食品安全抽样检验操作规程

食品安全抽样检验操作规程为规范食品安全抽样检验全流程操作，科学、公正、高效地开展抽样与检验活动，保障食品安全监管的准确性与有效性，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》及相关国家标准（如GB____《食品安全国家标准食品抽样检验通则》），制定本操作规程。一、目的与适用范围（一）目的通过规范抽样检验各环节操作，确保抽样代表性、检验准确性，为食品安全风险监测、监督管理及问题处置提供可靠依据，防范食品安全隐患。（二）适用范围本规程适用于食品生产、流通、餐饮服务等环节的食品安全抽样检验工作，涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的抽样与检验活动。第三方检测机构、监管部门及企业内部质量控制的抽样检验可参照执行。二、抽样准备（一）人员要求抽样人员应具备食品安全专业知识，熟悉抽样流程及法规标准，经培训考核合格后上岗。抽样时不少于2人，需佩戴工作证件，全程规范操作并记录。（二）工具与材料准备抽样器具：根据食品类型选择清洁、无污染的抽样工具（如无菌采样勺、剪刀、镊子等），抽样前需灭菌或消毒；液体样品用带密封盖的无菌容器，固体样品用洁净防潮的采样袋/容器。辅助材料：封条、抽样文书（抽样单、检验委托书等）、标签、温湿度记录仪（冷链运输用）、防护用具（手套、口罩）等。（三）文件与资料准备抽样前明确抽样计划（抽样对象、品种、数量、检验项目等），携带法规、标准及被抽样单位许可信息、产品合格证明等资料，确保抽样依据清晰、目标明确。三、抽样实施（一）现场核查抽样人员到达现场后，核查被抽样单位资质（营业执照、食品生产/经营许可证）、产品信息（名称、规格、生产日期、保质期等），确认产品处于正常生产/经营状态，无异常变质、污染迹象。（二）确定抽样单元以“同一批次、同一品种、同一规格”的产品为一个抽样单元，抽样数量满足检验、复检及留样需求（参照GB____或相关产品标准，如预包装食品抽样量通常为“检验用量的3倍”）。（三）样品抽取与封样抽样方法：生产环节：从成品库或生产线末端随机抽取待出厂/近期生产的产品；流通环节：从在售产品中随机选取，避免挑选外观异常样品；餐饮环节：从加工成品或原料中抽取，区分即食、非即食类食品要求。封样操作：抽取样品分为检验样、复检样（必要时）和留样，用封条密封容器，标注抽样日期、人员及被抽样单位信息，双方签字盖章。（四）文书填写与确认抽样单如实记录被抽样单位、产品信息、抽样数量、地点、检验项目等，由抽样人员与被抽样单位代表共同签字确认，确保信息完整、准确。四、样品管理（一）保存与运输保存条件：样品按标签要求的条件保存（冷藏、冷冻或常温），易腐食品全程冷链运输，同步记录温湿度。运输防护：样品包装防震、防漏、防污染，避免与有毒有害物品混装，防止破损、变质。（二）样品交接实验室接收样品时，核对信息（名称、数量、状态、封条完整性等），填写《样品交接记录》，确认无误后签收。若样品不符合检验要求（如变质、封条损坏），及时反馈抽样人员重新抽样。（三）留样与复检留样要求：留样样品单独存放，保存期限不少于检验结论出具后6个月（或产品保质期，取较长者），保存条件与标签要求一致。复检申请：被抽样单位对结果有异议的，可在收到报告后5个工作日内申请复检，复检样品从留样中抽取，由原检验机构以外的实验室检测。五、检验检测（一）实验室要求承担检验的实验室应具备CMA、CNAS等资质，检验人员持证上岗，检验方法符合国家标准（如GB5009系列食品检测标准）或经确认的行业标准。（二）检验流程样品制备：按标准要求处理样品（均质、稀释、提取），确保代表性；检测操作：严格执行检验方法，做好仪器校准、试剂验证、平行样与质控样检测，记录原始数据；质量控制：通过空白试验、加标回收、实验室间比对等方式，确保结果准确可靠。（三）结果判定依据《食品安全国家标准》（如GB2762污染物限量、GB2760添加剂使用要求）或产品明示标准判定样品是否合格。检验报告包含样品信息、方法、结果、结论等，由授权签字人审核签发。六、结果处理（一）合格样品检验合格的样品，报告反馈至被抽样单位及监管部门，样品按规定处置（如留样到期后销毁）。（二）不合格样品报告与追溯：检验机构24小时内将不合格结果报告监管部门，启动追溯程序查清产品流向；召回与处置：被抽样单位立即停止生产/销售，实施召回，依法处置问题产品；后续监管：监管部门开展调查，依法处罚，督促整改并跟踪复查。七、记录与档案管理（一）记录要求抽样、检验、样品管理等环节的记录（抽样单、检验原始记录、交接单、温湿度记录等）应真实、完整、可追溯，记录时间、地点、人员、操作