2025年高职（粮食工程技术与管理）粮食加工工艺阶段测试试题及答案

2025年高职（粮食工程技术与管理）粮食加工工艺阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食在加工过程中对出粉率影响最大？A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱2.粮食加工中，清理工序主要去除的杂质不包括以下哪种？A.泥土B.石块C.金属D.蛋白质3.稻谷加工时，砻谷的主要目的是？A.去除稻壳B.分离糙米和稻壳C.碾去糙米皮层D.提高大米精度4.小麦加工中，皮磨系统主要作用是？A.刮净麸皮B.提取胚乳C.粉碎物料D.混合物料5.以下哪种设备不属于粮食输送设备？A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.磨粉机6.玉米加工中，破碎后的物料主要用于生产？A.玉米粉B.玉米糁C.玉米淀粉D.玉米油7.粮食加工过程中，调质处理的主要作用是？A.降低水分B.增加硬度C.改善加工性能D.提高营养成分8.稻谷加工中，分离出的稻壳可用于？A.饲料B.肥料C.能源D.以上都是9.小麦粉的粗细度通常用什么来表示？A.目数B.筛号C.粒度D.通过率10.粮食加工企业中，质量控制的关键环节不包括？A.原料验收B.加工过程监控C.成品包装D.设备维护11.以下哪种粮食加工工艺能耗相对较低？A.传统工艺B.现代工艺C.半连续工艺D.连续工艺12.大米加工中，抛光的主要目的是？A.去除糠粉B.增加光泽C.提高精度D.以上都是13.粮食加工中，常用的筛选设备不包括？A.振动筛B.平面回转筛C.圆筒初清筛D.离心筛14.玉米淀粉生产中，主要的水解酶是？A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.脂肪酶15.小麦加工中，心磨系统主要提取的是？A.粗粉B.细粉C.麸皮D.胚乳16.粮食加工过程中，粉尘爆炸的风险主要存在于？A.清理工序B.制粉工序C.输送工序D.以上都是17.稻谷加工中，分离糙米和稻壳的设备是？A.砻谷机B.谷糙分离机C.碾米机D.抛光机18.以下哪种粮食加工副产品营养价值较高？A.米糠B.麸皮C.玉米胚芽D.以上都是19.粮食加工企业的生产规模通常用什么来衡量？A.日产量B.年产量C.设备数量D.占地面积20.小麦加工中，润麦的时间一般根据什么来确定？A.小麦品种B.水分含量C.加工工艺D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.粮食加工的基本工艺流程包括清理、______、碾米（制粉）、______等环节。2.稻谷加工中，砻谷后得到的糙米需要进行______处理，以降低皮层的韧性，便于后续加工。3.小麦粉的质量指标主要包括水分、灰分、粗细度、______、______等。4.玉米加工中，粉碎后的物料经过______、______等工序可制成不同产品。5.粮食加工过程中，常用的计量设备有______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述粮食加工中清理工序的重要性及主要清理方法。2.小麦加工中，皮磨系统和心磨系统的作用分别是什么？3.稻谷加工中，如何提高大米的出品率和质量？4.粮食加工企业如何进行安全生产管理？（三）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，对题目进行深入分析和论述，观点明确，论据充分。论述现代粮食加工工艺的发展趋势及对粮食产业的影响。（四）材料分析题（共10分）答题材料：某粮食加工企业在生产过程中，发现近期生产的大米碎米率较高。经过调查，发现是由于碾米设备的压力参数设置不合理导致的。答题要求：分析该企业大米碎米率高的原因，并提出改进措施。（五）案例分析题（共5分）答题材料：某粮食加工企业采用传统工艺生产面粉，生产效率较低，产品质量不稳定。为了提高企业竞争力，该企业决定引进先进的加工工艺和设备。答题要求：分析该企业引进新工艺和设备可能面临的问题及应对策略。答案：1.A2.D3.A4.B5.D6.B7.C8.D9.B10.D11.D12.D13.D14.A15.B16.D17.B18.D19.B20.D填空题答案：1.脱壳（剥刮）、成品整理2.调质3.面筋质含量、含砂量（4.筛选、分级5.地磅、流量计）简答题答案：1.清理工序重要性：去除杂质保证产品质量、避免设备磨损、防止污染后续工序。主要清理方法：筛选、风选、比重去石、磁选等。2.皮磨系统作用：刮净麸皮，提取胚乳；心磨系统作用：将皮磨系统提取的胚乳进一步研磨成粉。3.提高大米出品率和质量措施：合理控制砻谷、碾米工艺参数，加强谷糙分离、米糠分离效果，做好调质处理，优化设备性能。4.安全生产管理措施：加强员工培训，制定安全操作规程，定期检查设备，做好粉尘防爆、防火、防电等工作，设置安全警示标识。论述题答案：发展趋势：自动化程度提高、工艺更加高效节能、产品多样化个性化、注重环保。对粮食产业影响：提高生产效率，降低成本；提升产品质量和附加值；促进产业升级和结构调整；满足市场多样化需求；推动粮食产业可持续发展。材料分析题答案：原因：碾米设备压力参数设置不合理。改进措施：重新调整碾米设备压力参数，进行试验和优化；对设备进行检查和维护，确保设备正常运行；加强生产过程监控，及时调整参数。案例分析题答