预包装食品营养标签通则试题

预包装食品营养标签通则试题1.单选题1.《预包装食品营养标签通则》规定，营养标签中强制标示的内容不包括（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠答案：C。根据《预包装食品营养标签通则》，强制标示的内容为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，反式脂肪酸不属于强制标示内容。2.营养标签中能量的单位一般是（）A.千卡（kcal）B.千焦（kJ）C.两者均可D.以上都不对答案：C。能量可以用千卡（kcal）或千焦（kJ）表示，两者均可在营养标签中使用。3.食品中蛋白质含量达到多少可以声称“高蛋白质”（）A.每100克含量≥12克，或每100毫升含量≥6克B.每100克含量≥20克，或每100毫升含量≥10克C.每100克含量≥15克，或每100毫升含量≥7.5克D.每100克含量≥25克，或每100毫升含量≥12.5克答案：B。当每100克含量≥20克，或每100毫升含量≥10克时，食品可以声称“高蛋白质”。4.预包装食品营养标签应标在食品的（）A.包装的任何位置B.包装的醒目位置C.包装的底部D.包装的侧面答案：B。预包装食品营养标签应标在食品包装的醒目位置，便于消费者查看。5.以下哪种情况不需要标示营养标签（）A.现制现售的食品B.包装总表面积≤100cm²的食品C.生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等D.以上都是答案：D。现制现售的食品、包装总表面积≤100cm²的食品以及生鲜食品（如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等）都不需要标示营养标签。2.多选题1.营养标签中核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：ABCDE。核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。2.以下关于营养声称的说法正确的有（）A.营养声称是指对食品营养特性的描述和声明B.可以声称“富含膳食纤维”，前提是每100克中膳食纤维含量≥6克C.声称“低糖”时，每100克或100毫升食品中糖含量不超过5克D.营养声称包括含量声称和比较声称答案：ABCD。营养声称是对食品营养特性的描述和声明，包括含量声称和比较声称。“富含膳食纤维”要求每100克中膳食纤维含量≥6克，“低糖”要求每100克或100毫升食品中糖含量不超过5克。3.营养标签的基本格式包括（）A.表头B.营养成分项目C.含量D.营养素参考值%答案：ABCD。营养标签的基本格式包括表头、营养成分项目、含量和营养素参考值%。4.以下哪些属于脂肪的分类（）A.饱和脂肪B.不饱和脂肪C.反式脂肪D.胆固醇答案：ABC。脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪，胆固醇不属于脂肪的分类。5.营养标签中营养素参考值的作用有（）A.帮助消费者了解食品中营养成分的含量B.作为比较不同食品营养成分含量的参考标准C.指导消费者合理选择食品D.计算食品中能量的含量答案：ABC。营养素参考值可以帮助消费者了解食品中营养成分的含量，作为比较不同食品营养成分含量的参考标准，指导消费者合理选择食品，但不能用于计算食品中能量的含量。3.判断题1.预包装食品营养标签中的能量和营养成分含量应以每100克（毫升）和/或每份食品可食部中的具体数值来标示。（）答案：正确。预包装食品营养标签中的能量和营养成分含量通常以每100克（毫升）和/或每份食品可食部中的具体数值来标示。2.只要食品中含有反式脂肪酸，就必须在营养标签中标示。（）答案：错误。当食品中反式脂肪酸含量≤0.3克/100克（100毫升）时，可以标示为“0”，可不单独标示反式脂肪酸含量。3.营养标签中碳水化合物的含量可以通过减法计算得出，即碳水化合物含量=100蛋白质含量脂肪含量水分含量灰分含量。（）答案：正确。在营养标签中，碳水化合物的含量可以通过减法计算得出，即碳水化合物含量=100蛋白质含量脂肪含量水分含量灰分含量。4.声称“无盐”的食品，每100克或100毫升中钠含量不超过5毫克。（）答案：正确。声称“无盐”的食品，每100克或100毫升中钠含量不超过5毫克。5.食品营养标签的内容可以随意更改。（）答案：错误。食品营养标签的内容应按照《预包装食品营养标签通则》的要求进行标示，不能随意更改。4.简答题1.简述《预包装食品营养标签通则》的主要意义。答案：《预包装食品营养标签通则》的主要意义包括：一是保护消费者的知情权，使消费者能够清楚了解食品中的能量和营养成分含量等信息，从而根据自身的健康需求和饮食目标合理选择食品；二是引导消费者养成健康的饮食习惯，通过营养标签的标示，消费者可以对比不同食品的营养成分，选择更健康的食品，促进膳食的均衡和营养；三是规范食品生产企业的标签标示行为，避免企业夸大或虚假宣传，保证市场上食品标签的真实性和规范性，维护市场秩序；四是为政府监管部门提供监管依据，便于对食品营养标签的合规性进行监督检查，保障食品安全和消费者权益。2.请说明营养标签中“营养素参考值%”的含义及作用。答案：“营养素参考值%”是指食品中某营养成分的含量占营养素参考值的百分比。其作用主要有：从消费者角度来看，它可以帮助消费者直观地了解食品中各种营养成分在一天膳食中所占的比例，从而快速判断该食品中某营养成分含量的高低，例如如果某食品中钙的“营养素参考值%”为20%，说明吃这份食品可以满足人体一天钙需求的20%。从比较和选择食品方面，它为消费者提供了一个统一的参考标准，方便消费者对不同食品的营养成分进行比较，进而根据自身的营养需求和健康状况合理选择食品。从健康饮食指导角度，有助于消费者合理搭配膳食，通过参考“营养素参考值%”，消费者可以控制各类营养成分的摄入量，实现膳食的营养均衡。3.简述食品企业在标示营养标签时应遵循的基本原则。答案：食品企业在标示营养标签时应遵循以下基本原则：一是真实性原则，营养标签中的所有内容都必须真实、准确，不能有虚假或误导性信息，所标示的营养成分含量应与实际检测结果相符。二是合法性原则，必须严格遵守《预包装食品营养标签通则》以及相关法律法规的要求，确保标签标示内容和格式符合规定。三是规范性原则，营养标签的格式、字体、字号、颜色等都应按照标准规范进行标示，保证标签的清晰、易读，便于消费者查看和理解。四是完整性原则，强制标示的内容如能量、核心营养素等必须完整标示，不能遗漏。对于可以选择标示的营养成分，若进行标示也应完整准确。五是一致性原则，同一企业生产的同一食品，其营养标签的标示应保持一致，不同批次产品的营养成分含量虽可能有一定波动，但标签标示应遵循统一的规则和要求。5.计算题1.某预包装食品每100克中含有能量1800千焦、蛋白质8克、脂肪20克、碳水化合物60克、钠300毫克。请计算该食品中各营养成分的营养素参考值%（能量参考值为8400千焦、蛋白质60克、脂肪60克、碳水化合物300克、钠2000毫克）。答案：能量的营养素参考值%=（1800÷8400）×100%≈21.4%蛋白质的营养素参考值%=（8÷60）×100%≈13.3%脂肪的营养素参考值%=（20÷60）×100%≈33.3%碳水化合物的营养素参考值%=（60÷300）×100%=20%钠的营养素参考值%=（300÷2000）×100%=15%2.已知某饮料每100毫升含能量150千卡，若一个人一天能量