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厨师长五星级酒店绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新菜品口味稳定性35%95%以上顾客满意度通过顾客满意度调查数据及内部品控评分，每低1个百分点扣2分，最高扣10分菜品创新数量每月推出至少2款新菜品每推出1款合格新菜品加5分，未达标不扣分食材损耗率控制在5%以内超出目标值0.5%扣2分，最低扣10分菜品出菜速度高峰时段平均出菜时间不超过15分钟每超出1分钟扣1分，最高扣10分顾客特殊要求处理能力100%满足合理化特殊要求未满足合理要求每次扣3分，最高扣15分成本控制与管理食材采购成本控制25%月度食材成本控制在预算的98%以内超出预算1%扣3分，最高扣15分能耗费用控制月度水电能耗比去年同期下降5%未达目标值1%扣2分，最高扣10分厨房设备维护设备故障率控制在2%以内每超出0.5%扣2分，最高扣10分库存管理效率库存周转率不低于4次/月低于目标值0.5次扣2分，最高扣10分浪费处理合规性100%符合酒店浪费处理规定每次违规扣5分，最高扣25分团队管理与培训员工出勤率20%团队整体出勤率不低于95%低于目标值1%扣2分，最高扣10分员工技能提升每季度组织至少2次内部培训每完成1次合格培训加3分，未达标不扣分团队协作效率交叉部门协作满意度评分≥4.0每低0.2分扣2分，最高扣10分员工流失率年流失率控制在10%以内每高1%扣3分，最高扣15分培训考核通过率培训后考核通过率≥90%低于目标值1%扣2分，最高扣10分合规与安全食品安全检查20%月度卫生检查合格率100%每次不合格扣5分，最高扣25分操作规范执行100%符合酒店安全操作规程每次违规扣3分，最高扣15分应急预案响应每季度演练1次并达标未达标不扣分，达标每次加3分客户投诉处理重大食品安全投诉率为0发生1次重大投诉扣10分，最高扣50分证照有效性所有证照均在有效期内每过期1项扣5分，最高扣25分本考核表适用于五星级酒店厨师长的绩效评定，请各考核维度负责人根据实际工作表现填写评分，权重为参考，最终得分=各维度得分×权重之和。考核周期为自然月/季度/年度，需结合酒店整体经营目标执行。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：

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