2025年医学营养学试卷及答案

2025年医学营养学试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物在人体消化吸收后可迅速分解供能，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持，脂肪是能量的重要储存形式，维生素主要参与调节人体生理功能，一般不提供能量。2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童会引起佝偻病，在成人会引起骨软化症。3.人体必需脂肪酸是指（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.n-3和n-6系列的多不饱和脂肪酸答案：D。人体不能自行合成，必须从食物中获得的脂肪酸称为必需脂肪酸，主要是n-3和n-6系列的多不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。4.以下哪种食物的蛋白质生物学价值最高？（）A.大米B.大豆C.鸡蛋D.牛肉答案：C。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中蛋白质生物学价值最高的。大豆蛋白质是优质植物蛋白，但生物学价值略低于鸡蛋；大米蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，生物学价值较低；牛肉蛋白质生物学价值也较高，但不如鸡蛋。5.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要成分，参与氧的运输和细胞呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与多种酶的合成和活性调节；碘是合成甲状腺激素的原料。6.成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的比例为（）A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的20%-30%。蛋白质供能占10%-15%，碳水化合物供能占50%-65%。7.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉答案：A。膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。牛奶、鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质、脂肪等营养素，膳食纤维含量极低。8.维生素C的主要食物来源是（）A.谷类B.肉类C.蔬菜和水果D.奶类答案：C。蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；奶类主要提供蛋白质、钙等。9.下列哪种情况不属于营养缺乏病？（）A.肥胖症B.缺铁性贫血C.佝偻病D.脚气病答案：A。肥胖症是由于能量摄入过多，超过机体消耗，导致体内脂肪堆积过多而引起的一种慢性代谢性疾病，不属于营养缺乏病。缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收不良导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。10.食物特殊动力作用最强的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.混合食物答案：C。食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。蛋白质的食物特殊动力作用最强，可达30%左右，碳水化合物为5%-6%，脂肪为4%-5%，混合食物约为10%。11.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C。人体必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。12.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B2B.维生素EC.维生素KD.维生素B6答案：B。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，还能促进生殖功能等。维生素B2参与能量代谢过程；维生素K主要参与凝血过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。13.老年人钙的吸收减少，主要原因是（）A.胃酸分泌减少B.维生素D合成减少C.甲状旁腺素分泌减少D.降钙素分泌减少答案：B。随着年龄的增长，老年人皮肤合成维生素D的能力下降，维生素D可促进肠道对钙的吸收，其合成减少会导致钙的吸收减少。胃酸分泌减少可能影响钙的解离，但不是主要原因；甲状旁腺素分泌一般会增加以维持血钙平衡；降钙素分泌减少与钙吸收减少关系不大。14.以下哪种食物含胆固醇最高？（）A.猪肝B.牛奶C.苹果D.大豆答案：A。动物内脏如猪肝等含胆固醇较高。牛奶中胆固醇含量较低；苹果是植物性食物，几乎不含胆固醇；大豆主要含植物蛋白和不饱和脂肪酸，胆固醇含量极低。15.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）A.钠B.钾C.铁D.氯答案：C。孕妇在孕期由于血容量增加和胎儿生长发育的需要，对铁的需求量增加，容易发生缺铁性贫血，因此需要增加铁的摄入。钠、钾、氯在正常情况下通过均衡饮食一般可满足需求，孕期不需要特别大量增加摄入。16.下列哪种膳食结构模式是以动物性食物为主的？（）A.东方膳食模式B.经济发达国家膳食模式C.日本膳食模式D.地中海膳食模式答案：B。经济发达国家膳食模式以动物性食物为主，特点是高能量、高脂肪、高蛋白，谷类消费少。东方膳食模式以植物性食物为主；日本膳食模式是动植物食物较为均衡的膳食模式；地中海膳食模式以植物性食物为主，搭配适量的橄榄油、鱼类等。17.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸？（）A.核桃B.玉米C.猪肉D.牛奶答案：A。核桃是坚果类食物，含有丰富的优质蛋白质，同时富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸等。玉米蛋白质含量较低，且必需氨基酸组成不平衡；猪肉虽然是蛋白质的来源，但脂肪以饱和脂肪酸为主；牛奶是优质蛋白质的良好来源，但不饱和脂肪酸含量相对较低。18.维生素D的活性形式是（）A.25-羟维生素D3B.1,25-二羟维生素D3C.7-脱氢胆固醇D.麦角钙化醇答案：B。维生素D本身无生物活性，它在肝脏和肾脏经过两次羟化作用后，提供1,25-二羟维生素D3，这是维生素D的活性形式，可调节钙、磷代谢。25-羟维生素D3是维生素D在肝脏羟化后的产物，活性较低；7-脱氢胆固醇是维生素D3的前体；麦角钙化醇是维生素D2。19.膳食中可促进铁吸收的因素是（）A.植酸B.草酸C.维生素CD.鞣酸答案：C。维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。植酸、草酸和鞣酸等可与铁结合，形成不溶性复合物，阻碍铁的吸收。20.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收较快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦等粗粮含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆的GI也较低。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素EE.维生素K答案：ABC。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。2.富含钙的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.绿叶蔬菜E.海带答案：ABCDE。牛奶是钙的良好来源，含钙量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加石膏等含钙凝固剂，钙含量丰富；虾皮含钙量极高；绿叶蔬菜如菠菜、油菜等也含有一定量的钙；海带也是富含钙的食物。3.下列关于膳食纤维的作用，正确的有（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低血胆固醇E.预防结肠癌答案：ABCDE。膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；可延缓碳水化合物的吸收，降低血糖；与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇；还能减少肠道有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌。4.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）A.食物供应不足B.吸收障碍C.需要量增加D.长期使用抗生素E.烹饪方法不当答案：ABCDE。食物供应不足会导致维生素摄入减少；吸收障碍如肠道疾病等会影响维生素的吸收；孕妇、儿童、运动员等人群对维生素的需要量增加，若未及时补充易缺乏；长期使用抗生素会抑制肠道内正常菌群，影响某些维生素（如维生素K、B族维生素等）的合成；烹饪方法不当，如过度加热、长时间浸泡等会使维生素大量损失。5.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.运输作用E.免疫作用答案：ABCDE。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，可用于组织的生长、修复和更新；参与体内多种生理功能的调节，如酶、激素等；在碳水化合物和脂肪供能不足时，可提供能量；载体蛋白可运输氧气、营养物质等；抗体是蛋白质，具有免疫作用。6.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.软脂酸答案：AB。人体必需脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸。花生四烯酸可由亚油酸在体内合成；油酸是单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成；软脂酸是饱和脂肪酸，也可由人体合成。7.影响铁吸收的因素有（）A.维生素CB.胃酸C.植酸D.钙E.蛋白质答案：ABCDE。维生素C可促进铁吸收；胃酸可使铁保持二价状态，有利于吸收；植酸可与铁结合，抑制铁吸收；钙与铁在肠道吸收时可能存在竞争，影响铁吸收；蛋白质可与铁结合形成可溶性复合物，促进铁吸收。8.以下哪些是维生素A的生理功能？（）A.维持正常视觉B.维护上皮组织的健康C.促进生长发育D.抗氧化作用E.增强免疫力答案：ABCDE。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，维持正常视觉；对上皮组织的分化和维持其完整性有重要作用；促进生长发育，尤其是骨骼和牙齿的生长；具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤；还能增强免疫力。9.合理膳食的基本原则包括（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜、水果和薯类D.常吃奶类、豆类或其制品E.吃清淡少盐的膳食答案：ABCDE。合理膳食应遵循食物多样、谷类为主的原则，以保证摄入各种营养素；多吃蔬菜、水果和薯类可提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；常吃奶类、豆类或其制品可补充优质蛋白质和钙等；吃清淡少盐的膳食有利于预防高血压等疾病。10.孕妇的膳食应注意（）A.保证充足的能量供应B.增加蛋白质摄入C.补充充足的钙、铁等矿物质D.增加维生素的摄入E.避免饮酒和吸烟答案：ABCDE。孕妇需要为自身和胎儿提供能量，应保证充足的能量供应；胎儿生长发育需要大量蛋白质，孕妇应增加蛋白质摄入；孕期对钙、铁等矿物质和维生素的需求量增加，需及时补充；饮酒和吸烟会对胎儿产生不良影响，孕妇应避免。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述维生素C的生理功能及缺乏症。答：维生素C的生理功能主要包括以下几个方面：（1）抗氧化作用：维生素C是一种强抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，使其恢复抗氧化能力；还能清除体内的自由基，保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。（2）参与胶原蛋白的合成：胶原蛋白是人体结缔组织、骨骼、牙齿等的重要组成部分。维生素C参与胶原蛋白合成过程中的羟化反应，缺乏时会影响胶原蛋白的合成，导致组织韧性下降。（3）促进铁的吸收：维生素C可将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解性，促进肠道对铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。（4）增强免疫力：维生素C能促进白细胞的吞噬作用，增强机体的免疫功能，提高人体对感染的抵抗力。（5）参与胆固醇的代谢：维生素C可促进胆固醇转化为胆汁酸，降低血胆固醇水平。维生素C缺乏症主要是坏血病，其症状包括：（1）早期症状：患者可出现倦怠、乏力、牙龈肿胀、出血，牙齿松动等。（2）典型症状：皮肤瘀点、瘀斑，毛囊角化过度，毛囊周围出血，严重时可出现鼻出血、便血、月经过多等；伤口愈合缓慢，骨骼病变，关节疼痛等。2.简述平衡膳食宝塔的主要内容及意义。答：平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类及其大致比例：（1）底层为谷类、薯类及杂豆食物，每人每天应摄入250-400g。谷类是碳水化合物的主要来源，能为人体提供能量；薯类和杂豆含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。（2）第二层是蔬菜和水果，蔬菜每天应摄入300-500g，水果200-400g。蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，对维持身体健康至关重要。（3）第三层为动物性食物，包括畜禽肉50-75g、鱼虾类50-100g、蛋类25-50g。动物性食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，但应注意选择瘦肉，减少饱和脂肪的摄入。（4）第四层是奶类和豆类食物，奶类及奶制品每天应摄入300g左右，豆类及豆制品30-50g。奶类富含钙、优质蛋白质等；豆类含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。（5）顶层是油和盐，每天烹调油不超过25-30g，食盐不超过6g。过多摄入油和盐会增加肥胖、高血压等疾病的发生风险。平衡膳食宝塔的意义在于：（1）指导合理膳食：它直观地展示了各类食物在膳食中的地位和适宜的摄入量，为人们提供了一个科学的膳食模式，有助于人们合理搭配食物，满足营养需求。（2）预防营养相关疾病：按照平衡膳食宝塔的建议进食，可保证摄入全面、均衡的营养素，有助于预防营养不良、肥胖、糖尿病、心血管疾病等营养相关疾病。（3）促进健康饮食习惯的养成：平衡膳食宝塔简单易懂，便于人们理解和操作，有利于促进公众养成健康的饮食习惯，提高健康水平。四、论述题（每题10分，共10分）论述老年人的营养需求特点及膳食原则。答：老年人的营养需求特点如下：（1）能量：随着年龄的增长，老年人的基础代谢率下降，身体活动量减少，对能量的需求也相应降低。一般来说，60岁以上老年人的能量供给量比青壮年时期减少10%-20%。（2）蛋白质：老年人的蛋白质合成能力降低，身体对蛋白质的利用率下降，且容易出现负氮平衡。因此，老年人需要保证足够的蛋白质摄入，且应提高优质蛋白质的比例，如瘦肉、鱼类、豆类、奶类等，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%以上。（3）脂肪：老年人对脂肪的消化能力减弱，应减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入。脂肪供能应占总能量的20%-30%，以预防心血管疾病。（4）碳水化合物：老年人对碳水化合物的代谢能力下降，应选择复杂碳水化合物，如全谷类、薯类等，减少简单糖的摄入，同时要注意控制碳水化合物的摄入量，避免血糖波动过大。（5）维生素：老年人对维生素的吸收和利用能力降低，容易出现维生素缺乏。特别是维生素A、D、E、B1、B2、B6、