2025年营养师考试冲刺押题试卷 基础知识要点解析

2025年营养师考试冲刺押题试卷基础知识要点解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案）1.人体内含量最多的有机营养素是？2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？3.能够提供能量，且人体内不能自行合成，必须从食物中获取的营养素是？4.评价某种食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是？5.人体每日所需能量的主要来源是？6.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？7.乳糖不耐受患者应选择的奶制品是？8.人体水合状态紊乱时，最先出现的变化通常是？9.用于评估成人超重和肥胖的常用指标是？10.营养性贫血最常见的原因是？11.孕妇早期需要增加摄入哪种营养素以预防神经管畸形？12.婴幼儿添加辅食的原则不包括？13.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？14.人体每日所需铁的推荐摄入量，成年男性约为多少毫克？15.人体内含量最丰富的微量元素是？二、多项选择题（下列每题有二个或二个以上正确答案）1.下列哪些属于碳水化合物的主要食物来源？2.维生素D的生理功能包括？3.以下哪些人群属于孕早期营养需求增加的特殊人群？4.膳食纤维的生理功能包括？5.下列哪些属于常见营养相关慢性病？6.构成人体组织细胞的化学元素包括？7.影响能量代谢的因素主要有？8.膳食调查的方法主要包括？9.营养教育的主要形式包括？10.食品安全的基本要求包括？三、判断题（判断下列说法的正误）1.所有脂肪都属于不健康营养素。（）2.蛋白质、碳水化合物和脂肪在体内都能提供能量。（）3.微量元素虽然需要量少，但缺乏会对健康产生严重影响。（）4.儿童期营养不良主要表现为体重不足。（）5.水是人体内最重要的营养素，但过量摄入也无害。（）6.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）7.碳水化合物是人体主要的能量来源，摄入越多越好。（）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）9.人体对维生素的需要量很少，但缺乏时会引发相应的缺乏症。（）10.营养过剩与营养不良一样，都会对健康造成危害。（）四、简答题1.简述蛋白质在人体内的主要功能。2.简述平衡膳食的基本原则。3.简述肥胖的营养防治原则。4.简述维生素A缺乏的主要症状。五、案例分析题某居民，男，30岁，办公室职员，工作繁忙，日常饮食以快餐和外卖为主，很少吃蔬菜水果，偶尔运动。请分析该居民可能存在的营养问题，并提出相应的营养改善建议。试卷答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.A5.A6.C7.C8.B9.A10.A11.D12.D13.A14.B15.B二、多项选择题1.ABCE2.ABCDE3.ABDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCE9.ABCDE10.ABCDE三、判断题1.错2.对3.对4.错5.错6.对7.错8.错9.对10.对四、简答题1.简述蛋白质在人体内的主要功能。解析思路：蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分（结构功能）；是构成酶、激素、抗体等重要功能物质的基础（调节和免疫功能）；可提供能量（能量功能）。需要从结构、功能、能量三个方面作答。2.简述平衡膳食的基本原则。解析思路：平衡膳食需要包含多种食物，种类多样化（多样性）；各种营养素比例适宜，满足人体需要（合理比例）；食物数量充足，保证能量和营养素供给（充足性）；选择新鲜、安全的食物（新鲜安全）。围绕多样性、适量、安全三个核心点展开。3.简述肥胖的营养防治原则。解析思路：控制总能量的摄入，使其低于消耗（控制能量）；调整膳食结构，减少高能量密度食物，增加蔬菜水果和全谷物摄入（调整结构）；保证蛋白质、维生素、矿物质等营养素的充足供应（保证营养）；培养健康的饮食习惯和生活方式，如规律进餐、增加体力活动（行为改变）。涵盖能量控制、结构优化、营养保证和行为习惯四个方面。4.简述维生素A缺乏的主要症状。解析思路：维生素A缺乏首先影响眼部，出现夜盲症（夜盲）；严重时可致干眼症、角膜软化甚至失明（眼部症状）；也可导致上皮组织角化，皮肤干燥、粗糙、脱屑（皮肤症状）；免疫功能下降，易感染（免疫下降）。从眼部、皮肤、免疫三个方面描述。五、案例分析题请分析该居民可能存在的营养问题，并提出相应的营养改善建议。解析思路：问题分析：1.能量和营养素摄入不均衡：以快餐和外卖为主，可能高脂肪、高盐、高糖，而蔬菜水果摄入不足，导致能量过剩或失衡，维生素、矿物质、膳食纤维摄入不足。2.蛋白质摄入可能不足：快餐外卖可能不以优质蛋白为主，影响蛋白质摄入。3.膳食纤维摄入不足：蔬菜水果摄入少，导致膳食纤维缺乏。4.缺乏规律运动：工作繁忙少运动，能量消耗低，易导致肥胖。5.水分摄入可能不足：饮食结构单一，可能饮水不足。6.维生素和矿物质缺乏风险：如维生素A、C、钙、铁等摄入可能不足。改善建议：1.增加食物多样性：每日摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等食物种类，确保营养均衡。2.选择天然、新鲜食物：多选择新鲜蔬菜水果、全谷物、瘦肉、鱼虾、蛋奶、豆制品；减少油炸、高糖、高盐食品。3.保证蔬菜水果摄入量：每日推荐摄入量不少于500克，其中蔬菜占一半以上，水果适量。4.保证充足优质蛋白质：每日摄入足量鱼、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品。5.规律进餐，控制食量：尽量在家准备午餐，控制晚餐食量，避免暴饮暴食。6.增