2025年营养师考试冲刺押题卷：基础营养知识专项训练

2025年营养师考试冲刺押题卷：基础营养知识专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.人体内含量最多的有机营养素是？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素2.下列哪种营养素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.叶酸3.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量分别占适宜总能量摄入量的合理范围是？A.50-60%、20-30%、10-15%B.40-50%、30-40%、20-30%C.15-25%、50-60%、20-25%D.20-30%、40-50%、30-40%4.下列哪种矿物质是人体内含量最高的常量元素？A.铁B.钙C.锌D.硒5.评估个体能量需求时，需要考虑的因素不包括？A.年龄B.性别C.生理状况（如孕期、哺乳期）D.地域文化6.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持血糖稳定D.吸收脂溶性维生素7.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.油脂类食物C.豆类及其制品D.糖果8.维生素D的主要功能之一是促进？A.胰岛素合成B.血红蛋白合成C.钙和磷的吸收D.甲状腺激素合成9.乳糖不耐受人群应选择的奶制品替代品是？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶10.下列关于基础代谢率（BMR）的描述，错误的是？A.BMR是指人体在清醒、静卧、空腹、环境舒适条件下，维持最基本生命活动所需的最低能量。B.BMR受年龄、性别、体表面积、肌肉量等因素影响。C.BMR在一天中保持恒定不变。D.运动会提高基础代谢率。二、判断题（请将正确选项“正确”或“错误”填在括号内）1.蛋白质是人体组织更新和修复的主要原料。（）2.所有维生素都属于有机化合物，且都需要从食物中获取。（）3.能量消耗包括基础代谢率、食物热效应和身体活动消耗的能量。（）4.均衡膳食意味着各种食物种类和数量都要完全相等。（）5.矿物质在人体内不能被消化吸收，需要以无机盐的形式直接摄入。（）6.膳食纤维有助于预防肥胖。（）7.维生素C缺乏会导致坏血病。（）8.钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，其摄入量与骨质疏松风险呈正相关。（）9.脂肪是人体重要的能量储备物质，也参与构成细胞膜和合成激素。（）10.水溶性维生素在体内储存量很少，需要每日通过膳食补充。（）三、简答题1.简述碳水化合物在人体内的主要生理功能。2.比较维生素A和维生素D在食物来源和缺乏症方面的主要异同。3.简述影响人体能量消耗的主要因素。4.简述钙和铁在人体内的主要功能。四、计算题某成年女性，身高165厘米，体重60公斤，年龄30岁，日常活动水平为轻度（办公室工作，每周轻度运动1-2次）。请根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的推荐值，估算她每日所需能量和蛋白质的参考摄入量。（计算结果请分别写出能量和蛋白质的推荐摄入量数值，单位：千卡/天，克/天）五、论述题试述均衡膳食模式的基本原则及其对维持健康的意义。试卷答案一、选择题1.C*解析：脂肪是人体内含量最多的有机营养素，在体内主要以甘油三酯形式储存，是重要的能量储备。2.C*解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，溶于脂肪和有机溶剂。3.B*解析：根据中国居民膳食指南，碳水化合物提供的能量占总能量的合理范围是50-65%，脂肪占20-30%，蛋白质占10-15%。选项B在此范围内。4.B*解析：钙是人体内含量最高的常量元素，主要存在于骨骼和牙齿中。铁、锌、硒属于微量元素。5.D*解析：评估个体能量需求需要考虑年龄、性别、生理状况（如孕期、哺乳期）、身体活动水平等因素。地域文化主要影响饮食习惯，不是能量需求评估的直接因素。6.A*解析：膳食纤维不能被人体消化吸收以提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、帮助排便、延缓血糖上升、降低胆固醇等。7.C*解析：豆类及其制品（如大豆、豆腐、豆浆）是植物性蛋白质的良好来源，其氨基酸组成较完整，属于优质蛋白。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分。8.C*解析：维生素D的主要功能之一是促进肠道对钙和磷的吸收，这对于骨骼和牙齿的健康至关重要。9.C*解析：无乳糖牛奶是通过特殊工艺去除或分解了牛奶中的乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。10.C*解析：基础代谢率（BMR）在一天中并非恒定不变，会受到多种因素如精神状态、环境温度、进食等的影响，通常在清晨空腹静卧时最低。二、判断题1.正确*解析：蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，也是酶、激素、抗体等生理活性物质的基础，对于组织的更新和修复至关重要。2.正确*解析：维生素大多数是有机化合物，人体不能自行合成或合成量不足，必须通过食物摄取。少数维生素（如维生素D）人体可以少量合成。3.正确*解析：能量消耗由基础代谢率（维持生命最低需要）、食物热效应（进食引起能量消耗增加）和身体活动消耗（包括体力活动和非体力活动）三部分组成。4.错误*解析：均衡膳食是指通过合理搭配各类食物，满足人体对各种营养素和能量需求的膳食模式，强调的是营养素的种类齐全、比例适当、总量适宜，而非各种食物种类和数量完全相等。5.错误*解析：矿物质虽然以无机盐形式存在，但需要经过消化系统的消化吸收过程，如溶解、离子化等，才能被人体吸收利用。6.正确*解析：膳食纤维吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于排便，减少能量摄入（吸附脂肪、延缓糖吸收），从而有助于预防肥胖。7.正确*解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢、骨骼脆弱等症状，即坏血病。8.正确*解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成元素，摄入量充足有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。摄入不足则可能导致骨质疏松风险增加。9.正确*解析：脂肪是高能量的营养物质，人体可以将其储存起来作为备用能源。同时，脂肪也是构成细胞膜的重要成分，并参与类固醇激素（如性激素、肾上腺皮质激素）的合成。10.正确*解析：水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）在体内储存量很少，大部分不能储存，需要每日通过膳食摄入以满足生理需求。三、简答题1.碳水化合物在人体内的主要生理功能包括：*提供能量：是人体最主要、最经济的能量来源，尤其对大脑和红细胞至关重要。*构成成分：参与构成细胞膜（如糖脂、糖蛋白）、神经组织（如神经氨酸）、遗传物质（如核酸中的核糖和脱氧核糖）等。*维持血糖：为全身细胞（特别是大脑细胞）提供持续稳定的能量供应。2.维生素A和维生素D在食物来源和缺乏症方面的主要异同：*食物来源：*维生素A：动物性食物是良好来源，如肝脏、蛋黄、奶类。植物性食物不含维生素A，但含有β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，主要来源是深绿色、橙黄色蔬菜水果，如胡萝卜、菠菜、芒果。*维生素D：内源性主要通过皮肤经紫外线照射合成。外源性食物来源相对较少，富含脂肪的鱼类（如鲑鱼、鲭鱼）是良好来源，蛋黄、肝脏含量也较高，强化奶制品也有维生素D。*缺乏症：*维生素A缺乏：导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥粗糙、免疫力下降、生长发育迟缓。*维生素D缺乏：儿童导致佝偻病（骨骼畸形），成人导致骨质疏松、骨质软化。3.影响人体能量消耗的主要因素包括：*基础代谢率（BMR）：受年龄（幼年和老年人较低，青年较高）、性别（男性通常高于女性）、体型和体表面积（体表面积越大，BMR越高）、肌肉量（肌肉组织耗能多于脂肪组织）、体温、精神状态（紧张时升高）、激素水平等因素影响。*食物热效应（TEF）：指进食后一段时间内，身体产生热量的额外增加。蛋白质的食物热效应最高，其次是碳水化合物，脂肪最低。*身体活动：包括体力活动（如运动、工作）和非体力活动（如走路、姿势维持、消化）。活动量越大，能量消耗越多。4.钙和铁在人体内的主要功能：*钙的主要功能：*构成骨骼和牙齿：是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，赋予其硬度和结构。*参与神经肌肉功能：参与神经冲动的传导、肌肉收缩（如心肌收缩）。*参与血液凝固：是血液凝固过程中的必需因子。*维持细胞膜稳定性和激素分泌：作为细胞内第二信使，参与细胞调节，并参与胰岛素等激素的分泌。*铁的主要功能：*构成血红蛋白和肌红蛋白：血红蛋白负责在红细胞中运输氧气，肌红蛋白负责在肌肉中储存和运输氧气。*参与多种酶的构成：是许多氧化还原酶（如细胞色素酶系）的组成部分，参与体内氧化还原反应。*维持免疫功能：对维持正常的免疫功能（如吞噬细胞功能）至关重要。四、计算题*步骤1：根据性别、年龄、身高、体重计算体重指数（BMI）。BMI=体重（公斤）/[身高（米）]²=60/(1.65)²≈22.02该BMI值在18.5-23.9的范围内，属于正常体重。*步骤2：根据活动水平确定能量消耗系数（BMRx系数）。轻度活动水平系数通常为1.4。*步骤3：估算基础代谢率（BMR）。使用Mifflin-StJeor公式（适用于成年人）：BMR(男)=(10×体重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年龄岁)+5BMR(女)=(10×体重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年龄岁)-161假设该女性年龄为30岁：BMR≈(10×60)+(6.25×165)-(5×30)-161BMR≈600+1031.25-150-161BMR≈1320.25千卡/天*步骤4：计算每日总能量消耗（TDEE）。TDEE=BMR×活动系数=1320.25×1.4≈1848.35千卡/天四舍五入，能量推荐摄入量约为1848千卡/天。*步骤5：估算每日蛋白质推荐摄入量。成年女性蛋白质推荐摄入量一般按0.8-1.0克/公斤体重计。蛋白质推荐摄入量下限=0.8×60=48克/天蛋白质推荐摄入量上限=1.0×60=60克/天可参考推荐摄入量范围为48-60克/天。取中间值或常用值，推荐摄入量约为50克/天。*计算结果：能量推荐摄入量：约1848千卡/天蛋白质推荐摄入量：约50克/天五、论述题均衡膳食模式的基本原则及其对维持健康的意义：均衡膳食模式是指通过合理选择和搭配各种食物，以满足人体对各种营养素和能量需求的膳食模式。其基本原则包括：1.食物多样化：摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以保障各种营养素和能量的全面摄入。不同食物具有不同的营养成分和比例，多样化有助于实现营养互补。2.谷类为主：以谷物（如米饭、面条、玉米）作为膳食的主体，提供充足的碳水化合物，保证能量供应。同时，应注重粗细搭配，增加全谷物（如糙米、全麦）的摄入，以获取更多的膳食纤维和B族维生素。3.多吃蔬果、奶类、大豆：增加蔬菜水果的摄入量，以获取丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物；保证奶类的摄入，以获取钙和蛋白质；适量摄入大豆及其制品，以获取优质蛋白质和有益脂肪酸。4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些是优质蛋白质和重要维生素、矿物质的良好来源。应选择脂肪含量较低的鱼和禽类，适量食用蛋类和瘦肉，限制加工肉类制品的摄入。5.少盐少油，控糖限酒：限制钠盐摄入（成人每日<5克），以预防高血压等慢性病；控制脂肪和烹调油的摄入量（成人每日<25-30克），选择健康的脂肪来源；限制添加糖的摄入（成人每日<25克），避免含糖饮料；不饮酒或适量饮酒。6.食养结合，因人而异：根据个人的年龄、性别、生理状况（如孕产期、疾病状态）、活动水平等，结合传统食养知识，调整膳食结构和食物选择。关注食物的烹饪方式，尽量选择蒸、煮、炖、拌等健康的烹饪方法。均衡膳食模式对维持健康具有重大意义：*提供充足营养：满足人体对宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生