2025年营养师考试基础知识专项强化训练试卷

2025年营养师考试基础知识专项强化训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将选项字母填在题干后的括号内）1.人体内含量最多的常量元素是：A.氧B.碳C.钠D.铁2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血脂水平C.提供大量能量D.维持血糖稳定4.下列食物中，铁含量相对较高且吸收率较好的是：A.红肉B.深绿色蔬菜C.大米D.牛奶5.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量比例通常推荐为：A.50%：30%：20%B.40%：40%：20%C.30%：50%：20%D.20%：30%：50%6.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标不包括：A.人体测量指标B.营养缺乏病发病率C.食物消费结构D.经济发展水平7.下列关于孕妇营养需求的描述，错误的是：A.蛋白质需求量增加，以支持胎儿生长发育和胎盘形成B.叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形C.钙的摄入量不需要增加，因为孕期不易吸收D.铁需求量增加，以预防孕期贫血8.适用于所有人，尤其是中老年人的膳食指南核心推荐之一是：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果，少喝果汁C.限制钠盐和添加糖的摄入D.零食随意，补充能量9.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒拌D.烤制10.评估个体营养状况的常用方法不包括：A.24小时膳食回顾法B.尿液成分分析C.人体测量学评估D.骨密度测定二、多项选择题（每题有多个正确答案，请将选项字母填在题干后的括号内，多选、错选、漏选均不得分）1.下列哪些属于人体必需氨基酸？A.丙氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸2.维生素C的生理功能包括：A.参与胶原蛋白合成B.增强免疫力C.促进铁吸收D.维持神经系统正常功能3.影响能量代谢的因素包括：A.年龄B.性别C.肌肉量D.活动水平4.膳食纤维的来源包括：A.全谷物B.豆类C.水果蔬菜D.植物油5.公共营养干预的策略包括：A.确定营养问题与目标人群B.制定和实施干预措施C.评估干预效果D.政府立法强制执行6.儿童青少年时期，充足的能量和营养摄入对于：A.身高增长B.体重增加C.神经系统发育D.免疫功能建立7.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.淀粉类食物8.慢性非传染性疾病的共同危险因素包括：A.不健康的饮食B.缺乏体力活动C.吸烟D.遗传因素9.营养调查的目的包括：A.了解居民膳食结构B.评估营养素摄入水平C.识别营养问题与风险因素D.制定营养干预政策10.特殊人群（如老年人、病人）的营养需求特点包括：A.蛋白质需求量可能增加，但需易消化吸收B.维生素和矿物质吸收能力可能下降C.对能量需求通常减少D.对水分的需求可能增加三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）1.食物中的碳水化合物主要分为多糖、寡糖和单糖，其中只有单糖能被人体直接吸收利用。（）2.短期饥饿时，人体首先动员储存的糖原，然后是脂肪，最后是蛋白质。（）3.所有食物中都含有必需氨基酸，但含量和比例不同。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有意义。（）5.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（）6.婴幼儿辅食添加的原则是“少量、多样、渐进”，从液体到泥糊状再到固体。（）7.缺铁性贫血是由于体内铁摄入不足或吸收障碍导致。（）8.营养过剩比营养缺乏更常见，是现代社会的主要营养问题。（）9.人体测量指标如身高、体重、腰围等可以用来初步评估个体的营养状况和健康风险。（）10.营养教育是指通过传播营养和健康知识，改变目标人群的健康相关行为。（）四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要生理功能。2.简述我国居民膳食指南的主要原则。3.简述评价个体营养状况的常用方法及其作用。五、论述题结合实际，论述营养因素在慢性非传染性疾病发生发展中的作用，并提出相应的预防建议。---试卷答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.A5.A6.D7.C8.C9.B10.D二、多项选择题1.B,C2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,D三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要生理功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人体最经济、最重要的能量来源。参与构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂）。维持大脑功能正常运转。参与脂肪代谢。*脂肪：主要功能是储存能量，单位质量能提供最多的能量。构成细胞膜（磷脂）的重要成分。提供必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸），参与构成激素等生理活性物质。提供脂溶性维生素（A,D,E,K）的吸收。增加食物风味，促进饱腹感。*蛋白质：主要功能是构成人体组织、器官和细胞的基本物质（如酶、激素、抗体、肌肉等）。参与构成血液缓冲物质，维持酸碱平衡。运输某些物质（如血红蛋白运氧）。构成遗传物质（核酸的组成成分）。在极端情况下可提供能量。2.简述我国居民膳食指南的主要原则。*食物多样，谷类为主：建议每日摄入12种以上食物，每周25种以上，以谷类（米、面等）为主食，搭配薯类。*多吃蔬果、奶类、大豆：建议每日摄入充足的蔬菜（至少300克）和水果（至少200克），常吃奶类、豆制品。*适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：建议每周吃鱼2次或更多，禽肉适量，蛋类每天1个左右，瘦肉每周150-200克。*少盐少油，控糖限酒：建议成人每天食盐不超过5克，烹调油25-30克，添加糖不超过25克，限制饮酒。*三餐规律，饥饱适度：建议按时就餐，保持食物多样，吃好三餐，避免过量或不足。3.简述评价个体营养状况的常用方法及其作用。*人体测量学评估：包括测量身高、体重、腰围等。作用：可初步判断个体是否消瘦、超重或肥胖，评估营养状况和健康风险，如计算体重指数（BMI）。*膳食调查：如24小时膳食回顾法、记账法、膳食问卷法等。作用：了解个体或群体的食物摄入种类和数量，评估营养素摄入水平是否满足需求，识别膳食结构不合理之处。*营养缺乏病检查：如检测血液中维生素、矿物质含量（如贫血检查、微量元素检测）。作用：直接判断特定营养素是否缺乏及其程度。*生化检验：如血液生化指标检测（如白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白等）。作用：评估机体整体营养状况，特别是蛋白质-能量状况和某些微量营养素状况。*临床检查：通过体格检查发现营养相关体征（如皮下脂肪分布、毛发状况、皮肤黏膜表现等）。作用：结合其他方法，综合评估营养状况。五、论述题结合实际，论述营养因素在慢性非传染性疾病发生发展中的作用，并提出相应的预防建议。*论述：营养因素在慢性非传染性疾病（如心血管疾病、2型糖尿病、肥胖、某些癌症等）的发生发展中扮演着至关重要的角色。不健康的饮食习惯和不均衡的营养摄入是这些疾病的主要危险因素之一。*能量过剩与肥胖：长期摄入的能量超过身体消耗，导致脂肪在体内过度堆积，形成肥胖。肥胖本身就是一种危险因素，与胰岛素抵抗、2型糖尿病、高血压、血脂异常、心血管疾病和某些癌症（如结直肠癌、乳腺癌等）的发生风险显著增加密切相关。*高脂、高盐、高糖饮食：长期摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪会升高血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉粥样硬化和冠心病、脑卒中的风险。高钠摄入会导致血压升高，增加高血压及其并发症的风险。高添加糖摄入与肥胖、2型糖尿病、脂肪肝以及龋齿等健康问题有关。*膳食纤维摄入不足：膳食纤维有助于维持肠道健康，降低血糖和血脂水平，增加饱腹感。摄入不足则可能导致便秘、肠道菌群失衡、血糖波动增大、血脂异常等，增加慢性病风险。*微量营养素缺乏或不平衡：某些维生素（如维生素C、E）和矿物质（如硒、钙、镁）具有抗氧化、调节免疫功能等作用。长期缺乏可能削弱机体防御能力，增加慢性病易感性。例如，维生素D缺乏与骨质疏松和心血管疾病风险增加有关。*食物多样性不足：摄入食物种类单一，难以保证各种营养素全面均衡摄入，长期可能导致营养素缺乏或失衡，影响机体正常生理功能，增加慢性病风险。实际上，许多慢性非传染性疾病的发病率和死亡率在不同地区和人群中存在差异，这与当地的饮食结构和生活习惯密切相关。例如，西方化饮食模式（高红肉、高加工食品、高糖高脂）与慢性病高发密切相关。预防建议：1.推广健康膳食模式：遵循平衡膳食原则，多摄入全谷物、蔬菜、水果、豆类、奶类、鱼类、禽肉和瘦肉，限制红肉摄入。保持食物多样化。2.控制总能量摄入：根据个体情况，保持能量平衡，避免长期能量过剩导致肥胖。3.减少不健康成分摄入：限制食盐摄入（<5克/天），烹调油使用（<25-30克/天），添加糖摄入（<25克/天）。选择低脂、低盐、低糖的食品。4.增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜水果、全谷物和豆类，每日摄