2025年营养师考试基础知识模拟试题与实操技能实战

2025年营养师考试基础知识模拟试题与实操技能实战考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每题1分，共20分）1.人体内含量最多的矿物质元素是？A.钙B.钠C.氯D.钾2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.棉籽6.标有“无盐”或“低钠”的食品，其钠含量通常要求低于？A.5克/100克B.100毫克/100克C.120毫克/100克D.150毫克/100克7.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标是？A.人均食物占有量B.营养素摄入量C.营养相关疾病发病率D.食物多样性指数8.下列哪种烹调方式最容易导致营养素损失？A.蒸B.煮C.炒D.煎9.婴儿配方奶粉中必须添加的脂溶性维生素是？A.维生素A、DB.维生素B1、CC.维生素E、KD.维生素B12、P10.适合婴幼儿添加辅食的原则不包括？A.从少到多B.从稀到稠C.从粗到细D.从甜到咸11.评价老年人营养状况时，特别需要关注？A.体重指数（BMI）B.中心性肥胖C.体重丢失D.骨密度12.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的重点是？A.保证足够的热量摄入B.增加蛋白质摄入C.补充维生素DD.限制碳水化合物摄入13.膳食纤维主要存在于？A.谷物胚芽B.动物性食品C.植物种子D.油脂14.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.锌C.钙D.磷15.评估个体营养状况最常用的体格测量指标是？A.腰围B.皮褶厚度C.身高D.体重16.食物中蛋白质的消化吸收率最高的通常是？A.瘦肉B.鸡蛋C.大豆D.玉米17.限制钠盐摄入的主要目的是？A.预防高血压B.促进水分代谢C.增加食物风味D.预防骨质疏松18.下列哪种营养素缺乏可能导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.营养咨询过程中，建立信任关系的首要步骤是？A.进行膳食调查B.明确咨询目标C.进行身体评估D.介绍咨询流程20.针对素食者的膳食指导，重点强调？A.保证能量摄入B.补充维生素D和维生素B12C.增加膳食纤维D.适量摄入动物性食品二、多项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每题2分，共20分）1.下列哪些属于人体必需氨基酸？A.赖氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.缬氨酸2.膳食纤维的健康益处包括？A.降低血糖反应B.减少肠道气体产生C.增加饱腹感D.提高肠道通透性3.影响食物营养价值的因素主要有？A.营养素的含量和比例B.营养素的生物利用率C.食物的加工程度D.食物的感官特性4.中国居民膳食指南的核心推荐包括？A.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.少盐少油，控糖限酒D.吃动平衡，健康体重5.儿童青少年营养需求的特点包括？A.能量和蛋白质需求相对较高B.对钙、铁、锌等微量元素需求量较大C.摄入食物种类应多样化D.营养不良风险相对较低6.营养不良可能导致的健康问题包括？A.免疫功能下降B.生长迟缓C.慢性病风险增加D.神经系统损伤7.食品安全的风险因素主要有？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.食品加工不当8.膳食调查常用的方法包括？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.化学分析法D.体重指数法9.营养咨询的主要内容包括？A.膳食评估与指导B.身体状况评估C.营养教育与行为改变D.临床营养治疗10.慢性疾病患者的营养干预原则包括？A.基于个体化原则B.强调食物多样性C.控制总能量和特定营养素摄入D.关注长期生活方式改变三、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题干后的括号内。每题1分，共10分）1.水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%-70%。（）2.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，但加热烹饪会使其大量损失。（）3.粗粮比精粮的营养价值更高。（）4.任何形式的酒精摄入都对人体健康有益。（）5.体重指数（BMI）是评价所有人群营养状况的可靠指标。（）6.哺乳期妇女对能量和蛋白质的需求量会显著增加。（）7.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有意义。（）8.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含糖。（）9.营养不良只发生在发展中国家。（）10.营养素参考摄入量（DRIs）是每个人应该摄入的具体数值。（）四、简答题（请根据要求作答。每题5分，共10分）1.简述钙的生理功能。2.简述超重/肥胖的营养干预原则。五、案例分析题（请根据要求作答。共20分）某中年男性，身高180cm，体重90kg，工作压力大，长期久坐，每天吸烟约10支，偶尔饮酒。近期体检发现其血压偏高（150/95mmHg），空腹血糖5.8mmol/L，血脂异常（总胆固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L）。请根据以上信息，分析该男性的主要营养风险，并提出针对性的营养建议。---试卷答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.D5.C6.D7.C8.B9.A10.D11.C12.A13.C14.C15.D16.B17.A18.B19.B20.B二、多项选择题1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ACD三、判断题1.正确2.正确3.正确4.错误5.错误6.正确7.错误8.错误9.错误10.错误四、简答题1.简述钙的生理功能。答：钙是人体内含量最多的矿物质，主要功能包括：(1)构成骨骼和牙齿：约占体内钙的99%，是骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼的形态和强度。(2)参与神经肌肉兴奋：钙离子是神经冲动传导和肌肉收缩所必需的。(3)参与血液凝固：钙是凝血因子的重要组成部分，对止血至关重要。(4)维持细胞膜稳定性和细胞功能：钙参与细胞内信号转导、激素分泌、酶的激活等生理过程。(5)维持神经肌肉正常舒张：钙有助于维持细胞膜周围的电荷平衡，使神经肌肉在兴奋后能够正常舒张。2.简述超重/肥胖的营养干预原则。答：超重/肥胖的营养干预原则主要包括：(1)能量负平衡：通过控制能量摄入和/或增加能量消耗，使摄入能量低于消耗能量，以逐步减轻体重。(2)营养均衡：保证摄入足够的蛋白质、适量的碳水化合物和健康的脂肪，以及充足的维生素和矿物质。(3)适量蛋白质：蛋白质有助于增加饱腹感，维持肌肉量，促进能量负平衡。(4.限制总脂肪和饱和脂肪酸：特别是限制反式脂肪酸的摄入。(5.增加膳食纤维：膳食纤维有助于增加饱腹感，促进肠道蠕动，稳定血糖。(6.多吃蔬菜水果：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。(7.选择全谷物：提供更多的膳食纤维和B族维生素。(8.规律进餐：避免暴饮暴食，保持每日三餐定时定量。(9.适量饮水：促进新陈代谢，增加饱腹感。(10.长期坚持：营养干预是一个长期过程，需要持续坚持才能达到并维持理想体重。五、案例分析题该男性的主要营养风险及针对性营养建议如下：主要营养风险：1.能量过剩与超重/肥胖：体重指数（BMI）=90kg/(1.8m*1.8m)≈27.8kg/m²，属于超重范围。结合其久坐生活习惯，能量摄入可能超过消耗。2.高钠摄入风险：长期吸烟和饮酒可能伴随高盐饮食习惯，而高钠摄入是高血压的重要危险因素。3.不均衡膳食风险：工作压力大、生活不规律可能导致膳食结构不合理，蔬菜水果、全谷物摄入不足，高脂肪、高能量食物摄入过多。4.高血脂风险：血脂异常提示其膳食中可能饱和脂肪酸、胆固醇摄入过多，或存在其他影响血脂的因素。5.高血糖风险：空腹血糖水平偏高，提示存在糖尿病前期风险，与不健康饮食、超重密切相关。6.缺乏体力活动：长期久坐不利于能量消耗和体重控制。7.不良生活方式：吸烟和饮酒都是健康风险因素，会加重心血管负担。针对性营养建议：1.控制总能量摄入：创造能量负平衡，建议每日减少500-1000千卡能量摄入，使每周减重0.5-1kg。2.调整膳食结构：*增加蔬菜水果摄入：每日至少摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；每日摄入200-350克水果。*选择全谷物：用全麦面包、糙米、燕麦等代替部分精制米面。*控制脂肪摄入：减少总脂肪摄入，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸；选择富含不饱和脂肪酸的植物油（如橄榄油、茶籽油）；限制肥肉、动物内脏等高脂食物。*适量摄入蛋白质：选择瘦肉、鱼虾、禽肉（去皮）、豆制品等优质蛋白来源。*限制添加糖：减少含糖饮料、甜点、糖果等的摄入。*控制钠盐摄入：每日食盐摄入量降至5克以下，注意隐形盐（如酱油、咸菜、加工食品）。3.规律进餐，定时定量：避免暴饮暴食，三餐规律，晚餐不宜过晚。4.增加膳食纤维：多吃蔬菜、水果、全谷物和豆类，有助于增加饱腹感，稳定血糖，降低血脂。5.充足饮水：每日饮水1500-1700毫升（约7-8杯），以白