2025年高职（烹饪营养与健康）营养配餐阶段测试题及答案

2025年高职（烹饪营养与健康）营养配餐阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填涂在答题卡相应位置。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是？A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇3.以下属于常量元素的是？A.铁B.锌C.钙D.碘4.维生素A的主要食物来源不包括？A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.大米5.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧6.食物中膳食纤维的作用不包括？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入食盐不超过？A.2克B.4克C.6克D.8克8.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类9.人体能量的主要来源是？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪种食物富含维生素C？A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄11.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？A.煮B.炒C.烤D.炖12.食物中的碳水化合物消化吸收的主要部位是？A.口腔B.胃C.小肠D.大肠13.以下哪种食物是优质的钙源？A.牛奶B.豆浆C.菠菜D.木耳14.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C15.以下哪种食物属于全谷物？A.白米饭B.精制面粉C.燕麦片D.玉米淀粉16.以下哪种烹饪方式会增加食物中的油脂含量？A.凉拌B.煎C.煮D.蒸17.人体缺铁会导致？A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症18.以下哪种食物富含膳食纤维？A.红薯B.土豆C.芋头D.山药19.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升20.以下哪种食物的血糖生成指数较低？A.白面包B.大米饭C.糙米饭D.馒头第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将答案填写在相应的横线上。1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D的主要功能是促进______的吸收。4.食物中的脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和______。5.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都含有六大营养素。（）2.植物油比动物油更健康。（）3.维生素可以提供能量。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）5.食物越新鲜，营养价值越高。（）6.吃鸡蛋越多越好。（）7.绿色蔬菜富含维生素和矿物质。（）8.油炸食品营养丰富，可以经常食用。（）9.牛奶是补钙的最佳食物。（）10.膳食纤维可以降低心血管疾病的风险。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分，共20分。请简要回答问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述合理营养配餐的基本原则。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李经常不吃早餐，午餐和晚餐则喜欢吃大鱼大肉，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现贫血。问题：分析小李贫血可能的原因，并提出改善建议。（五）食谱设计题（共10分）答题要求：请为一位成年人设计一份一天的营养配餐食谱，要求包含早餐、午餐和晚餐，体现食物多样化，营养均衡。答案：第I卷：1.B2.B3.C4.D5.C6.C7.C8.C9.C10.C11.C12.C13.A14.C15.C16.B17.A18.A19.D20.C第II卷：（一）1.水、膳食纤维2.氨基酸3.钙4.反式脂肪5.不可溶性（二）1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.√（三）1.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量等。2.食物多样化；合理搭配；三餐合理分配；注重食物的营养价值等。（四）原因：经常不吃早餐，营养摄入不均衡，缺乏铁等造血