2025公共营养师三级真题试卷及答案

2025公共营养师三级练习题试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿的必需氨基酸（）A.丙氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.谷氨酰胺答案：C3.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是（）A.舌炎B.脚气病C.角膜血管增生D.脂溢性皮炎答案：B4.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.瘦猪肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.草鱼答案：B5.成人每日饮水量的“简易计算法”是（）A.20ml/kg体重B.30ml/kg体重C.40ml/kg体重D.50ml/kg体重答案：B6.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.降低餐后血糖B.增加粪便体积C.促进钙吸收D.缩短肠道通过时间答案：C7.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g答案：A8.下列哪种烹调方式对维生素C破坏最小（）A.油炸B.微波C.水煮D.明火烧烤答案：B9.1kcal等于多少kJ（）A.0.239B.2.39C.4.184D.0.0042答案：C10.下列哪项不是脂肪动员的激素（）A.肾上腺素B.胰岛素C.去甲肾上腺素D.胰高血糖素答案：B11.成人基础代谢率（BMR）占全天总能量消耗的（）A.10%～20%B.20%～30%C.60%～70%D.80%～90%答案：C12.下列哪项不是高同型半胱氨酸血症的营养相关危险因素（）A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素B6缺乏D.维生素C缺乏答案：D13.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）A.铁B.锌C.硒D.碘答案：C14.婴儿配方奶粉中，乳糖占碳水化合物总量的比例应不低于（）A.30%B.50%C.70%D.90%答案：D15.下列哪项不是骨质疏松的营养干预措施（）A.增加钙摄入B.增加钠摄入C.保证维生素DD.适量蛋白质答案：B16.下列哪项不是n3系列脂肪酸（）A.EPAB.DHAC.α亚麻酸D.花生四烯酸答案：D17.下列哪项不是孕期缺铁性贫血的高危因素（）A.双胎妊娠B.妊娠间隔<2年C.素食D.每日饮红茶>500ml答案：D18.下列哪项不是糖尿病医学营养治疗（MNT）的核心目标（）A.控制血糖B.控制血压C.维持或改善生活质量D.增加体重答案：D19.下列哪项不是痛风急性期的营养治疗原则（）A.限制嘌呤<150mg/dB.严格限制蛋白质<0.8g/kgC.多选精制糖补充能量D.每日饮水>2000ml答案：C20.下列哪项不是慢性肾病（CKD）3～5期患者蛋白质管理原则（）A.0.6g/kg·d优质蛋白≥50%B.必要时补充酮酸类似物C.鼓励大豆蛋白占主要来源D.监测氮平衡答案：C21.下列哪项不是医院基本膳食（）A.普通饭B.软饭C.半流质D.高纤维膳答案：D22.下列哪项不是膳食调查称重法的优点（）A.准确度高B.适合大样本流行病学调查C.可获调味品数据D.适合个体化能量评估答案：B23.下列哪项不是24h回顾法的误差来源（）A.记忆偏差B.餐具容量估计误差C.调查员诱导D.食物生熟比恒定答案：D24.中国食物成分表标准版（2020）中，食物编码“041201”第一位“04”代表（）A.谷类及制品B.薯类淀粉C.干豆类及制品D.蔬菜类及制品答案：C25.下列哪项不是营养教育“KAP模型”中的K含义（）A.知识B.态度C.信念D.行为答案：D26.下列哪项不是社区营养干预“REAIM框架”内容（）A.ReachB.EffectivenessC.AdoptionD.Response答案：D27.下列哪项不是食品安全金黄色葡萄球菌致病因素（）A.肠毒素AB.肠毒素BC.肠毒素CD.志贺样毒素答案：D28.下列哪项不是HACCP的七大原理之一（）A.危害分析B.确定关键控制点C.建立纠偏措施D.食品追溯答案：D29.下列哪项不是预包装食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C30.下列哪项不是运动饮料的核心特征（）A.渗透压250～340mOsm/LB.含6%～8%碳水化合物C.钠20～50mmol/LD.酒精<0.5%答案：D31.下列哪项不是老年人“肌少症”营养干预核心（）A.蛋白质1.2～1.5g/kg·dB.每餐≥25g优质蛋白C.维生素D800～1000IU/dD.脂肪供能比<15%答案：D32.下列哪项不是素食者易缺乏营养素（）A.维生素B12B.铁C.锌D.钠答案：D33.下列哪项不是婴幼儿辅食添加“4W+1H”原则（）A.WhenB.WhatC.HowD.Whom答案：D34.下列哪项不是学龄儿童“早餐3+2”模式内容（）A.全谷物B.奶类C.坚果D.碳酸饮料答案：D35.下列哪项不是肿瘤患者营养筛查工具（）A.MUSTB.NRS2002C.PGSGAD.MMSE答案：D36.下列哪项不是地中海膳食模式特征（）A.橄榄油为主脂肪B.每日红酒≥500mlC.丰富蔬果豆类D.适量海产品答案：B37.下列哪项不是生酮膳食的绝对禁忌（）A.肉碱缺乏症B.脂肪酸氧化障碍C.丙酮酸羧化酶缺陷D.2型糖尿病答案：D38.下列哪项不是肠内营养“渗透压相关腹泻”处理措施（）A.稀释配方B.减慢输注速度C.改用等渗配方D.立即改用PN答案：D39.下列哪项不是肠外营养中心静脉导管并发症（）A.气胸B.导管相关败血症C.再喂养综合征D.吸入性肺炎答案：D40.下列哪项不是公共营养师职业道德“八字准则”内容（）A.科学B.诚信C.奉献D.盈利答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于双糖的是（）A.麦芽糖B.乳糖C.蔗糖D.果糖答案：A、B、C42.下列属于必需微量元素的是（）A.铁B.碘C.锌D.钾答案：A、B、C43.下列属于高生物价蛋白食物的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.玉米答案：A、B、C44.下列属于成碱性食物的是（）A.柑橘B.牛奶C.菠菜D.猪肉答案：A、B、C45.下列属于膳食纤维的是（）A.果胶B.纤维素C.木质素D.抗性淀粉答案：A、B、C、D46.下列属于老年人吞咽障碍“IDDSI”5级的是（）A.糊状B.湿润软固体C.一口量测试通过D.需咀嚼软质答案：A、B、C47.下列属于孕期体重管理依据的是（）A.孕前BMIB.孕周C.胎儿数量D.血糖值答案：A、B、C48.下列属于反式脂肪酸工业来源的是（）A.氢化植物油B.精炼高温脱臭C.反刍动物瘤胃D.橄榄油热炒答案：A、B49.下列属于AAS评分必需氨基酸参考模式的是（）A.WHO/FAO/UNU2007B.FAO/WHO1991C.FAO/WHO/UNU1985D.USDA2020答案：A、C50.下列属于营养标签“0”界限值的是（）A.能量≤17kJ/100gB.蛋白质≤0.5g/100gC.脂肪≤0.5g/100gD.钠≤5mg/100g答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖升糖指数高于葡萄糖。（×）52.维生素K是γ羧化酶的辅酶，参与凝血因子活化。（√）53.大豆异黄酮属于植物雌激素，对乳腺癌患者绝对禁忌。（×）54.中国居民膳食指南建议每日食盐不超过5g。（√）55.反式脂肪酸可升高LDLC，同时降低HDLC。（√）56.乳母每日能量推荐比普通成年女性增加500kcal。（√）57.燕麦β葡聚糖可通过增加胆汁酸排泄降低血胆固醇。（√）58.高温油炸过程中，淀粉类食品可生成丙烯酰胺。（√）59.营养教育“5A模式”中“Arrange”指安排随访。（√）60.公共营养师可在社交媒体发布未经循证证实的“超级食物”广告。（×）四、简答题（每题10分，共30分）61.简述成人高尿酸血症营养干预的五项核心措施，并给出每项的量化建议。答案：1.限制嘌呤：急性期<150mg/d，缓解期<300mg/d，禁用动物内脏、浓肉汤。2.控制能量：超重肥胖者较当前摄入减500～750kcal/d，使BMI趋近18.5～23.9。3.调整蛋白：0.8～1.0g/kg·d，优选蛋奶、大豆，减少红肉及海鲜。4.增加饮水：>2000ml/d，尿量≥1500ml，可含枸橼酸钾苏打水碱化尿液。5.限制果糖：添加糖<25g/d，禁高果糖浆饮料，水果200～350g/d选低糖型。62.试述老年人“肌少骨质疏松症”联合营养运动干预方案，并给出具体处方。答案：营养：1.蛋白质1.2～1.5g/kg·d，早餐25g乳清蛋白+鸡蛋1个。2.维生素D800～1000IU/d，血清25(OH)D≥30ng/ml。3.钙1000～1200mg/d，500mg/次分两次。4.n3脂肪酸EPA+DHA1.5～2.0g/d。5.抗氧化：维生素C500mg/d，维生素E15mg/d。运动：1.抗阻：弹力带深蹲、提踵、卧推，8～10动作×3组×10RM，3次/周。2.有氧：快走≥6000步/d，心率（220年龄）×60%～75%。3.平衡：太极、站立单脚，20min/d。4.联合：营养补充后30min内运动，利用mTOR信号最大化蛋白合成。63.试述糖尿病碳水化合物计数法（CHOcounting）操作步骤，并举例说明如何根据胰岛素碳水比（ICR）调整餐时剂量。答案：步骤：1.培训患者识别含CHO食物：谷类、奶、水果、糖、根茎。2.学会读标签：以“总碳水化合物”为准，扣除膳食纤维>5g/