公共营养师资格考试试卷及答案2025年

公共营养师资格考试试卷及答案2025年一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10g  B.15g  C.25g  D.35g答案：C2.下列哪一组食物属于完全蛋白来源（）A.大米+红豆  B.鸡蛋+牛奶  C.玉米+芝麻  D.荞麦+绿豆答案：B3.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）A.坏血病  B.脚气病  C.癞皮病  D.干眼症答案：B4.基础代谢率（BMR）最显著的影响因素是（）A.身高  B.年龄  C.性别  D.体脂率答案：D5.下列脂肪酸中，属于n3系列的是（）A.油酸  B.亚油酸  C.α亚麻酸  D.花生四烯酸答案：C6.采用“24小时回顾法”进行膳食调查时，最需重点校正的误差来源是（）A.食物生熟比  B.调味品遗漏  C.零食遗忘  D.餐具容量答案：C7.孕妇孕中期每日铁摄入量应比非孕成年女性增加（）A.5mg  B.9mg  C.12mg  D.15mg答案：B8.下列哪项不是骨质疏松的营养干预重点（）A.提高钙摄入  B.控制钠摄入  C.增加磷摄入  D.保证维生素D答案：C9.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估膳食习惯，其最主要优势是（）A.可精确计算能量  B.反映长期摄入模式  C.适合临床急重症  D.无需依赖记忆答案：B10.下列甜味剂中，属于营养型甜味剂的是（）A.阿斯巴甜  B.三氯蔗糖  C.木糖醇  D.糖精钠答案：C11.老年人“肌少症”核心营养策略是（）A.提高ω6脂肪酸  B.每餐≥25g优质蛋白  C.限制胆固醇  D.降低总能量答案：B12.与血浆同型半胱氨酸升高最密切的维生素组合是（）A.B1、B2  B.B6、B12、叶酸  C.A、E  D.K、D答案：B13.下列哪项指标最能反映机体维生素A营养状况（）A.血清钙  B.血清25(OH)D3  C.血清视黄醇  D.血清铁蛋白答案：C14.糖尿病病人使用“碳水化合物计数法”时，1个“碳水交换份”含碳水化合物（）A.5g  B.10g  C.12g  D.15g答案：D15.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）A.主要存在于深海鱼油  B.工业氢化油是其主要来源  C.可降低LDLC  D.属于必需脂肪酸答案：B16.婴儿辅食添加首选强化铁的食物，其铁含量应≥（）A.0.8mg/100g  B.2.5mg/100g  C.4.0mg/100g  D.6.0mg/100g答案：C17.采用“双能X线吸收法（DXA）”可精确测定（）A.骨密度  B.肌肉糖原  C.内脏脂肪面积  D.血清白蛋白答案：A18.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐（）A.餐餐有蔬菜  B.天天吃水果  C.少盐少油  D.杜绝一切加工肉答案：D19.食物血糖生成指数（GI）判定低GI的临界值是（）A.≤35  B.≤45  C.≤55  D.≤65答案：C20.长期高蛋白（>2.0g/kg·d）摄入对肾功能正常者的主要影响是（）A.肾小球高滤过  B.肾小管坏死  C.肾皮质萎缩  D.无显著影响答案：D21.下列哪项不是肠内营养禁忌证（）A.严重肠梗阻  B.高输出肠瘘  C.活动性消化道出血  D.急性胰腺炎恢复期答案：D22.与“隐性饥饿”最相关的营养素缺乏组合是（）A.能量+蛋白质  B.铁+锌+维生素A  C.钙+维生素C  D.钠+钾答案：B23.下列油脂中，饱和脂肪酸占比最高的是（）A.菜籽油  B.棕榈油  C.葵花籽油  D.亚麻籽油答案：B24.孕期体重管理，孕前BMI22.5kg/m²者，孕中期推荐每周增重（）A.0.2kg  B.0.35kg  C.0.5kg  D.0.65kg答案：B25.下列哪项不是地中海膳食模式特征（）A.橄榄油为主脂肪  B.红肉每日摄入  C.全谷物每日摄入  D.适量红酒答案：B26.下列关于人工甜味剂“阿斯巴甜”的叙述，正确的是（）A.苯丙酮尿症患者需限制  B.高温稳定  C.甜度为蔗糖10倍  D.含钾离子答案：A27.素食者最易缺乏的维生素是（）A.维生素C  B.维生素B12  C.维生素E  D.维生素K答案：B28.下列哪项不是肥胖评估指标（）A.BMI  B.WHR  C.VFA  D.HbA1c答案：D29.下列矿物质中，吸收受植酸影响最小的是（）A.铁  B.锌  C.钙  D.钠答案：D30.下列哪项不是生酮饮食典型副作用（）A.低血糖  B.便秘  C.高尿酸血症  D.夜盲症答案：D31.下列关于“益生元”的描述，正确的是（）A.是活菌制剂  B.可被宿主消化  C.选择性刺激双歧杆菌  D.属于抗生素答案：C32.下列哪项不是高尿酸血症营养干预重点（）A.限制果糖  B.限制嘌呤  C.增加乳制品  D.增加酒精答案：D33.下列哪项不是儿童食物过敏常见症状（）A.湿疹  B.腹泻  C.生长迟缓  D.夜盲答案：D34.下列哪项不是老年吞咽障碍患者食物质构调整原则（）A.降低黏度  B.均质化  C.避免混合质构  D.增加内聚性答案：A35.下列哪项不是“间歇性禁食（IF）”16:8方案特点（）A.每日连续8h进食窗  B.其余16h零能量摄入  C.必须每日执行  D.可自由选食答案：D36.下列哪项不是“蓝色区域”长寿膳食共同特征（）A.高豆类摄入  B.高加工肉摄入  C.低至中能量密度  D.社会共餐答案：B37.下列哪项不是“FODMAP”组分（）A.乳糖  B.果糖  C.麦芽糊精  D.果聚糖答案：C38.下列哪项不是“营养标签”强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.胆固醇答案：D39.下列哪项不是“肌酸”补充常见副作用（）A.体重增加  B.胃肠不适  C.横纹肌溶解（常规剂量）  D.水潴留答案：C40.下列哪项不是“营养教育KAP模型”要素（）A.知识  B.态度  C.行为  D.基因答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B6  B.维生素C  C.维生素K  D.叶酸  E.生物素答案：A、B、D、E42.下列因素可促进非血红素铁吸收的有（）A.维生素C  B.肉类因子  C.植酸  D.柠檬酸  E.茶多糖答案：A、B、D43.下列属于高优质蛋白食物的有（）A.鸡胸肉  B.北豆腐  C.鸡蛋  D.燕麦  E.三文鱼答案：A、C、E44.下列属于“代谢综合征”诊断标准的有（）A.腰围男≥90cm  B.空腹血糖≥5.6mmol/L  C.血压≥130/85mmHg  D.TG≥1.7mmol/L  E.HDLC男<1.0mmol/L答案：A、B、C、D、E45.下列关于“欧米伽3脂肪酸”正确的有（）A.EPA可衍生抗炎介质  B.DHA为视网膜结构脂  C.植物源仅含ALA  D.高温油炸稳定  E.可降低TG答案：A、B、C、E46.下列属于“乳糖不耐受”营养对策的有（）A.少量多次饮奶  B.选用酸奶  C.添加乳糖酶  D.选用无乳糖配方  E.完全禁食乳制品答案：A、B、C、D47.下列属于“高血压DASH膳食”特点的有（）A.高钾  B.高钙  C.高镁  D.低饱和脂肪  E.低膳食纤维答案：A、B、C、D48.下列属于“食物安全风险”物理性危害的有（）A.玻璃碎片  B.金属钉  C.寄生虫卵  D.塑料丝  E.石头颗粒答案：A、B、D、E49.下列属于“肠内营养制剂”组件型模块的有（）A.短肽制剂  B.中链脂肪酸  C.谷氨酰胺单体  D.膳食纤维包  E.整蛋白制剂答案：B、C、D50.下列关于“营养监测”正确的有（）A.属于公共卫生职能  B.需连续收集数据  C.可评价干预效果  D.仅针对临床患者  E.需多部门协作答案：A、B、C、E三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.维生素D3在皮肤合成量与纬度、季节、肤色无关。（）答案：×52.同等重量下，橄榄油能量低于猪油。（）答案：×53.中国居民膳食指南建议每日添加糖不超过50g。（）答案：√54.高温短时（HTST）巴氏杀菌可杀灭细菌芽孢。（）答案：×55.谷胱甘肽过氧化物酶活性中心含硒。（）答案：√56.果糖代谢不依赖胰岛素，故可无限量摄入。（）答案：×57.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（）答案：√58.维生素K2可由肠道菌群合成。（）答案：√59.膳食纤维能量系数为0kJ/g。（）答案：×60.母乳中乳清蛋白∶酪蛋白≈70∶30。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）61.试述成人高脂血症营养治疗五步法，并给出每一步的关键量化指标。答案：（1）评估：采集连续3天膳食记录，计算每日总能量、脂肪供能比、SFA、反式脂肪酸、胆固醇、膳食纤维；测定血脂四项。（2）设定目标：①总脂肪≤30%E；②SFA≤7%E；③反式脂肪酸<1%E；④胆固醇<200mg/d；⑤膳食纤维≥25g/d；⑥体重减少5%–10%。（3）膳食调整：①替换油脂：用高MUFA油（茶籽油、橄榄油）替代动物油；②增加ω3：每周深海鱼≥2次，总量300–500g；③主食粗细搭配：全谷物占1/3；④增加植物固醇：2g/d（强化食品）；⑤限制高糖饮料：添加糖<25g/d。（4）行为干预：采用“餐盘法”可视化教育；设置“红、黄、绿”食物清单；每周短信提醒；家庭共餐支持。（5）监测与随访：①2周电话随访依从性；②6周复查血脂；③12周评估体重、腰围；若LDLC未降≥10%，启动第二步强化：增加植物固醇至2.5g/d，引入燕麦β葡聚糖3g/d，必要时联合临床营养师个体化配餐。62.试述妊娠期糖尿病（GDM）医学营养治疗（MNT）全流程，包括筛查、能量计算、餐次分配、血糖监测及产后跟踪。答案：（1）筛查：24–28周行75gOGTT，0–1–2h切值5.1–10.0–8.5mmol/L，一项异常即诊断。（2）能量计算：①孕前BMI<18.5，35kcal/kg；②18.5–24.9，30kcal/kg；③25–29.9，25kcal/kg；④≥30，20kcal/kg；孕中期起每日+300kcal，孕晚期+450kcal；蛋白质≥1.1g/kg，碳水45%–50%E，脂肪25%–30%E。（3）餐次分配：三餐三点，早餐10%–15%，午餐30%，晚餐25%；加餐各占10%，睡前必加蛋白质15g以防夜间酮症。（4）血糖监测：空腹≤5.3mmol/L，餐后1h≤7.8mmol/L，2h≤6.7mmol/L；每周1天完整轮廓（4次），如超标2次以上即启动胰岛素。（5）产后跟踪：产后6–12周复查75gOGTT，之后每3年复查；建议母乳喂养≥6月，降低母婴未来2型糖尿病风险；建立“GDM档案”，纳入社区慢病管理，终身随访。63.试述医院“营养风险筛查NRS2002”操作步骤、评分标准及后续处理路径。答案：（1）适用：18–90岁住院患者，入院24h内完成。（2）步骤：①营养状况评分A：BMI<18.5得1分；体重下降>5%得1分，>10%得2