基础西餐考试题及答案

基础西餐考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种是法式经典汤品？A.罗宋汤B.奶油蘑菇汤C.蔬菜牛肉汤2.菲力牛排取自牛的哪个部位？A.牛里脊B.牛外脊C.牛腩3.以下哪种是意大利面常见的形状？A.通心粉B.拉面C.刀削面4.西餐中，吃鱼时通常搭配的酒是？A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.啤酒5.以下哪种是法式甜点？A.提拉米苏B.马卡龙C.黑森林蛋糕6.传统英式下午茶必备的点心是？A.司康饼B.甜甜圈C.肉松小贝7.以下哪种是西班牙特色美食？A.披萨B.海鲜饭C.汉堡8.意式浓缩咖啡是？A.拿铁B.卡布奇诺C.Espresso9.法式焗蜗牛常用的调料是？A.咖喱粉B.蒜香黄油C.甜面酱10.牛排几成熟时切开几乎全红，口感鲜嫩多汁？A.三成熟B.五成熟C.七成熟二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于西餐头盘的有？A.蔬菜沙拉B.法式焗蜗牛C.奶油蘑菇汤D.意大利面2.以下哪些是奶酪的种类？A.马苏里拉奶酪B.蓝纹奶酪C.切达奶酪D.卡门贝尔奶酪3.常见的西式烹饪方法有？A.煎B.炸C.烤D.蒸4.意式咖啡饮品有？A.拿铁B.美式咖啡C.卡布奇诺D.摩卡咖啡5.以下属于英式美食的有？A.炸鱼薯条B.惠灵顿牛排C.牧羊人派D.可丽饼6.以下哪些是西餐中常用的香料？A.迷迭香B.百里香C.孜然D.罗勒7.以下属于西班牙小吃Tapas的有？A.炸鱿鱼圈B.橄榄C.土豆煎蛋饼D.烤鸡翅8.以下哪些是制作披萨常用的食材？A.番茄酱B.马苏里拉奶酪C.青椒D.火腿9.以下哪些是法式料理常用的食材？A.鹅肝B.松露C.鱼子酱D.生蚝10.以下哪些是西餐中的甜品？A.冰淇淋B.芝士蛋糕C.水果塔D.泡芙三、判断题（每题2分，共20分）1.西餐中一般先吃甜品再吃主菜。（）2.红葡萄酒适合搭配牛肉等红肉。（）3.披萨起源于法国。（）4.意大利面煮好后可以拌入橄榄油防止粘连。（）5.英式下午茶中，茶应该先倒牛奶再倒茶。（）6.法式鹅肝是一道经典的法式主菜。（）7.牛排煎好后不需要静置可以马上食用。（）8.卡布奇诺咖啡中的奶泡比拿铁少。（）9.西班牙海鲜饭一般会加入藏红花增添色泽和风味。（）10.西餐餐具使用时一般是从外向内取用。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述西餐用餐时餐巾的使用方法。答：入座后将餐巾铺在腿上，中途离席可把餐巾放在椅子上。用餐结束后，将餐巾大致叠好放在餐盘右侧。不可用餐巾擦脸、擦餐具等。2.说出三种常见的西餐主菜。答：常见西餐主菜有牛排、羊排、烤鸡。牛排肉质鲜嫩多汁；羊排有独特风味；烤鸡外酥里嫩，都是经典主菜。3.制作意式浓缩咖啡的要点有哪些？答：要点是选新鲜咖啡豆研磨成粉，用合适的咖啡机，控制好温度、压力和萃取时间。一般90-96℃，9个大气压左右，萃取25-30秒。4.简述法式焗蜗牛的特点。答：法式焗蜗牛以蜗牛为主要食材，用蒜香黄油等调料焗制。味道鲜香，蒜香浓郁，黄油的香味融入蜗牛中，口感软糯有嚼劲，是法式经典美食。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论西餐文化与中餐文化在用餐礼仪上的主要差异。答：西餐重视餐具使用规范，从外向内取用，用餐时手肘不放在桌上；中餐餐具简单，用筷子，较随意。西餐分餐制，中餐多共餐。西餐静静用餐，中餐热闹，可交谈敬酒。2.分析牛排不同熟度在口感和风味上的区别。答：三成熟牛排中心几乎全红，鲜嫩多汁，肉香足；五成熟中心粉红，肉质仍嫩，有嚼劲；七成熟中心浅红，咀嚼感更强，肉香淡些，汁水没那么丰富。3.探讨在西餐厅如何根据菜品合理搭配葡萄酒。答：红肉配红酒，红酒单宁可解肉腻，如牛排搭赤霞珠；白肉、海鲜配白酒，清香解腥，像三文鱼搭霞多丽。甜型葡萄酒配甜点，香槟适合开胃或搭配各类餐食。4.谈谈你对西餐在国内发展前景的看法。答：西餐在国内前景好。随着生活水平提高，人们追求多元饮食体验，西餐接受度增加。西餐厅增多，档次多样。与中餐融合创新出特色菜品，会有更广阔市场。答案单项选择题：1.B2.A3.A4.B5.B6.A7.B8.C9.B10.A多项选择题：1.ABC2.ABCD3.