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文档简介

公司食堂整改策划方案一、整改背景近期，公司食堂在菜品质量、食品卫生、食品安全以及食材存放等方面暴露出诸多问题，员工对食堂的满意度较低，菜品浪费现象严重。为改善员工用餐环境，提升饭菜品质，加强食品卫生和安全管理，现对公司食堂进行全面整改。二、食堂现状问题分析1.菜品质量不高，主要体现在色、香、味、卫生方面。2.食品卫生状况不佳，包括食材存放、厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生等方面。3.食品安全存在隐患，特别是用餐时间过后食堂不能完全封闭，食材清洗不达标等问题。4.食材存放不合理，冷藏的食物未经初处理直接进入冰箱和冷柜，使用时不易清洗，且易造成食材浪费。5.餐票制度引发员工不满，无法满足员工的个性化用餐需求。三、食堂现有人员配置及工资水平现有食堂员工6人，月工资支出预计为17700元（含保险）。其中炒锅3人，帮厨2人，车间送饭员1人。四、整改方案1.环境卫生整改-彻底清理厨房、餐厅的卫生死角，确保地面、墙面、顶面干净整洁。-厨房内部物品重新整理摆放，上架入柜，确保工具、器皿摆放整齐。-实行定期消毒制度，确保厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。2.食材存放与管理-购入的食材在入库保存前进行初次清洗和分解，肉类统一初清洗后按用量袋装保存。-其他蔬菜等食材购入后也应进行初步检摘后保存，确保食材新鲜。-食材使用时遵守操作规程，行政部随时抽查，确保食材卫生安全。3.食品安全管理-严格把控食材采购渠道，确保食材来源可靠。-实行食品留样制度，确保食品安全可追溯。-加强对厨房、餐厅的监管，确保用餐时间过后食堂完全封闭，防止人为破坏。4.菜品品质提升-对炒锅师傅进行培训，提升菜品烹饪技能，确保菜品色、香、味俱佳。-引入新菜品，丰富员工用餐选择，满足不同口味需求。-实行菜品试吃制度，确保菜品质量符合标准。5.餐票制度优化-取消餐票制度，改为自助餐形式，员工可根据自己的需求和口味自由选择菜品。-引入智能点餐系统，方便员工快速点餐，减少等待时间。-设立意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，及时改进。五、整改实施步骤1.制定详细的整改计划，明确整改目标、时间节点和责任人。2.对食堂员工进行培训和动员，确保整改工作顺利进行。3.逐步实施整改方案，定期进行检查和评估。4.根据实施情况及时调整整改计划，确保整改效果达到预期目标。六、整改效果评估整

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