2025年高职（葡萄酒工程技术）葡萄酒陈酿技术综合测试试题及答案

2025年高职（葡萄酒工程技术）葡萄酒陈酿技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木桶的材质对葡萄酒风味影响较大，以下哪种橡木的纹理最细腻，赋予葡萄酒的风味相对较柔和？（）A.美国白橡木B.法国橡木C.匈牙利橡木D.西班牙橡木2.葡萄酒陈酿过程中，氧化作用会使葡萄酒发生一系列变化，以下关于氧化对葡萄酒影响的说法，错误的是（）A.颜色变深B.单宁聚合，口感更柔和C.香气变得更加复杂浓郁D.酒精度升高3.对于红葡萄酒的陈酿，以下哪种温度条件相对更有利于葡萄酒品质的提升？（）A.10℃-12℃B.15℃-18℃C.20℃-22℃D.25℃-28℃4.在葡萄酒陈酿过程中，微生物的活动也可能对葡萄酒产生影响，以下哪种微生物在适宜条件下可能会使葡萄酒产生醋味？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.芽孢杆菌5.葡萄酒陈酿时，二氧化硫的添加量对葡萄酒的保存量有重要作用，以下关于二氧化硫添加量的说法，正确的是（）A.添加量越多越好，能完全抑制微生物生长B.添加量越少越好，以保持葡萄酒的天然风味C.需根据葡萄酒的类型、陈酿环境等因素合理添加D.二氧化硫添加量与葡萄酒陈酿效果无关6.橡木桶陈酿葡萄酒时，橡木桶的烘烤程度会影响葡萄酒风味，以下哪种烘烤程度的橡木桶赋予葡萄酒的香草味最浓郁？（）A.轻度烘烤B.中度烘烤C.重度烘烤D.超重度烘烤7.葡萄酒在瓶中陈酿时，瓶塞的选择至关重要，以下哪种瓶塞能更好地保持葡萄酒的密封性，防止氧化和微生物污染？（）A.天然软木塞B.合成塞C.螺旋盖D.玻璃塞8.对于白葡萄酒的陈酿，相比红葡萄酒，其陈酿温度通常（）A.更高B.更低C.相同D.无固定规律9.葡萄酒陈酿过程中，酒石酸盐的沉淀会影响葡萄酒的外观和稳定性，以下哪种措施可以减少酒石酸盐沉淀的产生？（）A.降低陈酿温度B.提高陈酿温度C.增加葡萄酒的酸度D.减少葡萄酒的二氧化硫添加量10.在葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒中的单宁会与其他物质发生反应，以下哪种物质与单宁反应后能使葡萄酒口感更圆润？（）A.色素B.酒精C.糖D.酸11.橡木桶陈酿葡萄酒时，新橡木桶和旧橡木桶对葡萄酒风味的影响有所不同，新橡木桶赋予葡萄酒的风味特点是（）A.更浓郁的果香B.更丰富的香料味C.更柔和的口感D.更清新的酸度12.葡萄酒陈酿过程中，随着时间推移，葡萄酒的香气会逐渐演变，以下哪种香气是葡萄酒在陈酿后期可能发展出来的？（）A.花香B.果香C.动物香D.青苹果香13.对于起泡葡萄酒的陈酿，以下哪种陈酿方式能更好地保持其气泡的细腻度和持久性？（）A.瓶中陈酿B.罐中陈酿C.橡木桶陈酿D.常温陈酿14.葡萄酒陈酿时，不同产地的葡萄酒在陈酿潜力上存在差异，一般来说，以下哪个产地的葡萄酒陈酿潜力相对较大？（）A.法国波尔多B.智利中央山谷C.澳大利亚巴罗萨谷D.中国宁夏贺兰山东麓15.葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒的pH值会发生变化，以下关于pH值变化对葡萄酒影响的说法，正确的是（）A.pH值升高，葡萄酒的稳定性增强B.pH值降低，葡萄酒的酸度增加，口感更酸涩C.pH值升高，葡萄酒的颜色会变浅D.pH值变化对葡萄酒陈酿无明显影响16.橡木桶陈酿葡萄酒时，橡木桶的容量大小也会影响葡萄酒的陈酿效果，一般来说，容量较小的橡木桶（）A.能使葡萄酒更快地吸收橡木风味B.能使葡萄酒陈酿得更均匀C.不利于葡萄酒与氧气的接触D.会使葡萄酒的氧化速度变慢17.在葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒中的蛋白质会与单宁结合产生沉淀，以下哪种方法可以去除葡萄酒中的蛋白质，减少沉淀的产生？（）A.过滤B.离心C.冷稳定处理D.加热处理18.葡萄酒陈酿时，不同品种的葡萄酒陈酿特点不同，以下哪种葡萄品种酿造的葡萄酒陈酿潜力相对较小？（）A.赤霞珠B.霞多丽C.黑皮诺D.梅洛19.葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒的口感会逐渐变得更加复杂和平衡，以下哪种成分的变化对口感平衡起到重要作用？（）A.单宁B.酸度C.甜度D.以上都是20.橡木桶陈酿葡萄酒时，橡木桶的保养也很重要，以下关于橡木桶保养的说法，错误的是（）A.定期清洗橡木桶B.保持橡木桶内湿润C.避免橡木桶长时间暴露在阳光下D.用强碱性清洁剂清洗橡木桶第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用是赋予葡萄酒______和______。2.葡萄酒在瓶中陈酿时，会发生______反应，使葡萄酒的口感和香气进一步发展。3.影响葡萄酒陈酿效果的因素包括______、______、______等。4.葡萄酒陈酿过程中，酒精度较高的葡萄酒相对更______微生物的生长。5.橡木桶陈酿葡萄酒时，橡木桶的______和______会影响葡萄酒的风味。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，答案要准确、简洁。1.简述葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木桶对葡萄酒颜色的影响。2.说明葡萄酒陈酿过程中氧化作用的利弊。3.分析不同葡萄品种葡萄酒的陈酿特点。4.阐述葡萄酒陈酿时瓶塞选择的重要性及不同瓶塞的特点。（三）论述题（共15分）答题要求：论述应观点明确，论据充分，条理清晰。论述葡萄酒陈酿过程中温度控制的重要性以及不同类型葡萄酒适宜的陈酿温度范围。（四）材料分析题（共10分）材料：有一款赤霞珠葡萄酒，在陈酿过程中，酿酒师发现葡萄酒的颜色逐渐变深，口感变得更加醇厚，但香气的发展似乎不太理想，整体香气不够复杂浓郁。答题要求：根据上述材料，分析可能导致该葡萄酒香气发展不理想的原因，并提出相应的改进措施。（五）案例分析题（共5分）案例：某酒庄在葡萄酒陈酿过程中，采用了新橡木桶陈酿，但发现葡萄酒的口感过于苦涩，酒精度也有所升高。答题要求：分析该酒庄在陈酿过程中可能存在的问题，并提出解决建议。答案：1.B2.D3.A4.C5.C6.C7.A8.B9.A10.B11.B12.C13.A14.A15.B16.A17.C18.B19.D20.D填空题答案：香气；单宁氧化还原温度；氧气；容器抑制烘烤程度；容量大小简答题答案：1.橡木桶会赋予葡萄酒一定的颜色，如轻度烘烤的橡木桶可能使葡萄酒颜色略有加深，而重度烘烤的橡木桶可能会使葡萄酒颜色变得更深且带有一些棕色色调。2.利：使葡萄酒颜色变深，单宁聚合口感更柔和，香气更复杂浓郁。弊：过度氧化会使葡萄酒失去新鲜果香，口感变得粗糙，颜色变得过深且失去光泽。3.赤霞珠等单宁含量高的品种陈酿潜力大，能发展出复杂香气和醇厚口感；黑皮诺相对较细腻，陈酿后口感更优雅；霞多丽陈酿潜力因风格而异，可发展出不同香气层次。4.重要性：防止氧化和微生物污染。天然软木塞密封性好，但可能有微漏；合成塞密封性好且成本低；螺旋盖密封性极佳；玻璃塞完全隔绝氧气但成本高。论述题答案：温度控制对葡萄酒陈酿至关重要。适宜温度能促进葡萄酒中各种化学反应的平衡进行。红葡萄酒一般适宜在10℃-12℃陈酿，有利于单宁聚合和香气缓慢发展；白葡萄酒陈酿温度通常较低，在8℃-10℃左右，可保持清新口感和果香。温度过高会加速氧化等不良反应，过低则反应过于缓慢影响陈酿进程。材料分析题答案：可能原因：陈酿温度不当，过高或过低影响香气发展；橡木桶烘烤程度不合适，未赋予足够香气；氧气接触不足或过度，影响香