兽医卫生检验人员技能测试题及答案

兽医卫生检验人员技能测试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选均不得分）1.生猪屠宰前，官方兽医对一头体温40.8℃、呼吸急促、皮肤出现不规则紫红色斑块、后肢无力的生猪应作出的处理决定是A.准予屠宰，但需隔离观察B.延迟屠宰，隔离观察24hC.禁止屠宰，出具《检疫处理通知单》并作无害化处理D.准予屠宰，但需高温处理后出厂答案：C解析：体温>40℃、皮肤紫斑、神经症状高度怀疑急性败血型猪瘟或非洲猪瘟，属法定禁止屠宰情形，必须无害化处理。2.对牛屠宰检疫中，发现心脏瓣膜上形成“菜花样”赘生物，最可能的病原是A.牛分枝杆菌B.多杀性巴氏杆菌C.昏睡嗜血杆菌D.化脓隐秘杆菌答案：A解析：菜花样赘生物为牛结核性心内膜炎特征，病原为牛分枝杆菌。3.生猪胴体检疫时，发现膈肌角有0.5mm×25mm乳白色线状虫体，应首先怀疑A.猪蛔虫幼虫移行B.猪囊尾蚴C.猪旋毛虫D.猪后圆线虫答案：C解析：膈肌角是旋毛虫包囊最常检部位，线状虫体符合旋毛虫幼虫形态。4.家禽屠宰线上，检验员用ELISA快速检测卡检测泄殖腔拭子，10min出现两条红线，提示A.新城疫病毒抗原阳性B.禽流感病毒抗原阳性C.传染性法氏囊病毒抗原阳性D.禽白血病病毒抗原阳性答案：B解析：快速检测卡两条红线为抗原阳性，所用H5/H7单抗提示禽流感。5.对羊进行“风干肠”型检疫时，发现肠黏膜充血、水肿，黏膜面有“扣状肿”，最可能的疫病是A.羊快疫B.羊肠毒血症C.羔羊痢疾D.小反刍兽疫答案：D解析：扣状肿是小反刍兽疫特征性伪膜坏死灶。6.生猪屠宰检疫规程规定，摘除“三腺”是指A.甲状腺、肾上腺、胰腺B.甲状腺、肾上腺、病变淋巴结C.甲状腺、肾上腺、脑垂体D.甲状腺、肾上腺、扁桃体答案：B解析：《生猪屠宰检疫规程》3.2.4条明确“三腺”为甲状腺、肾上腺及病变淋巴结。7.对冷鲜鸡进行菌落总数检测，若1:100稀释平板平均菌落85个，则报告值为A.8.5×10³CFU/gB.8.5×10⁴CFU/gC.8.5×10⁵CFU/gD.8.5×10²CFU/g答案：A解析：85×100×10=8.5×10³CFU/g（乘以稀释倍数及取样量10g）。8.对牛肉进行金黄色葡萄球菌MPN计数，接种3管×3稀释度，阳性管数分别为320，查MPN表得A.93MPN/gB.15MPN/gC.9.3MPN/gD.150MPN/g答案：A解析：320对应MPN93/g，结果报告93MPN/g。9.生猪屠宰线上，发现肝脏表面有“乳斑肝”，镜检可见嗜酸性粒细胞浸润及虫卵，应怀疑A.猪姜片吸虫B.猪蛔虫幼虫移行C.猪后圆线虫D.猪冠尾线虫答案：B解析：乳斑肝为蛔虫幼虫移行路径，嗜酸性肉芽肿与蛔虫卵抗原相关。10.对兔进行屠宰检疫，发现肝、脾肿大，表面有灰白色坏死点，肾脏肿大出血，最可能的疫病是A.兔病毒性出血症B.兔多杀性巴氏杆菌病C.兔球虫病D.兔黏液瘤病答案：A解析：兔病毒性出血症（RHD）典型病变为肝脾肿大、肾出血、坏死点。11.对猪进行旋毛虫检验，取膈肌角样本压片镜检，发现橄榄形包囊，内蜷曲幼虫，应报告A.检出猪囊尾蚴B.检出旋毛虫包囊C.检出猪浆膜丝虫D.检出猪胃圆线虫答案：B解析：橄榄形包囊+蜷曲幼虫为旋毛虫典型形态。12.对冷鲜肉进行沙门氏菌定性检测，预增菌液为A.BPW（缓冲蛋白胨水）B.TTB（四硫磺酸钠亮绿）C.SC（亚硒酸盐胱氨酸）D.RV（RappaportVassiliadis）答案：A解析：ISO65791:2017规定第一步预增菌为BPW37℃18±2h。13.对牛进行宰前检疫，发现下颌淋巴结肿大化脓，脓汁呈牙膏状，最可能的病原是A.牛分枝杆菌B.牛放线菌C.牛支原体D.牛传染性胸膜肺炎病原答案：B解析：牛放线菌病下颌脓肿，脓汁黄白色牙膏状，硫磺颗粒。14.对猪进行“咬尾”损伤检疫，发现尾部坏死、蜂窝织炎，应首先考虑A.猪丹毒B.猪链球菌病C.猪坏死杆菌病D.猪副嗜血杆菌病答案：C解析：坏死杆菌引起尾部、蹄部坏死，恶臭、黑褐色。15.对鸡进行屠宰检疫，发现胸肌呈“煮肉样”变性，最可能的应激因素是A.冷应激B.热应激C.运输拥挤D.饥饿答案：B解析：热应激导致PSE（苍白、柔软、渗出）肉，呈煮肉样。16.对猪进行检疫，发现回肠末端黏膜肥厚、皱褶呈“脑回样”，应怀疑A.猪痢疾B.猪增生性肠炎C.猪沙门氏菌病D.猪大肠杆菌病答案：B解析：胞内劳森菌引起增生性肠炎，回肠脑回样肥厚。17.对牛进行宰后检疫，发现心肌切面上有“虎斑心”变化，最可能的病毒是A.牛病毒性腹泻病毒B.口蹄疫病毒C.牛流行热病毒D.牛传染性鼻气管炎病毒答案：B解析：口蹄疫病毒嗜心肌性，虎斑心为局灶性变性坏死。18.对猪进行检疫，发现膀胱黏膜有出血点，肾脏皮质部有针尖大出血点，应首先怀疑A.猪瘟B.猪繁殖与呼吸综合征C.猪圆环病毒病D.猪伪狂犬病答案：A解析：猪瘟典型“麻雀卵肾”+膀胱出血。19.对羊进行检疫，发现肺肝变区呈“大理石样”，切面干燥，最可能的疫病是A.羊支原体肺炎B.羊巴氏杆菌病C.羊链球菌病D.羊快疫答案：A解析：羊支原体肺炎肺呈大理石样肝变，间质水肿。20.对猪进行检疫，发现肝脏表面有“草帽状”坏死灶，最可能的病原是A.猪沙门氏菌B.猪巴氏杆菌C.猪丹毒杆菌D.猪坏死杆菌答案：A解析：沙门氏菌肝坏死灶边缘隆起、中央凹陷呈草帽状。21.对鸡进行检疫，发现法氏囊肿大出血，呈紫葡萄样，最可能的疫病是A.新城疫B.禽流感C.传染性法氏囊病D.马立克氏病答案：C解析：IBD典型法氏囊出血肿大。22.对猪进行检疫，发现心肌上有“白点”钙化灶，提示曾感染A.猪脑心肌炎病毒B.猪伪狂犬病病毒C.猪流感病毒D.猪圆环病毒2型答案：A解析：EMCV致仔猪急性死亡，心肌白点钙化为特征。23.对牛进行检疫，发现舌背黏膜有灰色坏死假膜，撕去后露出红色烂斑，应怀疑A.牛瘟B.口蹄疫C.牛传染性水泡病D.蓝舌病答案：A解析：牛瘟舌坏死假膜，具传染性，OIE通报病。24.对猪进行检疫，发现肝脏表面有“乳斑”与“白斑”并存，提示A.蛔虫幼虫移行+霉菌毒素B.沙门氏菌+链球菌混合C.猪瘟+圆环病毒D.巴氏杆菌+丹毒杆菌答案：A解析：乳斑为蛔虫移行，白斑为霉菌毒素（如黄曲霉）致肝脂肪变性。25.对冷鲜肉进行单核细胞增生李斯特菌检测，选择性平板为A.PALCAMB.TCBSC.XLDD.BairdParker答案：A解析：PALCAM含氯化锂、多粘菌素，选择性分离李斯特菌。26.对猪进行检疫，发现肾盂内有大量白色颗粒，压片见放射状结构，提示A.尿酸盐沉积B.磷酸铵镁结石C.草酸钙结石D.胱氨酸结石答案：B解析：磷酸铵镁结石呈白色放射状，与尿路感染相关。27.对鸡进行检疫，发现胸骨滑液囊肿大，内有黄色干酪样物，提示A.滑液囊支原体感染B.大肠杆菌性滑膜炎C.沙门氏菌病D.病毒性关节炎答案：A解析：MS致滑液囊干酪样渗出。28.对牛进行检疫，发现淋巴结切面呈“大理石样”出血，提示A.牛结节性皮肤病B.牛出血性败血症C.牛瘟D.蓝舌病答案：C解析：牛瘟淋巴结大理石样出血。29.对猪进行检疫，发现回肠黏膜有“纽扣状溃疡”，提示A.猪瘟慢性型B.猪痢疾C.猪增生性肠炎D.猪沙门氏菌病答案：A解析：猪瘟纽扣状溃疡为慢性特征。30.对羊进行检疫，发现脑组织有“液化性坏死”，提示A.羊痒病B.羊狂犬病C.羊脑包虫病D.羊李氏杆菌病答案：D解析：李氏杆菌致脑干液化坏死。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些疫病属于OIE通报病且在屠宰检疫中一旦发现必须立即上报所在地农业农村部门A.非洲猪瘟B.口蹄疫C.牛结节性皮肤病D.猪繁殖与呼吸综合征E.小反刍兽疫答案：A、B、C、E解析：PRRS非OIE通报病。32.对猪进行旋毛虫检验时，下列采样部位正确的是A.膈肌角B.舌肌C.胸肌D.肋间肌E.心肌答案：A、B、D解析：膈肌角为必检，舌肌、肋间肌为辅助。33.对冷鲜肉进行致病菌检测时，下列哪些属于“卫生指标菌”A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌E.单核细胞增生李斯特菌答案：A、B解析：卫生指标菌反映卫生状况，非致病菌本身。34.对牛进行检疫，发现下列哪些病变可判定为“不可食用”A.全身性结核B.牛海绵状脑病可疑C.局限性脓肿D.急性败血型炭疽E.慢性局部放线菌肿答案：A、B、D解析：全身性、法定通报病、急性炭疽均不可食用。35.对鸡进行检疫，发现下列哪些病变提示H5亚型禽流感可疑A.冠髯发绀B.腿部鳞片出血C.胰腺局灶坏死D.腺胃乳头出血E.法氏囊肿大答案：A、B、C、D解析：法氏囊肿大属IBD。36.对猪进行检疫，下列哪些病变可判定为“销毁”A.全身性囊尾蚴B.急性猪瘟C.急性非洲猪瘟D.局部少量囊尾蚴E.急性猪丹毒败血型答案：A、B、C、E解析：局部少量囊尾蚴可工业用或高温。37.对牛进行检疫，发现下列哪些病变与牛分枝杆菌感染相关A.肺干酪样坏死B.淋巴结切面“奶酪样”C.胸膜珍珠样结节D.肝脏“乳斑”E.乳腺局灶硬化答案：A、B、C、E解析：乳斑肝与蛔虫移行相关。38.对冷鲜肉进行沙门氏菌检测，下列哪些属于选择性增菌液A.TTBB.SCC.BPWD.RVE.GN答案：A、B、D解析：BPW为预增菌，GN非沙门氏菌专用。39.对猪进行检疫，下列哪些属于“三腺”必须摘除A.甲状腺B.肾上腺C.病变淋巴结D.胰腺E.扁桃体答案：A、B、C解析：规程明确三腺。40.对羊进行检疫，发现下列哪些病变提示小反刍兽疫A.结肠“斑马条纹”出血B.肺炎实变C.口腔糜烂D.腹泻E.脑液化坏死答案：A、B、C、D解析：脑液化坏死为李氏杆菌。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.非洲猪瘟病毒可经熟肉传播。答案：×解析：70℃30min可灭活，熟肉不传播。42.猪囊尾蚴在12℃冷冻72h即可杀灭。答案：√解析：WHO/FAO推荐12℃72h。43.牛结核菌素试验阳性即可判定为结核病牛。答案：×解析：需结合剖检、细菌学。44.冷鲜肉菌落总数≤10⁴CFU/g为合格。答案：√解析：GB27072016规定。45.猪旋毛虫检验必须采用显微镜镜检法，禁用消化法。答案：×解析：消化法（人工胃液）为OIE认可。46.禽流感病毒对紫外线敏感。答案：√解析：紫外线可破坏RNA。47.猪甲状腺摘除后可用于制药。答案：×解析：必须统一收集无害化。48.牛结节性皮肤病可经蜱传播。答案：√解析：虫媒病毒。49.猪脾脏梗死为猪瘟特征性病变。答案：√解析：边缘梗死。50.单核细胞增生李斯特菌可在4℃生长。答案：√解析：嗜冷菌。四、简答题（每题8分，共40分）51.简述生猪屠宰检疫中非洲猪瘟与急性猪瘟的肉眼鉴别要点。答案：（1）非洲猪瘟：脾脏极度肿大、脆、黑紫色；淋巴结出血呈“血瘤样”；肾脏表面点状出血但皮质不苍白；胃浆膜出血；病程短，高热41℃以上。（2）急性猪瘟：脾脏不肿大，边缘梗死；淋巴结大理石样出血；肾脏“麻雀卵”出血；膀胱黏膜出血；盲肠纽扣状溃疡；扁桃体坏死。解析：脾脏变化最关键，ASFV致脾肿大成25倍，猪瘟无此变化。52.简述旋毛虫实验室检验步骤及结果判定标准。答案：步骤：1.采样：宰后取膈肌角50g；2.压片法：剪取24小粒（每粒约0.2g），夹于两玻片压薄，显微镜40×检查；3.消化法：取50g绞碎，加1%胃蛋白酶盐酸，37℃消化1h，过滤，沉渣镜检；4.判定：发现旋毛虫包囊或幼虫即阳性；压片法每50g≥5个包囊为重度感染；5.处理：阳性胴体一律销毁。解析：消化法灵敏度高于压片，OIE推荐混合使用。53.简述冷鲜肉中单核细胞增生李斯特菌的风险控制措施。答案：1.宰前：减少粪便交叉，圈舍清洁干燥；2.屠宰：热水冲淋消毒刀具，避免内脏破裂污染；3.冷却：胴体中心温度≤7℃且pH<6.0抑制李斯特菌；4.分割：车间温度≤12℃，使用乳酸喷淋；5.包装：高氧MAP+气调抑菌；6.运输：冷链≤4℃；7.零售：先进先出，≤4℃展示；8.检测：每周表面涂抹+产品抽检，阳性追溯。解析：李斯特菌耐高盐、耐酸，需多环节综合控制。54.简述牛结核菌素试验操作要点及结果判定。答案：操作：1.部位：颈中部左侧健康皮肤剪毛消毒；2.剂量：PPD0.1mL（3000IU）皮内；3.观察：72h后测量皮厚差；判定：阴性：差值≤2mm；可疑：24mm；阳性：≥4mm或局部坏死；可疑牛42d后复检，阳性牛扑杀。解析：需与副结核、诺卡氏鉴别，必要时comparativetest。55.简述家禽屠宰线HACCP中关键控制点（CCP）设置及监测方法。答案：CCP1：宰前检疫（禽流感、新城疫）—目测+快速抗原卡，每批20只；CCP2：烫毛水温5862℃—自动记录+每30min人工校准；CCP3：冷却出水温度≤4℃—在线温度探头+每1h记录；CCP4：内脏破裂率≤1%—质检员巡检，每100只记录；CCP5：最终喷淋氯浓度50100ppm—试纸每2h检测；纠偏：超标立即停机调整；验证：每日微生物抽检，每周校准温度计。解析：烫毛温度不足致残菌，冷却温度高致李斯特菌增殖。五、案例分析题（每题20分，共40分）56.案例：某屠宰场2024年3月15日屠宰生猪320头，宰后检疫发现其中1头（耳标号A123）脾脏肿大呈黑紫色，脾头见2cm×3cm出血性梗死；下颌淋巴结、肾门淋巴结肿大出血呈“血瘤样”；肾脏表面散在针尖大出血点；膀胱黏膜出血；扁桃体未见坏死；回肠无溃疡。实验室采集脾脏、淋巴结样品，实时荧光PCR检测ASFV核酸阳性（Ct=18.2），猪瘟病毒核酸阴性。问题：（1）给出官方兽医处理决定；（8分）（2）阐述同批其余319头猪及场所处置措施；（6分）（3）说明后续追踪溯源要求。（6分）答案：（1）立即封存A123胴体及产品，出具《检疫处理通知单》，全尸销毁；同批产品及副产品一律不得出厂；暂停生产线。（2）1.将同批319头猪胴体、内脏、头蹄、血液全部封存；2.对生产线、刀具、地面、下水道用2%戊二醛+1%次氯酸钠交替消毒3次；3.关闭屠宰场，禁止生猪调入48h；4.对319头样品逐头采淋巴结/脾脏样，混样5头1组进行ASFVPCR筛查；5.对运输司机、车辆用0.5%过氧乙酸消毒。（3）1.追溯A123来源，48h内提供《动物检疫证明》《运输车辆备案表》；2.对来源场3km内生猪进行移动控制，临床检查+PCR抽检；3.对同车运输的前3后3批次共6车生猪追踪至下游屠宰场，采样检测；4.信息逐级报省动物疫病预防控制中心，24h内网络直报；5.解除封锁需连续15d无新病例，且终末消毒评价合格。解析：ASFVCt<30为强阳性，需按《非洲猪瘟应急实施方案》处置。57.案例：2024年4月20日，某鸡屠宰场对白羽肉鸡进行宰后检验，发现5只鸡（每千