河南公务员考试炖羊题目试题及答案

河南公务员考试炖羊题目试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.炖羊时，为去膻味常加的调料是？A.辣椒B.花椒C.白糖D.料酒答案：B2.以下哪种羊肉适合炖煮？A.羊里脊肉B.羊肋排C.羊腱子D.羊脖子答案：C3.炖羊一般选用的锅具是？A.铁锅B.铝锅C.砂锅D.不粘锅答案：C4.炖羊时加入萝卜主要是为了？A.增加甜味B.去除膻味C.增添色彩D.增加重量答案：B5.炖羊肉的火候通常是？A.大火一直炖B.小火慢炖C.先大火后小火D.先小火后大火答案：C6.炖羊时放山楂的作用是？A.让肉更嫩B.增加酸味C.消毒杀菌D.让汤更白答案：A7.以下哪个不是炖羊常用香料？A.八角B.桂皮C.香叶D.孜然答案：D8.炖羊前焯水的目的不包括？A.去除血水B.去除膻味C.让肉更紧实D.增加营养答案：D9.炖羊汤时，水和肉的比例大约是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C10.炖好的羊肉口感应该是？A.硬邦邦B.软烂脱骨C.半生不熟D.干巴巴答案：B多项选择题（每题2分，共10题）1.炖羊时可以加入的蔬菜有？A.胡萝卜B.土豆C.洋葱D.白菜答案：ABC2.炖羊常用的香料有？A.草果B.丁香C.小茴香D.白芷答案：ABCD3.炖羊的步骤包括？A.选肉B.焯水C.炖煮D.调味答案：ABCD4.以下能提升炖羊口感的做法有？A.提前腌制B.中途加水C.小火慢炖D.加入适量糖答案：ACD5.炖羊时可以搭配的主食有？A.面条B.米饭C.馒头D.烙饼答案：ABCD6.炖羊汤变浓白的方法有？A.大火煮开B.加入牛奶C.加入淀粉D.炖煮时间长答案：AD7.炖羊时去腥的方法有？A.加醋B.加姜C.加蒜D.加白酒答案：ABCD8.适合炖羊的羊肉部位有？A.羊腩B.羊蝎子C.羊腰子D.羊尾尖答案：AB9.炖羊时可以用的调味料有？A.盐B.生抽C.老抽D.蚝油答案：ABCD10.炖羊的注意事项有？A.水要一次加足B.撇去浮沫C.控制火候D.及时搅拌答案：ABC判断题（每题2分，共10题）1.炖羊时用冷水下锅焯水更好。（×）2.炖羊时香料放得越多越好。（×）3.炖羊时中途可以频繁打开锅盖查看。（×）4.新鲜羊肉不需要焯水可以直接炖。（×）5.炖羊汤时加入白醋能让汤更白。（×）6.炖羊时加入啤酒能增加风味。（√）7.炖羊的时间越长越好。（×）8.炖羊时可以用高压锅缩短时间。（√）9.炖羊时加入茶叶能让肉更嫩。（√）10.炖羊时加入豆腐会破坏口感。（×）简答题（每题5分，共4题）1.简述炖羊前焯水的正确做法。答：将羊肉冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，大火煮开，撇去表面浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净。这样能去除血水和膻味。2.炖羊时如何控制火候？答：先大火将水烧开，让肉表面迅速收紧，锁住营养和水分。之后转小火慢炖，使羊肉内部慢慢熟透，口感软烂。3.炖羊汤变浓白的关键是什么？答：一是大火煮开，使汤中的脂肪和蛋白质充分乳化；二是炖煮时间要长，让营养物质充分融入汤中。此外，选肉也重要，带点脂肪的羊肉更好。4.炖羊时常用的去腥调料有哪些？答：常用姜、葱、蒜去腥，它们能中和羊肉异味。料酒可挥发带走膻味，花椒、八角等香料也能增添香味，掩盖膻味。讨论题（每题5分，共4题）1.不同地区炖羊的特色有哪些差异？答：不同地区差异大。如新疆手抓羊肉，重原汁原味，仅放简单调料；内蒙清炖羊肉，用当地羊肉，突出肉香；河南红焖羊肉，加辣椒等调料，口味浓郁。2.炖羊时加入不同蔬菜有什么不同效果？答：加入萝卜可去腥，让汤更清甜；胡萝卜增加营养和甜味；土豆使汤更浓稠，吸收汤汁味道；洋葱增添香气，提升口感层次。3.炖羊的营养价值体现在哪些方面？答：羊肉富含蛋白质、维生素和矿物质，能补充人体所需营养。炖羊的汤滋补身体，驱寒保暖。搭配