2025年茶道考试题库及答案

2025年茶道考试题库及答案一、单项选择题（每题仅有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.唐代陆羽《茶经》中，被列为“茶之九难”之首的工序是（）。A.采茶B.造茶C.辨茶D.煮茶答案：B2.宋代点茶法中，决定茶汤泡沫“白而不散”的关键茶器是（）。A.汤瓶B.茶筅C.茶盏D.茶碾答案：B3.明代许次纾《茶疏》提出“采茶以（）为候，稍过时便老”。A.谷雨B.清明C.惊蛰D.春分答案：B4.武夷岩茶“岩韵”的物质基础主要与下列哪类成分相关（）。A.茶氨酸B.可溶性糖C.矿质元素D.芳香醇答案：C5.日本茶道“和敬清寂”四规中，“寂”在日语训读中对应的汉字是（）。A.寂B.侘C.清D.静答案：B6.清代袁枚《随园食单》记载“烹（）水，滚急量，过一刻则老”。A.天泉B.雪水C.泉水D.雨水答案：C7.下列哪款茶在国家标准GB/T222912017中被单列“金花茶”术语（）。A.普洱B.六堡C.安化黑茶D.茯砖答案：D8.潮汕工夫茶“关公巡城”手法主要解决茶汤（）问题。A.温度下降过快B.浓淡不均C.香气散失D.泡沫堆积答案：B9.陆羽评水，将庐山康王谷水帘水列为（）。A.第一B.第二C.第三D.第四答案：A10.下列哪项不是《茶经·五之煮》提出的“三沸”特征（）。A.蟹目B.鱼目C.腾波鼓浪D.沫饽答案：D11.普洱茶“渥堆”过程中，起主导作用的微生物是（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.根霉答案：A12.台湾文山包种茶最突出的香型是（）。A.桂花香B.兰花香C.茉莉香D.栀子香答案：B13.白茶国家标准中，贡眉的鲜叶原料为（）。A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.一芽三四叶答案：D14.下列哪项不是“茶百戏”必备工具（）。A.茶勺B.茶筅C.茶盏D.茶瓶答案：A15.被誉为“茶仙”的宋代文人是（）。A.苏轼B.黄庭坚C.陆游D.蔡襄答案：C16.云南古茶树保护条例规定，树龄≥（）年的茶树禁止砍伐。A.50B.80C.100D.300答案：C17.下列哪项属于再加工茶（）。A.大红袍B.珠兰大方C.太平猴魁D.蒙顶甘露答案：B18.陆羽《茶经》记载，茶碾材质最佳者为（）。A.银B.瓷C.石D.木答案：C19.“青锅—辉锅”是下列哪款茶的特有工艺（）。A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.竹叶青答案：A20.茶叶中EGCG占儿茶素总量约（）。A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）21.下列属于“宋代斗茶”评判标准的有（）。A.汤色B.汤花C.水痕D.茶底答案：ABC22.以下哪些水被陆羽评为“天下二十水”之列（）。A.扬子江南零水B.庐山招隐泉C.苏州虎丘泉D.杭州龙井泉答案：ABC23.关于普洱生茶与熟茶，下列说法正确的是（）。A.生茶经自然陈化B.熟茶经人工渥堆C.生茶汤色橙黄D.熟茶微生物种类少于生茶答案：ABC24.工夫红茶“金骏眉”品质特征包括（）。A.金毫显露B.花果蜜香C.条索肥壮D.叶底铜红答案：ABCD25.下列属于日本“表千家”流派道具的有（）。A.乐茶碗B.萩茶碗C.唐铜壶D.真台子答案：ACD26.以下哪些属于茶席设计“四艺”内容（）。A.挂画B.插花C.焚香D.点茶答案：ABC27.茶叶感官审评中，使用“五因子”审评法的有（）。A.外形B.汤色C.香气D.回甘答案：ABC28.下列哪些属于“再加工茶”范畴（）。A.茉莉龙珠B.玫瑰红茶C.桂花乌龙D.速溶普洱答案：ABCD29.关于茶树品种“福鼎大白茶”，下列描述正确的是（）。A.小乔木型B.叶色黄绿C.茸毛特多D.适制白茶答案：BCD30.以下哪些属于“茶疗”范畴（）。A.茶熏B.茶灸C.茶粥D.茶酒答案：ABC三、判断题（正确打“√”，错误打“×”）31.陆羽《茶经》共十篇，其中“十之图”为附图说明。（）答案：√32.宋代“斗茶”以汤花“白、厚、久”为上，水痕出现越晚越好。（）答案：√33.普洱茶“唛号”中“7572”的“2”代表茶厂代码为勐海茶厂。（）答案：√34.日本茶道“薄茶”使用抹茶量通常为3勺。（）答案：×35.白毫银针加工过程中允许轻微揉捻以提升毫香。（）答案：×36.祁门红茶“祁门香”以香叶醇为主，具玫瑰花香。（）答案：√37.潮汕工夫茶“韩信点兵”指将茶汤点滴分匀至各杯。（）答案：√38.茶树叶片角质层厚度与抗寒性呈负相关。（）答案：×39.唐代煮茶加盐，宋代点茶不加盐。（）答案：√40.茶叶中咖啡碱含量一般高于咖啡豆。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20空）41.陆羽《茶经》首篇“一之源”指出茶为“________，________，________，________”之四德。答案：野者上，园者次，阳崖阴林，紫者上42.宋代点茶最后一步“________”即用茶筅击拂，使汤花匀细。答案：击拂43.武夷岩茶传统手工“________”工艺，使叶缘破损，促进酶促氧化。答案：做青44.清代袁枚提出“________水，________火”为煮茶要诀。答案：活，猛45.普洱茶“________”工序是形成“金花”关键，温湿度分别控制在________℃与________%。答案：发花，28，7546.日本茶道“________”指夏季使用风炉，冬季使用地炉。答案：季节炉47.白族三道茶第一道“________茶”，寓意人生清苦。答案：苦48.茶叶感官审评标准称“________”为湿评台，台面应为________色。答案：评茶台，纯白49.茶树学名Camelliasinensisvar.________为小叶种，var.________为大叶种。答案：sinensis，assamica50.陆羽评水，将________泉列为天下第二泉。答案：无锡惠山石泉五、名词解释（每题5分）51.岩韵答案：指武夷岩茶在特定丹霞地貌、微域气候、传统工艺综合作用下形成的独特“岩石风化矿物香”与“醇厚回甘”综合感官特征，以“香、清、甘、活”四绝概括，其物质基础与土壤高钾低氮、茶树根系富集矿物元素及萜烯类香气有关。52.茶百戏答案：又称“分茶”，始于宋代，以茶筅击拂茶汤形成泡沫后，利用泡沫表面张力与茶末色差，通过注水、勾划、点撒等手法在汤面上书写或绘制图案，被誉为“茶汤上的水墨画”，是点茶法与文人艺术结合的巅峰。53.渥堆答案：普洱熟茶人工后发酵工艺，将晒青毛茶潮水至含水率30%左右，堆高0.7—1米，覆盖湿布，经45—60天微生物酶促湿热作用，使茶多酚氧化聚合，形成陈香、醇和品质，主导菌群为黑曲霉、酵母、根霉等。54.金骏眉答案：2005年创制的高端工夫红茶，采武夷山国家级自然保护区小叶种菜茶单芽，经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、文火慢烘等工序，成品金毫乌润，具“花果蜜香、甘醇鲜活”特征，开中国高端红茶单芽先河。55.和敬清寂答案：日本茶道四规，“和”指人与人之间和谐；“敬”为互相尊重；“清”乃环境、器物、身心之清净；“寂”即侘寂美学，于简朴宁静中体悟永恒，为茶道精神内核与审美极致。六、简答题（每题10分）56.试述陆羽《茶经》对煮茶用火的具体要求及其科学依据。答案：陆羽提出“其火用炭，次用劲薪”，忌用“膏木败器”，因膏木（如松、柏）含树脂，燃烧时产生酚类、萜烯类烟气，溶于水产生苦涩；败器指曾染腥秽之木，易串味。炭火燃烧稳定、热值高、无异味，使釜底受热均匀，利于水温梯度形成，促进茶多酚、氨基酸协调溶出，减少“熟汤味”。现代实验表明，炭火加热CO、NOx排放低，氧化还原电位稳定，茶汤感官得分高于液化气直火。57.比较宋代点茶与明代瀹泡法在茶具、水质、口味三方面的差异。答案：茶具：宋用黑釉建盏利于观色，茶筅击拂；明改用白瓷、紫砂壶，重“遂性”。水质：宋尚“清轻甘洁”，以山泉为上；明延续并细分“源、活、甘、清、轻”五法，提出“贮水法”防陈。口味：宋重“鲜白甘醇”，以泡沫为载体，茶末细度决定口感稠滑；明重“真香真味”，叶片舒展，追求本味，减少添加，形成“清饮”传统，奠定今日泡茶法基础。58.阐述武夷岩茶“看青做青”的核心技术要点。答案：看青做青即根据鲜叶实时状态灵活调整做青强度，含“看天做青、看青做青、看水做青”。技术要点：1.温度22—28℃、湿度75—85%为最佳；2.鲜叶失水率由“青气”转“清香”为适度，手握绵软、叶缘朱砂红显；3.摇青先轻后重，转数由10次递增至30次，促叶缘破损20%左右；4.静置间隔逐次拉长，使“走水”与“还阳”交替；5.发酵程度以“青蒂绿腹红镶边”为标志，红变面积20—30%；6.全程历时8—12小时，需连续观察叶态、气味、温湿度，灵活调整，形成岩茶“三红七绿”品质基础。59.试从微生物角度解析普洱熟茶“陈香”形成机理。答案：渥堆中黑曲霉分泌多酚氧化酶、果胶酶，催化茶多酚氧化聚合生成茶黄素、茶红素；酵母菌利用糖类产生醇、酯类，形成果香；根霉分解果胶释放甲醇，与氨基酸作用生成含氮杂环，贡献陈香；嗜热放线菌在堆温>45℃时活跃，降解纤维素产生呋喃、酮类，呈现木香、药香；低水分贮存期，后发酵以缓慢非酶促氧化为主，儿茶素与氨基酸缩合生成棕色聚合物，陈香愈发纯正，形成“陈而不霉、醇而不馊”特征。60.简述日本“茶事”完整流程并指出其精神指向。答案：完整茶事含“初座”“中立”“后座”三阶段：初座备炭、供怀石料理、浓茶一席；中立更换花器、炭手；后座再入席品薄茶、主客问答、拜观茶具。全程约4小时，强调“一期一会”，精神指向通过严格程式与极致审美，使主客于瞬间体悟永恒，于侘寂中超越日常，达成“和敬清寂”境界。七、论述题（每题20分）61.结合历代茶书与当代科研，论证“水为茶之母”的合理性，并提出现代用水优化方案。答案：历代茶书自陆羽“山水上、江水中、井水下”到张源“茶者水之神，水者茶之体”，皆强调水质对茶汤香气、滋味、色泽的决定性。现代研究证实：1.水中总硬度60—120mg/L、Ca²⁺与Mg²⁺比例2:1时，茶多酚溶出量最高，茶汤亮度L值最大；2.电导率200—300μS/cm时，氨基酸与糖浸出协调，鲜味峰值高；3.水中Fe³⁺>0.1mg/L即与茶多酚络合生成黑褐色络合物，导致汤色暗沉；4.余氯>0.05mg/L破坏芳香醇，香气下降30%；5.pH6.5—7.5利于儿茶素非离子化，保持鲜爽。优化方案：城市自来水经活性炭+KDF除氯、纳滤膜选择性脱盐（保留部分Ca²⁺、Mg²⁺）、紫外杀菌，终端加麦饭石缓释矿物，使水质达到“清、轻、甘、冽、活”标准；对高端茶事，可调配天然雪山水与低矿泉以3:1混合，电导率控制在250μS/cm，可最大限度释放茶性，验证“水为茶之母”古今一贯。62.从文化人类学视角，比较中国“工夫茶”与日本“茶道”在仪式结构、社会功能、美学取向的异同，并反思其对当代生活美学的启示。答案：仪式结构：工夫茶以“纳茶—候汤—冲泡—分茶—品茗”为核心，强调即兴与技艺；日本茶道以“茶事”为完整仪轨，时间、空间、道具、动作高度