小饭桌管理制度档案

PAGE小饭桌管理制度档案一、总则（一）目的为了加强小饭桌的规范化管理，保障学生的饮食安全、健康和学习生活环境，特制定本管理制度档案。本制度旨在明确小饭桌的运营标准，规范各项管理行为，确保小饭桌为学生提供优质、安全、有序的服务，促进学生的全面发展。（二）适用范围本制度适用于[公司/组织名称]所经营的小饭桌，涵盖小饭桌内的所有工作人员、就餐学生以及相关的管理活动。（三）制定依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《未成年人保护法》以及相关教育部门对校外托管机构的管理规定等法律法规和行业标准制定。二、人员管理（一）工作人员资质1.健康要求所有在小饭桌工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。2.专业培训工作人员应具备基本的餐饮服务知识和技能，接受过食品安全、营养搭配、学生管理等方面的专业培训。培训内容包括但不限于食品加工操作规范、食品安全法律法规、学生心理辅导等。培训记录应妥善保存，以备查阅。（二）岗位职责1.负责人职责全面负责小饭桌的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。确保小饭桌的运营符合法律法规和行业标准，定期检查各项管理制度的执行情况。协调与家长、学校、相关部门的沟通与联系，及时处理学生和家长的反馈意见。负责工作人员的招聘、培训、考核和奖惩等工作。2.厨师职责严格遵守食品安全操作规范，负责学生餐食的加工制作。根据学生营养需求和口味偏好，合理搭配食谱，保证餐食的营养均衡。做好食品原材料的采购、验收、储存和保管工作，确保食材新鲜、安全。保持厨房环境整洁卫生，定期对厨房设备进行清洁和维护。3.生活老师职责负责学生的日常生活管理，包括接送学生、安排午休、组织课外活动等。关注学生的身心健康，及时发现并处理学生之间的矛盾和问题，做好心理疏导工作。协助厨师做好学生餐食的分发和用餐管理，培养学生良好的饮食习惯。与家长保持密切沟通，及时反馈学生在小饭桌期间的表现和情况。4.保洁员职责负责小饭桌内公共区域的清洁卫生工作，包括教室、餐厅、厨房、卫生间等。定期对餐具、厨具进行清洗和消毒，确保用餐环境干净整洁。及时清理垃圾，保持环境整洁，防止蚊虫滋生。（三）人员考核与奖惩1.考核机制建立定期考核制度，对工作人员的工作表现进行量化考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识掌握情况、学生满意度等方面。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。2.奖励措施对于考核优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。同时，在晋升、培训机会等方面给予优先考虑。3.惩罚措施对于考核不合格的工作人员，进行批评教育，并根据具体情况采取相应的惩罚措施，如警告、罚款、辞退等。对于违反法律法规或严重违反小饭桌管理制度的工作人员，依法追究其责任。三、食品安全管理（一）食品采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商档案，记录供应商的名称、地址、联系方式、经营范围等信息。定期对供应商进行评估和审核，确保其提供的食品符合安全标准。2.采购要求采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。严格按照食品安全标准采购食品，禁止采购变质、过期、三无食品。3.验收标准食品到货后，由专人负责验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、数量、质量等。检查食品是否有异味、变质、损坏等情况，核对食品的生产日期、保质期等信息。验收合格后方可入库或使用。（二）食品储存与保管1.储存条件设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。根据食品的特性，分类存放食品，如主食、副食、调料、干货等。食品应离地、离墙存放，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品进行标识管理，标明食品的名称、生产日期、保质期、入库时间等信息。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，使用时准确计量，不得超范围、超剂量使用。（三）食品加工与制作1.加工流程规范食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工前，对食材进行清洗、切配，确保食材干净卫生。烹饪过程中，应煮熟煮透，保证食品的安全。2.加工设备清洁定期对食品加工设备进行清洁和消毒，保持设备表面干净无油污。每天使用后，对炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备进行清洁，定期对设备进行全面消毒。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。留样记录应详细记录食品名称、留样时间、留样人员等信息。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。2.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。不得使用未经清洗消毒的餐饮具，防止交叉污染。（五）食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对小饭桌的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全情况，以及工作人员的健康状况、卫生习惯等。2.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，对食品安全自查和整改情况进行记录，存档备查。四、学生管理（一）接送管理1.接送时间与交接明确学生接送时间，确保家长按时接送学生。接送时，工作人员与家长进行严格的交接，核对学生姓名、数量等信息，确保学生接送无误。2.接送安全在接送学生过程中，工作人员应注意交通安全，确保学生的人身安全。如遇特殊情况不能按时接送，应提前与家长沟通，并做好相应的安排。（二）学习与活动管理1.学习辅导为学生提供必要的学习辅导，帮助学生解决学习中遇到的问题。安排专人负责辅导学生完成作业，培养学生良好的学习习惯。2.课外活动组织根据学生的兴趣爱好，组织开展丰富多彩的课外活动，如阅读、绘画、手工制作、体育活动等。活动内容应符合学生的年龄特点和身心发展需求，促进学生的全面发展。（三）健康管理1.健康检查每天对学生进行晨检和午检，检查学生的身体状况，如体温、精神状态等。发现异常情况及时通知家长，并做好记录。2.疾病防控做好疾病防控工作，加强小饭桌内的环境卫生管理，定期进行消毒通风。如发现学生患有传染性疾病，应及时采取隔离措施，并通知家长，配合相关部门做好防控工作。（四）学生行为规范1.行为准则制定制定学生行为规范准则，引导学生养成良好的行为习惯和道德品质。行为规范包括遵守纪律、尊重他人、爱护环境、文明礼貌等方面。2.教育与引导通过日常教育和引导，帮助学生遵守行为规范。对表现优秀的学生进行表扬和奖励，对违反行为规范的学生进行批评教育，及时纠正其错误行为。五、环境与设施管理（一）环境卫生管理1.清洁制度建立环境卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人，定期对小饭桌内的公共区域、教室、餐厅、厨房、卫生间等进行清洁。清洁内容包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等的清洁，以及垃圾清理和消毒等。2.消毒管理定期对小饭桌内的环境进行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒。消毒频率应根据实际情况确定，如每天对餐厅、厨房、卫生间等重点区域进行消毒，每周对教室进行全面消毒等。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒区域、消毒人员、消毒方式等信息。（二）设施设备管理1.设施设备维护定期对小饭桌内的设施设备进行检查和维护，确保设施设备正常运行。如对电器设备、消防设备、通风设备等进行定期检查，及时发现并排除安全隐患。2.设施设备更新根据实际需要，及时更新小饭桌内的设施设备，如更换损坏的桌椅、床铺，更新厨房设备餐具等。确保设施设备符合安全标准和学生使用需求。六、财务管理（一）收费管理1.收费标准制定根据小饭桌的运营成本、市场行情等因素，制定合理的收费标准。收费标准应明确公示，不得擅自提高或降低收费标准。2.收费方式与票据采用规范的收费方式，如现金、银行转账等。收取费用时，应出具合法有效的票据，票据内容应包括收费项目、收费金额及日期等信息。（二）成本核算与控制1.成本核算定期对小饭桌的运营成本进行核算，包括食品采购成本、人员工资、水电费、设备折旧费等。通过成本核算，了解小饭桌的经营状况，为合理定价和成本控制提供依据。2.成本控制措施采取有效的成本控制措施，如优化采购渠道、合理安排人员、节约水电等。加强对成本的监控和分析，及时发现并解决成本过高的问题。（三）财务审计与监督1.财务审计制度建立财务审计制度，定期对小饭桌的财务状况进行审计。审计内容包括财务收支情况、成本核算情况、票据使用情况等。审计结果应向全体工作人员和家长公开。2.监督机制加强对财务管理的监督，设立监督举报电话和邮箱，接受工作人员、家长和社会的监督。对发现的财务问题，及时进行整改，确保财务管理规范透明。七、应急管理（一）应急预案制定制定完善的应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾应急预案、自然灾害应急预案等。应急预案应明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。（二）应急演练定期组织应急演练，提高工作人员和学生的应急处置能力。演练内容包括火灾逃生演练、食品安全事故应急处置演练等。演练后，对应急预案进行评估和修订，确保应急预案的科学性和有效性。（三）应急处置