2025年中职中西面点（糕点装饰技巧）试题及答案

2025年中职中西面点（糕点装饰技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。(总共10题，每题3分)1.以下哪种裱花嘴常用于制作细腻的奶油线条装饰？A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.叶形裱花嘴2.在糕点装饰中，常用于制作立体造型的材料是？A.巧克力酱B.蛋白糖霜C.吉利丁片D.黄油霜3.以下哪种颜色搭配在糕点装饰中能营造出温馨浪漫的氛围？A.红与绿B.蓝与黄C.粉与紫D.黑与白4.制作翻糖花时，通常需要将翻糖膏加热到多少度？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃5.用于粘贴糖珠等装饰材料的常用工具是？A.裱花袋B.刷子C.镊子D.抹刀6.以下哪种装饰手法可以让糕点表面呈现出磨砂质感？A.撒糖粉B.淋糖浆C.挤奶油D.涂果酱7.制作水果雕刻装饰时，最适合的水果是？A.香蕉B.苹果C.西瓜D.橙子8.在糕点上绘制图案，常用的颜料是？A.水彩颜料B.食用色素C.油画颜料D.丙烯颜料9.哪种裱花手法可以制作出如云朵般蓬松的效果？A.平口裱花B.齿状裱花C.拉花裱花D.挤花裱花10.制作糕点装饰用的糖艺作品，主要原料是？A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.麦芽糖第II卷（非选择题，共70分）11.简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，语言要简洁明了。(总共2题，每题10分)请简述裱花嘴的不同类型及其适用场景。简述在糕点装饰中如何运用色彩搭配来提升视觉效果。12.实操题（共20分）答题要求：根据所给材料和工具，完成指定的糕点装饰操作。(总共1题，每题20分)材料：一块已经制作好的蛋糕胚，一盒黄油霜，一套圆形裱花嘴，食用色素若干。要求：运用圆形裱花嘴，为蛋糕制作简单的花边装饰，并使用食用色素调出两种不同颜色的黄油霜进行搭配。13.案例分析题（共15分）答题要求：分析给定案例，阐述其中的装饰技巧和可能存在的问题。(总共1题，每题15分)案例：一款生日蛋糕，整体造型是一个可爱的小熊，小熊的身体是用翻糖制作的，眼睛和鼻子是用巧克力豆粘贴的，周围用奶油挤出了许多星星形状进行装饰。请分析这款蛋糕的装饰技巧以及可能存在的问题。14.材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题，并阐述自己的观点。(总共1题，每题15分)材料：在一次糕点装饰比赛中，有一位选手的作品脱颖而出。他制作的一款婚礼蛋糕，主体是一个精美的多层蛋糕塔，每层蛋糕都用不同颜色的糖霜进行了渐变装饰，从浅到深，非常美观。蛋糕塔的边缘用糖珠镶嵌，顶部放置了一个用糖艺制作的爱心。整个蛋糕看起来华丽而浪漫。问题：请分析这款婚礼蛋糕的装饰特色，并谈谈你从中学到了哪些装饰技巧。15.创意设计题（共20分）答题要求：根据主题，设计一款具有创意的糕点装饰方案。(总共1题，每题20分)主题：以“海洋世界”为主题，设计一款糕点的装饰方案。要求说明使用的装饰材料、装饰手法以及整体的设计思路。答案：1.A2.B3.C4.C5.B6.A7.C8.B9.C10.A11.裱花嘴类型多样。圆形裱花嘴可用于制作粗细均匀的线条、圆点等基础装饰；星形裱花嘴能挤出各种形状的花瓣、星星等，常用于蛋糕边缘装饰；花瓣形裱花嘴专门制作逼真的花瓣；叶形裱花嘴用于塑造叶子形状。色彩搭配可利用对比色突出主题，如红与绿；邻近色营造和谐氛围，如粉与紫；冷暖色调搭配增加层次感，如黄与蓝等。12.略13.装饰技巧：用翻糖制作小熊身体，形象逼真；用巧克力豆粘贴眼睛和鼻子，增添可爱；用奶油挤出星星装饰，丰富画面。问题：翻糖制作小熊可能因操作不当不够立体；巧克力豆粘贴可能不牢固；星星挤出大小、形状可能不一致。14.装饰特色：多