茶叶识别考试题及答案

茶叶识别考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种茶属于绿茶？A.铁观音B.龙井C.普洱D.大红袍2.普洱茶主要产自哪里？A.福建B.云南C.浙江D.安徽3.以下哪种茶是半发酵茶？A.红茶B.黑茶C.乌龙茶D.黄茶4.碧螺春的产地是？A.江苏B.广东C.江西D.湖南5.祁门红茶属于什么茶类？A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶6.君山银针属于？A.绿茶B.白茶C.黄茶D.黑茶7.白毫银针是哪种茶类的代表？A.绿茶B.白茶C.黄茶D.乌龙茶8.大红袍是以下哪个茶类的名茶？A.红茶B.黑茶C.乌龙茶D.绿茶9.以下哪种茶有“越陈越香”的特点？A.绿茶B.红茶C.黑茶D.黄茶10.西湖龙井的外形特点是？A.卷曲如螺B.扁平挺直C.紧结圆直D.条索肥壮二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于中国六大茶类的有？A.绿茶B.花茶C.黑茶D.白茶2.乌龙茶的代表茶有？A.铁观音B.凤凰单枞C.大红袍D.水仙茶3.以下哪些是红茶的特点？A.全发酵B.红汤红叶C.滋味醇厚D.有毫香4.绿茶的制作工艺包括？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥5.黑茶的代表茶有？A.六堡茶B.茯茶C.老青茶D.普洱茶6.白茶的特点有？A.微发酵B.满披白毫C.汤色黄绿清澈D.滋味清淡回甘7.黄茶的制作工艺特点有？A.闷黄B.杀青C.揉捻D.干燥8.以下哪些是茶叶的感官审评指标？A.外形B.汤色C.香气D.滋味9.以下哪些产地以产茶闻名？A.武夷山B.峨眉山C.庐山D.黄山10.以下属于花茶窨制常用的鲜花有？A.茉莉花B.玫瑰花C.桂花D.牡丹花三、判断题（每题2分，共20分）1.绿茶是不发酵茶。（）2.红茶的发源地是福建。（）3.普洱茶生茶和熟茶制作工艺相同。（）4.白茶不需要杀青和揉捻。（）5.黄茶的品质特点是黄汤黄叶。（）6.乌龙茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间。（）7.花茶是在六大茶类基础上加工而成的再加工茶。（）8.所有茶叶都适合用沸水冲泡。（）9.茶叶的香气只与品种有关。（）10.黑茶渥堆是形成黑茶品质的关键工序。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述绿茶和红茶的制作工艺区别。2.如何从外形上区分铁观音和碧螺春？3.简述普洱茶生茶和熟茶的口感差异。4.黄茶的“闷黄”工序有什么作用？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论茶叶的储存方法对茶叶品质的影响。2.谈谈不同茶类适合搭配的食物。3.分析茶叶的价格受哪些因素影响。4.讨论茶叶文化在现代社会中的价值和意义。答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.B8.C9.C10.B二、多项选择题1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.√四、简答题1.绿茶不发酵，经杀青、揉捻、干燥；红茶全发酵，经萎凋、揉捻、发酵、干燥，工艺核心区别是有无发酵。2.铁观音外形卷曲、紧结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；碧螺春卷曲如螺，满身披毫，银绿隐翠。3.生茶口感强烈，茶气足，苦涩感相对明显，回甘快；熟茶口感醇厚，茶性温和，苦涩味轻，有陈香。4.闷黄使茶叶在湿热作用下发生非酶性氧化，形成黄汤黄叶的品质特征，还能改善茶叶滋味和香气。五、讨论题1.合适储存可保持茶叶品质，如密封、低温、避光能延缓氧化；不当储存会使茶叶受潮、变质、变味，香气和口感下降。2.绿茶清新，配清淡食物；红茶醇厚，搭甜品、肉类；乌龙茶香高，配海鲜、茶点；黑茶陈香，搭油腻食物。3.茶叶价