啤酒发酵过滤工岗后竞赛考核试卷含答案

啤酒发酵过滤工岗后竞赛考核试卷含答案啤酒发酵过滤工岗后竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对啤酒发酵和过滤工艺的理解与实际操作能力，确保其能胜任啤酒发酵过滤工岗位，内容紧密结合行业实际需求，考察学员的专业知识和技能水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒发酵过程中，最常用的酵母菌是（）。

A.酿酒酵母

B.葡萄酒酵母

C.发酵面包酵母

D.食用酵母

2.啤酒生产中，麦芽的糖化过程主要在（）中进行。

A.发酵罐

B.糖化罐

C.清洗罐

D.过滤罐

3.啤酒过滤的主要目的是去除（）。

A.酵母细胞

B.麦芽残渣

C.糖分

D.酒精

4.啤酒生产中，冷却是为了（）。

A.降低酵母活性

B.防止细菌污染

C.提高啤酒口感

D.减少酒精含量

5.啤酒发酵过程中，pH值应控制在（）左右。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

6.啤酒过滤常用的过滤介质是（）。

A.玻璃纤维

B.纸张

C.活性炭

D.石棉

7.啤酒生产中，煮沸的主要目的是（）。

A.杀灭细菌

B.提高麦芽的糖化率

C.增加啤酒的口感

D.降低啤酒的酸度

8.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖最快的温度是（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

9.啤酒过滤后，一般会进行（）处理。

A.灌装

B.灌装前杀菌

C.冷却

D.储存

10.啤酒生产中，麦芽的发芽率应达到（）以上。

A.85%

B.90%

C.95%

D.100%

11.啤酒发酵过程中，酵母菌利用的主要碳源是（）。

A.麦芽糖

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.脂肪

12.啤酒过滤常用的过滤设备是（）。

A.板框压滤机

B.真空过滤机

C.离心机

D.滚筒过滤机

13.啤酒生产中，煮沸时间一般控制在（）分钟左右。

A.30

B.60

C.90

D.120

14.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适pH值是（）。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

15.啤酒过滤后，啤酒的澄清度应达到（）。

A.20-30NTU

B.30-50NTU

C.50-70NTU

D.70-90NTU

16.啤酒生产中，麦芽的蛋白质含量应控制在（）以下。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

17.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适温度是（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

18.啤酒过滤常用的辅助材料是（）。

A.纸浆

B.石灰

C.活性炭

D.氢氧化钠

19.啤酒生产中，麦芽的淀粉含量应达到（）以上。

A.60%

B.65%

C.70%

D.75%

20.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适氧气浓度是（）。

A.0.1%

B.0.5%

C.1%

D.2%

21.啤酒过滤后，啤酒的色度应控制在（）以下。

A.10-15EBC

B.15-20EBC

C.20-25EBC

D.25-30EBC

22.啤酒生产中，麦芽的浸出率应达到（）以上。

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

23.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适氮源是（）。

A.麦芽糖

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.脂肪

24.啤酒过滤常用的过滤方式是（）。

A.离心过滤

B.真空过滤

C.板框过滤

D.纸张过滤

25.啤酒生产中，麦芽的浸出温度应控制在（）。

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

26.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适pH值范围是（）。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

27.啤酒过滤后，啤酒的浊度应控制在（）以下。

A.0.5-1.0NTU

B.1.0-2.0NTU

C.2.0-3.0NTU

D.3.0-4.0NTU

28.啤酒生产中，麦芽的蛋白质分解酶活性应达到（）以上。

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

29.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适氮源含量是（）。

A.0.1%

B.0.5%

C.1%

D.2%

30.啤酒过滤后，啤酒的口感应达到（）。

A.酸甜适中

B.甜度适中

C.香气浓郁

D.口感醇厚

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响酵母菌的生长和繁殖？（）

A.温度

B.pH值

C.氧气浓度

D.酒精浓度

E.麦芽成分

2.在啤酒生产中，以下哪些步骤是糖化过程中的关键操作？（）

A.麦芽浸泡

B.麦芽发芽

C.麦芽粉碎

D.麦芽糖化

E.麦芽过滤

3.啤酒过滤过程中，以下哪些因素会影响过滤效果？（）

A.过滤介质的孔径

B.流速

C.液体温度

D.液体压力

E.悬浮物含量

4.以下哪些是啤酒生产中常用的杀菌剂？（）

A.硫磺

B.氯气

C.碘化物

D.硝酸盐

E.银离子

5.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会影响啤酒的口感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.糖分含量

D.酵母种类

E.发酵温度

6.以下哪些是啤酒过滤常用的辅助材料？（）

A.活性炭

B.石灰

C.纸浆

D.氢氧化钠

E.硫磺

7.在啤酒生产中，以下哪些步骤是麦芽制备过程中的关键操作？（）

A.麦芽浸泡

B.麦芽发芽

C.麦芽干燥

D.麦芽粉碎

E.麦芽糖化

8.以下哪些是啤酒发酵过程中可能出现的污染源？（）

A.空气中的细菌

B.水中的微生物

C.设备表面的细菌

D.麦芽中的杂质

E.酵母自身代谢产物

9.以下哪些是啤酒过滤常用的过滤介质？（）

A.玻璃纤维

B.纸张

C.活性炭

D.石棉

E.滚筒

10.在啤酒生产中，以下哪些因素会影响啤酒的稳定性？（）

A.酒精度

B.酸度

C.氧气含量

D.酵母数量

E.悬浮物含量

11.以下哪些是啤酒发酵过程中可能使用的酶？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.水解酶

E.氧化酶

12.在啤酒生产中，以下哪些步骤是煮沸过程中的关键操作？（）

A.加热麦芽汁

B.杀灭细菌

C.增加啤酒的口感

D.降低啤酒的酸度

E.提高麦芽的糖化率

13.以下哪些是啤酒过滤后可能出现的质量问题？（）

A.悬浮物含量过高

B.澄清度不足

C.口感不佳

D.酒精度不稳定

E.酸度不平衡

14.在啤酒生产中，以下哪些因素会影响啤酒的色泽？（）

A.麦芽成分

B.发酵温度

C.发酵时间

D.过滤效果

E.悬浮物含量

15.以下哪些是啤酒发酵过程中可能使用的添加剂？（）

A.酸度调节剂

B.消泡剂

C.稳定剂

D.香料

E.糖分

16.在啤酒生产中，以下哪些步骤是麦芽汁冷却过程中的关键操作？（）

A.停止加热

B.加冷水

C.控制冷却速度

D.避免冷凝水污染

E.保证冷却均匀

17.以下哪些是啤酒过滤常用的设备？（）

A.板框压滤机

B.真空过滤机

C.离心机

D.滚筒过滤机

E.活性炭过滤器

18.在啤酒生产中，以下哪些因素会影响啤酒的香气？（）

A.麦芽成分

B.发酵温度

C.发酵时间

D.过滤效果

E.悬浮物含量

19.以下哪些是啤酒发酵过程中可能出现的发酵异常？（）

A.发酵过快

B.发酵过慢

C.发酵停止

D.发酵失控

E.发酵过度

20.在啤酒生产中，以下哪些步骤是啤酒灌装过程中的关键操作？（）

A.清洗瓶子

B.检查瓶子

C.灌装啤酒

D.瓶盖密封

E.瓶子标签贴附

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒发酵过程中，_________是酵母菌的主要碳源。

2.啤酒生产中，麦芽的_________率应达到90%以上。

3.啤酒过滤常用的过滤介质是_________。

4.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖最快的温度是_________。

5.啤酒生产中，煮沸的主要目的是_________。

6.啤酒发酵过程中，pH值应控制在_________左右。

7.啤酒过滤后，啤酒的澄清度应达到_________。

8.啤酒生产中，麦芽的浸出率应达到_________以上。

9.啤酒发酵过程中，酵母菌利用的主要氮源是_________。

10.啤酒生产中，麦芽的蛋白质含量应控制在_________以下。

11.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适氧气浓度是_________。

12.啤酒过滤常用的辅助材料是_________。

13.啤酒生产中，麦芽的淀粉含量应达到_________以上。

14.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适pH值范围是_________。

15.啤酒过滤后，啤酒的色度应控制在_________以下。

16.啤酒生产中，麦芽的蛋白质分解酶活性应达到_________以上。

17.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适氮源含量是_________。

18.啤酒过滤常用的过滤方式是_________。

19.啤酒生产中，麦芽的浸出温度应控制在_________。

20.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适pH值是_________。

21.啤酒过滤后，啤酒的浊度应控制在_________以下。

22.啤酒生产中，麦芽的发芽率应达到_________以上。

23.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适温度是_________。

24.啤酒过滤常用的设备是_________。

25.啤酒生产中，煮沸时间一般控制在_________分钟左右。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.啤酒发酵过程中，温度越高，酵母菌繁殖速度越快。（）

2.啤酒过滤的主要目的是去除悬浮物和酵母细胞。（）

3.啤酒生产中，麦芽的浸出率越高，最终啤酒的酒精度越高。（）

4.啤酒发酵过程中，pH值越低，酵母菌的生长越旺盛。（）

5.啤酒过滤后，啤酒的色度越低，说明过滤效果越好。（）

6.啤酒生产中，麦芽的蛋白质含量越高，啤酒的口感越醇厚。（）

7.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适氧气浓度是2%。（）

8.啤酒过滤常用的过滤介质是玻璃纤维。（）

9.啤酒生产中，煮沸时间越长，啤酒的口感越好。（）

10.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适温度是25-30℃。（）

11.啤酒过滤后，啤酒的浊度越低，说明过滤效果越好。（）

12.啤酒生产中，麦芽的发芽率越高，麦芽的品质越好。（）

13.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适pH值是3.5-4.5。（）

14.啤酒过滤常用的辅助材料是活性炭。（）

15.啤酒生产中，麦芽的淀粉含量越高，啤酒的口感越清爽。（）

16.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适氮源含量是0.5%。（）

17.啤酒过滤常用的过滤方式是离心过滤。（）

18.啤酒生产中，麦芽的浸出温度越高，麦芽的品质越差。（）

19.啤酒发酵过程中，酵母菌繁殖的最适pH值范围是4.5-5.5。（）

20.啤酒过滤常用的设备是板框压滤机。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述啤酒发酵过程中，影响酵母菌生长和繁殖的主要因素有哪些？并说明如何控制这些因素以保证发酵效果。

2.阐述啤酒过滤的工艺流程及其在啤酒生产中的作用。结合实际，分析影响过滤效果的关键因素。

3.请详细说明啤酒生产中麦芽制备的步骤及其重要性。结合实际，讨论如何提高麦芽制备的效率和质量。

4.结合啤酒发酵和过滤的实际操作，讨论如何确保啤酒生产过程中的卫生安全，防止微生物污染，保证啤酒的品质。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某啤酒厂在生产过程中发现，过滤后的啤酒澄清度不足，且有少量酵母沉淀。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例背景：某啤酒厂在麦芽制备过程中，发现部分麦芽发芽率低于标准。请分析可能导致发芽率低的原因，并提出改进措施以提高麦芽制备的质量。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.B

4.A

5.A

6.A

7.A

8.C

9.A

10.B

11.A

12.B

13.B

14.B

15.B

16.A

17.C

18.A

19.B

20.C

21.A

22.B

23.C

24.D

25.B

二、多选题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABC

5.ABCDE

6.ABC

7.ABCD

8.ABCDE

9.ABCD

10.ABCDE

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCDE

14.ABCD

15.ABCDE

16.ABCD

17.ABCDE

18.ABCD

19.ABCDE

20.ABCD

三、填空题

1.麦芽糖

2.90%

3.玻璃纤维

4.20-25℃

5.杀灭细菌

6.4.5-5.5

7.30-50NTU

8.90%

9.麦芽汁

10.20%

11.0.5%

12.活性炭

13.70%

14.4.5-5.5

15.30-50EBC

16.70%

17.1%

18.离心过滤

1