2025年营养师考试基础知识模拟试题：专项训练与解题技巧

2025年营养师考试基础知识模拟试题：专项训练与解题技巧考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B23.人体每日所需能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果5.人体对铁的吸收率最高的食物来源是（）。A.红肉B.蔬菜C.水果D.豆类6.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.硒7.适量摄入膳食纤维的主要益处是（）。A.提供能量B.提供维生素C.促进肠道蠕动D.提供矿物质8.下列哪种食物属于完全蛋白质？（）A.大豆B.玉米C.小麦D.米饭9.人体每日所需水分的推荐摄入量大约是（）。A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml10.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.下列哪种营养素缺乏会导致贫血？（）A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素E12.孕期妇女对哪种营养素的需求量会显著增加？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素13.下列哪种烹调方法最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤14.下列哪种食物中富含膳食纤维？（）A.猪肉B.鸡蛋C.全麦面包D.牛奶15.下列哪种营养素过量摄入会对人体造成危害？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E16.人体内的水主要以什么形式存在？（）A.汗液B.尿液C.细胞内液D.油脂17.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.奶制品D.豆类18.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.下列哪种矿物质缺乏会影响人体免疫功能？（）A.钙B.铁C.锌D.硒20.下列哪种膳食模式最符合健康饮食原则？（）A.高脂肪、高糖、高蛋白B.高脂肪、低糖、低蛋白C.低脂肪、低糖、高蛋白D.低脂肪、高糖、低蛋白二、填空题（每空1分，共10分）1.营养素是指人体为了维持生命活动，需要从食物中获取的________、________和________等物质。2.人体所需能量主要来源于三种产能营养素：________、________和________。3.维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包括________、________、________和________。4.膳食纤维主要存在于________、________、________和________等食物中。5.儿童和青少年时期是________和________的关键时期，对营养的需求量相对较高。三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体内唯一可以提供能量的营养素。（）2.所有维生素都属于水溶性维生素。（）3.脂肪是人体内最重要的能量储存物质。（）4.碳水化合物是人体内最主要的能量来源。（）5.水果和蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）7.优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质。（）8.孕期妇女对铁的需求量会显著增加，容易发生贫血。（）9.烹调方法对食物中营养素的保留影响不大。（）10.健康饮食是指摄入足量的蛋白质、脂肪和碳水化合物。（）四、简答题（每题5分，共15分）1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述特殊人群（如孕妇、婴幼儿、老年人）在营养方面的特殊需求。五、计算题（每题5分，共10分）1.某人身高170cm，体重70kg，计算其体质指数（BMI）。2.某食物每100g含有蛋白质10g、脂肪20g、碳水化合物30g，计算该食物的能量含量（假设蛋白质能量为16.7kJ/g，脂肪能量为37.6kJ/g，碳水化合物能量为16.7kJ/g）。六、案例分析题（每题10分，共20分）1.小明是一名高中生，近期经常感到疲劳、注意力不集中，学习成绩下降。请分析可能导致小明出现这些症状的营养问题，并提出相应的膳食建议。2.李女士是一名孕妇，孕周32周。请分析李女士在孕期可能面临哪些营养问题，并提出相应的膳食建议。试卷答案一、单项选择题1.C解析：碳水化合物是人体内含量最多的有机营养素，约提供人体所需能量的60%-70%。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，易溶于脂肪。3.C解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源。4.C解析：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等是优质蛋白质的良好来源。5.A解析：血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉，吸收率最高。6.A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经和肌肉的正常功能。7.C解析：膳食纤维主要功能之一是促进肠道蠕动，预防便秘。8.A解析：大豆蛋白质是植物性食物中唯一的完全蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸。9.D解析：中国居民膳食指南推荐成年男性每日饮水量为1700ml，女性为1500ml。10.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。11.A解析：维生素B12缺乏会导致恶性贫血，表现为红细胞生成障碍。12.A解析：孕期妇女对蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的需求量会显著增加。13.C解析：蒸煮是一种水浴加热的烹调方法，能较好地保留食物中的维生素。14.C解析：全麦面包富含膳食纤维，还含有较多的B族维生素和矿物质。15.A解析：维生素A过量摄入会导致中毒，表现为皮肤干燥、视力模糊、肝脏损伤等。16.C解析：人体内的水主要以细胞内液和细胞间液的形式存在，约占体重的60%。17.C解析：奶制品是钙的最佳食物来源，还含有维生素D，有助于钙的吸收。18.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为在暗光环境下视力下降。19.C解析：锌缺乏会影响人体免疫功能，表现为抵抗力下降、伤口愈合缓慢等。20.C解析：低脂肪、低糖、高蛋白的膳食模式最符合健康饮食原则。二、填空题1.能量,维生素,矿物质解析：营养素是维持人体生命活动所必需的有机物质和无机物质的总称。2.蛋白质,脂肪,碳水化合物解析：这三种营养素都能为人体提供能量。3.维生素A,维生素D,维生素E,维生素K解析：这四种维生素都易溶于脂肪。4.谷物,蔬菜,水果,豆类解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中。5.生长,发育解析：儿童和青少年时期是身体快速生长和发育的关键时期。三、判断题1.×解析：蛋白质、脂肪和碳水化合物都可以为人体提供能量。2.×解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。3.√解析：脂肪是人体内最主要的能量储存物质。4.√解析：碳水化合物是人体内最主要的能量来源。5.√解析：水果和蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。6.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。7.√解析：优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质。8.√解析：孕期妇女对铁的需求量会显著增加，容易发生贫血。9.×解析：不同的烹调方法对食物中营养素的保留影响很大。10.×解析：健康饮食不仅要求摄入足量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还要注意营养素的均衡和适量。四、简答题1.碳水化合物主要功能是为人体提供能量，维持大脑、神经系统和心脏的正常功能；脂肪主要功能是为人体提供能量，维持体温，构成细胞膜，参与激素合成；蛋白质主要功能是为人体提供能量，构成人体组织，参与多种生理功能。解析：分别阐述三种产能营养素的主要功能。2.膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液胆固醇水平，预防心血管疾病；延缓葡萄糖吸收，稳定血糖水平；吸水膨胀，增加饱腹感，有助于控制体重。解析：分别阐述膳食纤维的几个主要生理功能。3.孕期妇女对蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的需求量会显著增加，需要摄入充足的动物性食物和豆类，以支持胎儿生长发育和自身生理变化；婴幼儿需要充足的蛋白质、钙、铁、维生素A、D等营养素，以支持快速的生长发育；老年人消化吸收能力下降，需要摄入易消化吸收的食物，并注意补充钙、维生素D、B族维生素等营养素，以维持骨骼健康和神经系统功能。解析：分别阐述特殊人群的营养需求特点。五、计算题1.BMI=70/(1.7*1.7)≈24.22解析：体质指数（BMI）计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。2.能量=10*16.7+20*37.6+30*16.7=673.4kJ解析：分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量含量，然后相加得到总能量含量。六、案例分析题1.小明可能存在营养摄入不足或营养不均衡的问题，导致能量或某些营养素缺乏，引起疲劳、注意力不集中等症状。建议小明增加蛋白质、铁、维生素A、B族维生