场秩序，促进食品行业健康发展。2.企业应加强员工培训，提高食品安全意识；完善质量管理体系，严格执行法规标准；加大对生产环节的监控，确保产品质