2025年营养师考试食品添加剂与营养专项训练卷 冲刺押题及解析

2025年营养师考试食品添加剂与营养专项训练卷冲刺押题及解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）1.根据我国《食品安全法》及相关规定，食品添加剂的使用必须符合（）。A.企业内部标准B.生产者的意愿C.国家食品安全标准D.消费者的要求2.以下哪种物质在GB2760标准中被归类为着色剂？（）A.维生素CB.乳酸钙C.苋菜红D.淀粉3.食品添加剂ADI“未规定”的含义是（）。A.该添加剂无需进行安全性评价B.在规定的使用范围内，现有证据表明对人体无害C.人体对该添加剂的耐受量极低，应尽量避免摄入D.暂时无法确定其安全限量4.下列哪种甜味剂通常被称为“天然甜味剂”？（）A.蔗糖B.阿斯巴甜C.木糖醇D.三氯蔗糖5.食品防腐剂的主要作用机制不包括（）。A.抑制微生物生长繁殖B.改变食品的pH值C.阻止食品氧化D.杀灭食品中的所有微生物6.在食品标签上，食品添加剂的名称通常采用（）的方式标示。A.英文名称B.拉丁文名称C.GB2760标准中规定的名称D.生产商自定义名称7.下列哪种营养成分是人体必需的，但自身不能合成或合成量不足，必须从食物中获取？（）A.脂肪B.葡萄糖C.维生素CD.蛋白质8.人体内含量最多的宏量营养素是（）。A.维生素AB.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物9.以下哪种情况属于营养素缺乏病？（）A.肥胖B.佝偻病C.高血压D.糖尿病10.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量约为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克11.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.淀粉B.油脂C.大豆D.糖果12.维生素C的主要食物来源是（）。A.谷物B.瘦肉C.水果蔬菜D.奶类13.矿物质元素铁在人体内主要参与（）的组成。A.血红蛋白B.胰岛素C.性激素D.甲状腺素14.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标不包括（）。A.身高体重指数（BMI）B.各类营养素摄入量C.婴儿死亡率D.食品价格指数15.公共营养干预措施的主要目标是（）。A.提高食品添加剂的利润B.减少食物浪费C.改善居民营养状况，预防营养不良和相关慢性病D.增加农业生产规模16.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.可促进肠道蠕动B.能降低血糖和血脂C.人体内可以消化吸收D.有助于维持肠道健康17.对于孕早期妇女，特别需要保证摄入充足的（）。A.碳水化合物B.钙C.叶酸D.维生素D18.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮19.下列哪项不属于影响人体能量消耗的因素？（）A.年龄B.基础代谢率C.食物热效应D.血压水平20.“清洁标签”理念在食品添加剂使用方面的体现是（）。A.使用尽可能多种类的添加剂以达到预期效果B.尽量减少在食品标签中标注食品添加剂C.只使用具有强烈功能的添加剂D.所有添加剂都必须是天然来源二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，共10分）1.食品添加剂在规定使用范围内是安全的，可以无限量添加。（）2.所有食品中都允许添加食品添加剂。（）3.天然食品比添加了食品添加剂的食品更安全。（）4.脂肪是人体必需的产能营养素，摄入越多越好。（）5.矿物质与维生素一样，人体每日都需要从食物中获取，但不需要量很大。（）6.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。（）7.婴幼儿、孕产妇和老年人属于特殊人群，需要特殊的营养关注。（）8.食品营养价值评价主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六大类营养素。（）9.营养过剩与营养不良一样，都属于营养问题。（）10.阅读食品标签的营养成分表，可以帮助消费者了解食品中添加剂的含量。（）三、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共15分）1.简述食品添加剂使用的基本原则。2.列举三种常见的食品防腐剂，并简述其基本作用。3.简述钙和铁各自在人体内的主要生理功能。四、论述题（请结合所学知识，围绕以下主题展开论述。共15分）试论食品添加剂的安全性评价体系及其在保障食品安全中的作用。试卷答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.C2.C3.B4.C5.D6.C7.C8.B9.B10.D11.C12.C13.A14.D15.C16.C17.C18.D19.D20.B二、判断题（每题1分，共10分）1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×三、简答题（每题5分，共15分）1.答：食品添加剂使用的基本原则包括：①不得危害人体健康，不得添加非食品用原料；②不得以掩盖食品质量或冒充其他食品为目的使用；③应在规定范围内使用，并符合相应的标准；④标签标识清晰、准确；⑤有必要的安全性评价资料。2.答：常见的食品防腐剂及其基本作用有：①山梨酸钾：主要作用是抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长。②亚硝酸钠：主要作用是抑制肉毒杆菌生长，并具有一定的护色作用。③苯甲酸钠：主要作用是抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长。3.答：钙的主要生理功能包括：构成骨骼和牙齿的主要成分；参与神经肌肉兴奋性的调节；参与血液凝固过程；作为激素和酶的激活剂等。铁的主要生理功能包括：是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输；是多种酶的组成成分，参与体内多种代谢过程。四、论述题（共15分）答：食品添加剂的安全性评价体系是确保食品添加剂在正常使用情况下对人体健康无害的重要保障。该体系通常包括以下步骤和内容：首先，进行动物实验，通过短期喂养试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验等，评估食品添加剂的毒性作用，确定其无毒性剂量（NOAEL或LOAEL）。其次，进行遗传毒性、致癌性、致畸性等专项试验，评估其潜在的远期健康风险。再次，结合体外测试、毒代动力学研究等，综合评价其安全性。然后，根据动物实验结果，结合人体膳食暴露评估，计算每日允许摄入量（ADI）或最大使用量。最后，建立相应的食品安全标准，规定食品添加剂的允许使用品种、使用范围和限量，并对其