2025年四级公共营养师考试考试练习题及答案

2025年四级公共营养师考试考试练习题及答案一、单选题（每题1分，共50分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.马铃薯答案：C。大豆富含优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和马铃薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。2.维生素A缺乏最早的症状是（）A.暗适应能力下降B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥答案：A。维生素A缺乏时，首先表现为暗适应能力下降，因为视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低。随着缺乏程度加重，可发展为夜盲症、毕脱氏斑，皮肤也会出现干燥等表现。3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的风险。胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。5.以下食物中，血糖提供指数（GI）最高的是（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.苹果答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖提供指数较高。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。苹果含有果胶等膳食纤维，且碳水化合物含量相对较低，GI也较低。6.人体能量消耗中，基础代谢约占（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，约占人体总能量消耗的60%-70%。7.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C是一种重要的抗氧化剂，能够还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程中的关键反应；维生素B2在能量代谢、抗氧化防御系统等方面发挥作用，但抗氧化作用不如维生素C明显；维生素D主要参与钙磷代谢，促进钙的吸收和利用。8.以下哪种食物富含维生素K？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.鸡蛋答案：A。菠菜等绿叶蔬菜是维生素K的良好来源。香蕉主要富含钾等矿物质和维生素C等；牛奶富含钙、蛋白质等；鸡蛋富含优质蛋白质、维生素A、维生素D等，但维生素K含量相对较低。9.成年人每日钙的适宜摄入量是（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。10.以下哪种食物是铁的良好来源且生物利用率高？（）A.菠菜B.黑木耳C.动物肝脏D.大豆答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜和黑木耳中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。大豆中铁含量丰富，但也属于非血红素铁，且含有一些影响铁吸收的成分。11.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。赖氨酸是人体必需氨基酸之一。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。12.以下哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B12和叶酸B.维生素C和铁C.维生素D和钙D.维生素A和锌答案：A。维生素B12和叶酸参与DNA的合成，缺乏时会影响红细胞的成熟，导致巨幼红细胞贫血。维生素C促进铁的吸收，缺铁会导致缺铁性贫血；维生素D促进钙的吸收和利用，缺乏会影响骨骼健康；维生素A对视力等有重要作用，锌在生长发育等方面发挥作用。13.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）A.瘦猪肉B.鸡肉C.牛肉D.肥猪肉答案：D。肥猪肉的脂肪含量较高，瘦猪肉、鸡肉和牛肉的脂肪含量相对较低，且以优质蛋白质为主。14.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.大米B.面包C.苹果D.鸡蛋答案：C。苹果等水果在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。大米、面包和鸡蛋在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。15.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精米B.精面C.全麦面包D.白面包答案：C。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分，富含膳食纤维。精米和精面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维，白面包通常也是用精制面粉制作，膳食纤维含量较低。16.以下哪种维生素可以促进钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，还能调节骨代谢，促进钙在骨骼中的沉积，有助于维持血钙水平和骨骼健康。17.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.大白菜B.苹果C.牡蛎D.葡萄答案：C。牡蛎是锌的良好来源，含锌量较高。大白菜、苹果和葡萄等蔬菜水果中锌含量相对较低。18.以下哪种食物富含优质脂肪？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，属于优质脂肪，对心血管健康有益。猪油和牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高，过量摄入不利于健康。19.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（）A.大豆B.牛奶C.玉米D.花生答案：B。牛奶中的蛋白质为完全蛋白质，且消化率较高，可达90%以上。大豆中含有一些抗营养因子，会影响蛋白质的消化吸收；玉米和花生的蛋白质消化率相对较低。20.以下哪种食物属于低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.浓肉汤答案：C。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。动物内脏、海鲜和浓肉汤等含嘌呤较高，痛风患者应限制食用。21.以下哪种食物富含维生素E？（）A.胡萝卜B.橙子C.坚果D.香蕉答案：C。坚果是维生素E的良好来源，富含抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基的损伤。胡萝卜富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A；橙子富含维生素C；香蕉富含钾等矿物质和维生素C等。22.以下哪种食物的碳水化合物含量最高？（）A.黄瓜B.西红柿C.红薯D.芹菜答案：C。红薯是富含碳水化合物的食物，主要以淀粉形式存在。黄瓜、西红柿和芹菜等蔬菜的碳水化合物含量相对较低，主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。23.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）A.白米饭B.白面包C.糙米D.蛋糕答案：C。糙米是全谷物，保留了谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等部分，富含膳食纤维、维生素和矿物质，属于优质碳水化合物。白米饭和白面包是精制谷物制品，在加工过程中损失了大量的营养成分；蛋糕通常含有大量的糖和脂肪，不属于优质碳水化合物。24.以下哪种食物富含益生菌？（）A.酸奶B.豆浆C.可乐D.咖啡答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，有助于调节肠道菌群，改善肠道功能。豆浆主要提供植物蛋白；可乐是碳酸饮料，含有大量的糖和添加剂；咖啡主要含有咖啡因等成分，一般不含有益生菌。25.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋黄B.鸭蛋黄C.鹌鹑蛋黄D.以上都是答案：D。鸡蛋黄、鸭蛋黄和鹌鹑蛋黄都富含胆固醇，且胆固醇含量相对较高。26.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.菠菜B.香菇C.牛肉D.橙子答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是维生素B12的良好来源。菠菜、香菇和橙子等植物性食物一般不含维生素B12。27.以下哪种食物属于高纤维蔬菜？（）A.冬瓜B.黄瓜C.西兰花D.茄子答案：C。西兰花富含膳食纤维，属于高纤维蔬菜。冬瓜、黄瓜和茄子的膳食纤维含量相对较低。28.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最低？（）A.糯米饭B.玉米粥C.绿豆粥D.白米粥答案：C。绿豆含有较多的膳食纤维和抗性淀粉，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。糯米饭、玉米粥和白米粥的消化吸收较快，GI相对较高。29.以下哪种食物富含镁？（）A.香蕉B.菠菜C.燕麦D.以上都是答案：D。香蕉、菠菜和燕麦都富含镁等矿物质。香蕉中镁含量较为丰富，菠菜是绿叶蔬菜，含有多种矿物质，燕麦也是富含镁的全谷物食物。30.以下哪种食物属于优质蛋白质食物？（）A.豆腐B.粉条C.土豆D.藕粉答案：A。豆腐是由大豆制成，富含优质植物蛋白，属于优质蛋白质食物。粉条、土豆和藕粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。31.以下哪种食物富含维生素D？（）A.蘑菇B.牛奶C.鸡蛋D.以上都是答案：D。蘑菇在紫外线照射下可以合成维生素D；牛奶中通常会强化维生素D；鸡蛋黄中也含有一定量的维生素D。32.以下哪种食物属于高钾食物？（）A.香蕉B.苹果C.梨D.草莓答案：A。香蕉是高钾食物，每100克香蕉含钾量较高。苹果、梨和草莓的钾含量相对较低。33.以下哪种食物的脂肪主要为不饱和脂肪酸？（）A.鱼油B.黄油C.奶油D.猪油答案：A。鱼油富含不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康有益。黄油、奶油和猪油主要含饱和脂肪酸。34.以下哪种食物富含铁且为血红素铁？（）A.红枣B.菠菜C.牛肉D.黑木耳答案：C。牛肉中的铁为血红素铁，生物利用率高。红枣、菠菜和黑木耳中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。35.以下哪种食物属于低脂肪食物？（）A.瘦牛肉B.五花肉C.烤鸭D.油炸鸡腿答案：A。瘦牛肉的脂肪含量相对较低，以优质蛋白质为主。五花肉、烤鸭和油炸鸡腿的脂肪含量较高。36.以下哪种食物富含维生素B6？（）A.鸡肉B.苹果C.黄瓜D.香蕉答案：A。鸡肉是维生素B6的良好来源。苹果、黄瓜和香蕉等蔬菜水果中维生素B6含量相对较低。37.以下哪种食物属于高钙食物？（）A.海带B.紫菜C.牛奶D.木耳答案：C。牛奶是高钙食物，且钙的生物利用率高。海带、紫菜和木耳也含有一定量的钙，但含量不如牛奶高。38.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？（）A.大豆B.鸡蛋C.大米D.玉米答案：B。鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式最为接近，必需氨基酸含量齐全、比例适当，蛋白质生物价最高。大豆的蛋白质生物价也较高，但不如鸡蛋；大米和玉米的蛋白质生物价相对较低。39.以下哪种食物富含膳食纤维且具有润肠通便作用？（）A.芹菜B.苹果C.燕麦D.以上都是答案：D。芹菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动；苹果中的果胶等膳食纤维能增加粪便体积，促进排便；燕麦中的膳食纤维可吸收水分，软化粪便，起到润肠通便的作用。40.以下哪种食物属于高磷食物？（）A.瘦肉B.鸡蛋C.牛奶D.以上都是答案：D。瘦肉、鸡蛋和牛奶都富含磷等矿物质，属于高磷食物。41.以下哪种食物的维生素C含量最高？（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.柠檬答案：C。猕猴桃的维生素C含量相对较高，每100克猕猴桃中维生素C含量可达几十毫克甚至上百毫克。橙子、草莓和柠檬的维生素C含量也较为丰富，但一般不如猕猴桃。42.以下哪种食物属于优质碳水化合物且升糖较慢？（）A.燕麦片B.白馒头C.蛋糕D.糖果答案：A。燕麦片是全谷物食品，富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，属于优质碳水化合物且升糖较慢。白馒头是精制谷物制品，升糖较快；蛋糕和糖果含有大量的糖和脂肪，升糖速度快，不属于优质碳水化合物。43.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸且有助于降低血脂？（）A.核桃B.腰果C.巴旦木D.以上都是答案：D。核桃、腰果和巴旦木等坚果都富含不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。44.以下哪种食物属于低钠盐食物？（）A.加碘盐B.低钠盐C.酱油D.咸菜答案：B。低钠盐是一种含有较少氯化钠，同时添加了一定量钾盐等成分的盐，适合需要控制钠摄入的人群。加碘盐主要成分还是氯化钠；酱油和咸菜通常含有较高的钠。45.以下哪种食物富含硒？（）A.大蒜B.蘑菇C.芝麻D.以上都是答案：D。大蒜、蘑菇和芝麻都富含硒等矿物质。硒是一种抗氧化剂，对人体健康有重要作用。46.以下哪种食物属于高膳食纤维水果？（）A.香蕉B.苹果C.西瓜D.葡萄答案：B。苹果富含果胶等膳食纤维，属于高膳食纤维水果。香蕉的膳食纤维含量相对苹果略低；西瓜水分含量高，膳食纤维含量较低；葡萄的膳食纤维含量也不是很高。47.以下哪种食物的蛋白质含量最低？（）A.黄瓜B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐答案：A。黄瓜主要以水分和维生素、矿物质等为主，蛋白质含量极低。鸡蛋、牛奶和豆腐都是富含蛋白质的食物。48.以下哪种食物属于高能量密度食物？（）A.油炸薯条B.蔬菜沙拉C.水果拼盘D.清蒸鱼答案：A。油炸薯条经过油炸处理，含有大量的油脂，能量密度高。蔬菜沙拉和水果拼盘主要以蔬菜和水果为主，能量密度相对较低；清蒸鱼以蛋白质为主，脂肪含量相对较低，能量密度也不高。49.以下哪种食物富含维生素B2？（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.橙子答案：A。牛奶是维生素B2的良好来源。菠菜主要富含维生素A、维生素C等；大米主要提供碳水化合物；橙子富含维生素C等。50.以下哪种食物属于低脂肪、高蛋白食物？（）A.鸡胸肉B.五花肉C.油炸豆腐D.奶油蛋糕答案：A。鸡胸肉脂肪含量低，蛋白质含量高，是优质的低脂肪、高蛋白食物。五花肉脂肪含量高；油炸豆腐经过油炸，脂肪含量增加；奶油蛋糕含有大量的奶油和糖，脂肪和能量含量都很高。二、多选题（每题2分，共30分）1.以下属于优质蛋白质来源的有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类答案：ABCD。瘦肉、鱼类、豆类和蛋类都富含优质蛋白质，且氨基酸组成与人体接近，生物利用率高。2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素B族B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：AB。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，它们在人体内不能大量储存，需要经常从食物中获取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦答案：ABCD。全麦面包、芹菜、苹果和燕麦都富含膳食纤维。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分；芹菜是高纤维蔬菜；苹果含有果胶等膳食纤维；燕麦中的膳食纤维含量也较高。4.以下哪些矿物质对骨骼健康有重要作用？（）A.钙B.磷C.镁D.锌答案：ABC。钙是构成骨骼的主要成分；磷与钙共同参与骨骼的形成；镁在维持骨骼结构和功能方面也有重要作用。锌主要在生长发育、免疫等方面发挥作用，对骨骼健康的直接作用相对较小。5.以下哪些食物属于低血糖提供指数（GI）食物？（）A.燕麦片B.荞麦面C.全麦面包D.绿豆答案：ABCD。燕麦片、荞麦面、全麦面包和绿豆都含有丰富的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。6.以下哪些食物富含维生素E？（）A.坚果B.植物油C.绿叶蔬菜D.动物肝脏答案：ABC。坚果和植物油是维生素E的良好来源；绿叶蔬菜中也含有一定量的维生素E。动物肝脏主要富含维生素A、维生素D、维生素B12等，维生素E含量相对不是特别突出。7.以下哪些食物属于碱性食物？（）A.海带B.香蕉C.豆腐D.牛奶答案：ABCD。海带、香蕉、豆腐和牛奶在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。8.以下哪些食物富含铁？（）A.动物血B.动物肝脏C.黑木耳D.红枣答案：ABCD。动物血和动物肝脏是血红素铁的良好来源，生物利用率高；黑木耳和红枣也含有一定量的铁，虽然是非血红素铁，但也是铁的来源之一。9.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.膳食纤维D.蛋白质答案：ABCD。维生素D促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收；膳食纤维过多可能会影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过多或过少的蛋白质也可能对钙吸收产生影响。10.以下哪些食物属于优质脂肪来源？（）A.橄榄油B.鱼油C.亚麻籽油D.黄油答案：ABC。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；鱼油富含不饱和脂肪酸如EPA和DHA；亚麻籽油富含α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，都属于优质脂肪来源。黄油主要含饱和脂肪酸，不属于优质脂肪。11.以下哪些食物属于高钾食物？（）A.土豆B.香蕉C.菠菜D.橙子答案：ABCD。土豆、香蕉、菠菜和橙子都富含钾等矿物质，属于高钾食物。12.以下哪些维生素参与能量代谢过程？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：ABCD。维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12都参与能量代谢过程中的关键反应，如糖、脂肪和蛋白质的代谢等。13.以下哪些食物属于低嘌呤食物？（）A.牛奶B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果答案：ABCD。牛奶、鸡蛋、黄瓜和苹果都是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。14.以下哪些食物富含益生菌？（）A.酸奶B.发酵豆制品C.泡菜D.奶酪答案：ABCD。酸奶、发酵豆制品、泡菜和奶酪等发酵食品中通常含有益生菌，有助于调节肠道菌群。15.以下哪些食物属于高纤维食物且有助于预防便秘？（）A.红薯B.西兰花C.燕麦片D.海带答案：ABCD。红薯富含膳食纤维，可促进肠道蠕动；西兰花是高纤维蔬菜；燕麦片的膳食纤维能增加粪便体积；海带中的膳食纤维也有助于改善肠道功能，都有助于预防便秘。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维具有以下重要生理功能：-促进肠道健康：