2025年高职（酒店餐饮服务）摆台实操试题及答案

2025年高职（酒店餐饮服务）摆台实操试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.西餐摆台中，主餐叉应放在餐盘的A.左侧B.右侧C.上方D.下方答案：A2.中餐摆台中，骨碟的定位标准是A.距离桌边1厘米B.距离桌边1.5厘米C.距离桌边2厘米D.距离桌边2.5厘米答案：C3.西餐摆台中，面包盘应放在餐盘的A.左上方B.右上方C.左下方D.右下方答案：A4.中餐摆台中，筷子应放在A.骨碟右侧B.骨碟左侧C.骨碟上方D.随意放置答案：B5.西餐摆台中，水杯应放在A.餐盘正上方B.餐盘右上方C.餐盘左上方D.随意位置答案：B6.中餐摆台中，汤碗应放在A.骨碟左侧B.骨碟右侧C.餐桌正中央D.随意摆放答案：B7.西餐摆台中，甜品叉和甜品勺应放在A.餐盘上方B.餐盘下方C.餐盘右侧D.餐盘左侧答案：A8.中餐摆台中，牙签盅应放在A.餐桌右上角B.餐桌左上角C.餐桌右下角D.餐桌左下角答案：C9.西餐摆台中，黄油刀应放在A.面包盘上B.餐盘右侧C.餐盘左侧D.随意放置答案：A10.中餐摆台中，餐巾花一般放置在A.骨碟内B.水杯中C.随意摆放D.汤碗里答案：A第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空2分。1.西餐摆台时，餐刀应放在餐盘的______侧。答案：右2.中餐摆台时，酱油碟应放在骨碟的______侧。答案：右3.西餐摆台的顺序一般是先摆______，再摆餐具等。答案：餐盘4.中餐摆台中，酒杯一般从左到右依次是______、______。答案：水杯、白酒杯5.西餐摆台中，烛台一般放在餐桌的______位置。答案：正中央三、判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题2分。1.中餐摆台中，骨碟可以随意摆放。（）答案：×2.西餐摆台时，主餐刀的刀刃应向内。（）答案：×3.中餐摆台时，筷子的头部应指向客人。（）答案：√4.西餐摆台中，水杯可以放在餐盘的正上方。（）答案：×5.中餐摆台时，餐巾花的造型应统一、美观。（）答案：√四、简答题（共20分）答题要求：请简要回答问题。材料：在一次重要的商务宴请摆台中，小李负责中餐摆台。他在摆台过程中，发现骨碟摆放不太整齐，酒杯位置也有些偏差。1.请简述中餐摆台的基本步骤。（10分）答：首先摆放骨碟于餐位正中，距离桌边2厘米。然后在骨碟右侧依次摆放筷子架、筷子，筷子头部指向客人。接着在骨碟左侧摆放汤碗、汤勺。再在餐桌上方摆放水杯、白酒杯等酒杯。之后摆放餐巾花于骨碟内。最后检查调整各餐具的位置和间距，确保整齐美观。2.针对小李摆台出现的问题，应如何纠正？（1０分）答：对于骨碟摆放不整齐的问题，可以重新逐一调整骨碟位置，使其间距均匀、整齐。对于酒杯位置偏差，要按照标准重新定位，水杯在左，白酒杯在右，且与骨碟保持合适距离，确保整个摆台布局协调有序。五、案例分析题（共30分）答题要求：阅读案例，回答问题。材料：一场大型婚宴的摆台工作正在紧张进行。小王负责西餐摆台。在摆台过程中，他发现有一位客人的特殊要求是需要在餐桌上额外放置一个小的花瓶作为装饰。1.小王应如何在不影响整体西餐摆台规范的前提下满足客人这一要求？（15分）答：小王可以选择一个与西餐风格相匹配的简约小花瓶。将花瓶放置在餐桌的一侧边缘位置，比如餐桌的左上角或右上角，且不能影响餐具的正常摆放和客人用餐。要确保花瓶的高度和大小不会干扰到客人之间的视线交流，同时又能起到一定的装饰作用，使餐桌更加美观温馨，符合婚宴的喜庆氛围。2.如果小王在满足客人要求后，发现整体摆台略显拥挤，他应该怎样调整？（15分）答：小王应首先检查各餐具之间的间距是否合理，若存在间距过小的情况，适当拉开一些距离，保证客人有足够的用餐空间。对于一些非必要的辅助餐具，如多余放置的调味碟