2025年大学本科三年级（粮食工程）粮食储藏与加工技术测试题及答案

2025年大学本科三年级（粮食工程）粮食储藏与加工技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案填涂在答题卡相应位置。（总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求）1.以下哪种粮食在储藏过程中最容易发生陈化现象？A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆2.粮食干燥过程中，水分汽化的主要方式是？A.传导B.对流C.辐射D.蒸发3.稻谷脱壳后得到的糙米，其皮层不包括以下哪一项？A.果皮B.种皮C.糊粉层D.胚乳4.目前广泛应用于粮食加工中去除小麦麸皮的设备是？A.磨粉机B.打麦机C.清粉机D.撞击松粉机5.粮食中所含的碳水化合物主要是？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素6.下列哪种害虫是危害稻谷储藏的主要害虫之一？A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.绿豆象7.粮食的呼吸作用会消耗？A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气8.大米加工过程中，碾米的主要目的是？A.去除糙米的皮层B.使米粒表面光滑C.提高大米的纯度D.改善大米的口感9.粮食的散落性与下列哪个因素关系不大？A.粮食的水分含量B.粮食的颗粒形状C.粮食的杂质含量D.粮食的颜色10.以下哪种方法可用于检测粮食中的真菌毒素？A.高效液相色谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法11.玉米淀粉生产过程中，浸泡玉米常用的浸泡液是？A.水B.稀硫酸C.稀盐酸D.氢氧化钠溶液12.粮食在储存过程中发热的主要原因是？A.呼吸作用B.微生物活动C.虫害D.以上都是13.稻谷的后熟作用一般需要多长时间？A.1-2周B.2-4周C.4-6周D.6-8周14.面粉加工中，对小麦粉色泽影响最大的是？A.麸星含量B.灰分含量C.水分含量D.面筋含量15.以下哪种粮食在储存时需要严格控制水分含量以防止发热霉变？A.高粱B.小米C.荞麦D.燕麦16.大豆蛋白属于？A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.优质蛋白17.粮食加工过程中，调质的作用是？A.降低粮食的水分含量B.增加粮食的韧性C.提高粮食的温度D.改善粮食的加工性能18.下列哪种气体可用于粮食的气调储藏？A.氧气B.氮气C.氢气D.一氧化碳19.小麦粉中的面筋主要由以下哪两种蛋白质组成？A.麦清蛋白和麦球蛋白B.麦胶蛋白和麦谷蛋白C.麦醇溶蛋白和麦谷蛋白D.麦球蛋白和麦谷蛋白20.稻谷加工中，砻谷的主要设备是？A.砻谷机B.碾米机C.剥壳机D.筛选机第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）请在横线上填写正确答案。1.粮食的安全水分是指在一定温度和湿度条件下，能保证粮食安全储藏的______。2.大米的精度越高，其______含量越低。3.粮食中的脂肪主要存在于______中。4.玉米的胚占籽粒重量的______左右。5.粮食害虫的防治方法主要有物理防治、化学防治和______防治。（二）简答题（每题10分，共20分）简要回答下列问题。1.简述粮食陈化的概念及主要表现。2.说明稻谷储藏过程中常见的问题及防治措施。（三）论述题（20分）结合所学知识，论述粮食加工对粮食营养价值的影响。（四）材料分析题（10分）材料：某粮食仓库储存了一批小麦，在储存过程中发现部分小麦发热结块。经检测，发热小麦的水分含量为18%，高于该地区小麦的安全水分含量13%。仓库管理人员采取了通风降温措施，但效果不明显。问题：请分析小麦发热结块的原因，并提出有效的解决措施。（五）案例分析题（10分）案例：某大米加工厂生产的大米在市场上出现了质量问题，消费者反映大米有异味，口感差。经调查，发现该加工厂在稻谷收购时，收购了大量水分含量较高的稻谷，且在加工过程中未对稻谷进行充分调质处理。问题：请分析该大米加工厂出现质量问题的原因，并提出改进建议。答案：1.A2.B3.D4.A5.C6.C7.A8.A9.D10.A11.B12.D13.B14.B15.C16.A17.D18.B19.C20.A填空题答案1.最高水分含量2.灰分3.胚和糊粉层4.10%-15%5.生物简答题答案1.粮食陈化是指粮食在储存过程中，随着时间的推移，其品质逐渐下降的现象。主要表现为：粮食的色泽变深，由新鲜时的浅亮色泽变为灰暗；气味异常，出现陈味；口感变差，如大米的黏性降低、小麦粉的韧性减弱等；营养成分减少，如脂肪氧化、维生素损失等；发芽率降低，甚至完全丧失发芽能力。2.稻谷储藏过程中常见问题及防治措施：-发热霉变：主要原因是水分过高、通风不良、微生物繁殖。防治措施包括控制水分、加强通风、定期检查、低温储藏等。-虫害：常见害虫有米象、谷蠹等。防治措施有物理防治如清理除杂、密封粮仓；化学防治如使用防虫药剂；生物防治如利用害虫天敌等。-黄变：稻谷在储藏中因多种因素可能发生黄变。防治措施是保持低温干燥，避免长时间高温高湿环境。论述题答案粮食加工对粮食营养价值的影响具有多面性。一方面，通过加工去除了粮食中的杂质、部分皮层和胚等，降低了粮食中一些不利成分的含量，如稻谷加工去除皮层后，可减少纤维素、脂肪等含量，使大米口感更好，消化率提高；小麦磨粉去除麸皮后，降低了灰分等杂质含量，提高了面粉的纯度。另一方面，加工过程也会造成一些营养成分的损失，如在碾米、磨粉过程中，会使粮食中的维生素、矿物质等营养成分随皮层、麸皮等被去除而减少。此外，过度加工还可能破坏粮食中的蛋白质、淀粉等营养成分的结构，影响其营养价值。材料分析题答案原因：小麦发热结块主要是因为水分含量过高，达到18%，高于安全水分含量13%。在较高水分条件下，微生物容易繁殖，呼吸作用增强，产生热量，导致小麦发热。通风降温效果不明显可能是因为通风设备不足或通风方式不当，未能有效降低粮堆内部的温度和湿度。解决措施：首先，应尽快采用烘干设备降低小麦水分含量至安全水分以下。其次，检查通风系统，确保通风设备正常运行，优化通风方式，如采用间歇通风或深层通风，使粮堆内的热量和水汽能够充分排出。同时，加强粮情监测，及时发现问题并采取相应措施。案例分析题答案原因：该大米加工厂出现质量问题的主要原因是收购了大量水分含量较高的稻谷，这为微生物繁殖和大米变质提供了条件。在加工过程中未对稻谷进行充分调质处理，导致加