2026年茶艺师(初级)考试模拟试题及答案

2026年茶艺师(初级)考试模拟试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.绿茶杀青时，锅温一般控制在（）之间，才能迅速破坏酶活性并保持翠绿色泽。A.60℃～80℃B.80℃～100℃C.160℃～200℃D.220℃～260℃答案：C2.下列水质指标中，对茶汤香气影响最直接的是（）。A.总硬度B.永久硬度C.暂时硬度D.余氯量答案：D3.用“凤凰三点头”手法冲泡铁观音，其最主要的作用是（）。A.降温B.增氧C.醒茶D.均匀浸出答案：B4.审评红茶时，汤色“金圈”出现的原因是（）。A.茶黄素含量高B.茶红素氧化C.咖啡因络合D.果胶析出答案：A5.下列关于茶席插花的原则，错误的是（）。A.花不夺香B.高低错落C.繁密丰满D.时令相合答案：C6.普洱茶“渥堆”过程中，优势菌群以（）为主。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.乳酸菌答案：A7.日本“薄茶”所用的茶碗，标准容量约为（）。A.80mlB.120mlC.200mlD.300ml答案：B8.用紫砂壶冲泡陈年岩茶前，最合理的温壶顺序是（）。A.热水淋壶→壶内注满→壶外淋洗B.壶内注满→壶盖淋洗→壶外淋洗C.壶外淋洗→壶内注满→壶盖淋洗D.壶盖淋洗→壶内注满→壶外淋洗答案：A9.下列关于“茶百戏”的描述，正确的是（）。A.起源于唐代煎茶B.仅用黑茶作原料C.以茶筅击拂形成图案D.需借助外源性色素答案：C10.茶叶中游离氨基酸测定常用茚三酮比色法，其最大吸收波长为（）nm。A.450B.560C.620D.680答案：B11.在茶艺馆日常管理中，属于“5S”中“清扫”环节的是（）。A.每日营业前用干布擦拭茶台B.将茶样按类别贴标签C.定期盘点库存D.设置安全出口标识答案：A12.下列因素中，最可能导致煮水器产生“白渣”的是（）。A.铁离子超标B.钙镁离子超标C.锰离子超标D.锌离子超标答案：B13.宋代《大观茶论》中提出的“茶有真香”，其“真香”主要指（）。A.花香B.果香C.毫香D.品种本香答案：D14.下列关于“冷后浑”现象的描述，正确的是（）。A.只出现在绿茶中B.与茶多酚氧化无关C.可逆D.说明茶叶变质答案：C15.冲泡白毫银针时，注水角度以（）为宜，避免直冲芽尖。A.沿杯壁顺时针回旋B.杯心定点高冲C.杯壁定点低斟D.杯壁逆时针回旋答案：A16.茶叶静电除杂机最佳工作相对湿度为（）。A.30%B.45%C.65%D.85%答案：C17.下列关于“茶醉”的机理，正确的是（）。A.血糖升高B.茶多糖摄入过量C.儿茶素与胃蛋白酶结合D.咖啡因加速乙酰胆碱释放答案：D18.用盖碗冲泡祁红时，一般投茶量占盖碗容量的（）。A.1/10B.1/5C.1/3D.1/2答案：B19.下列关于“六安瓜片”采摘标准的表述，正确的是（）。A.一芽一叶初展B.单叶成熟开面C.一芽二叶D.带蒂采三叶答案：B20.茶艺师在接待外宾时，行伸掌礼应使手掌与地面呈（）度。A.15B.30C.45D.90答案：B21.下列关于“茶曲”的表述，正确的是（）。A.属于绿茶再加工B.发酵程度30%～40%C.主产安徽D.需添加酒曲答案：B22.茶叶贮藏中，氧气浓度控制在（）以下，可显著减缓陈化。A.1%B.3%C.5%D.10%答案：C23.下列关于“茶氲”的描述，正确的是（）。A.与茶皂素无关B.低温更易出现C.红茶最不明显D.与水质硬度负相关答案：B24.用玻璃杯冲泡碧螺春，首次注水至杯身（）处，便于茶芽舒展。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：B25.下列关于“茶石”的表述，正确的是（）。A.主要成分为草酸钙B.只存在于黑茶C.对人体有害D.可用醋酸快速溶解答案：A26.茶艺师在演示时，茶巾折叠标准为（）折，便于快速更换接触面。A.二B.三C.四D.五答案：B27.下列关于“茶黄素”的检测，常用试剂为（）。A.福林酚B.茚三酮C.酸性茚三酮D.罗丹明B答案：A28.下列关于“蒸青绿茶”的表述，正确的是（）。A.杀青温度较炒青高B.叶绿素保留量低C.苦涩味偏重D.干茶色泽深绿答案：D29.用铁壶煮水时，为减少二价铁溶出，可采取（）。A.空烧预热B.每次用完涂油C.煮沸后立即倒掉首壶水D.用柠檬酸浸泡答案：C30.下列关于“茶挂轴”的表述，错误的是（）。A.字数宜少B.可用简体字C.内容需与茶会主题相合D.悬挂高度以轴心离地1.5m为宜答案：B31.下列关于“茶爽”饮料的加工，其杀菌方式常采用（）。A.超高温瞬时B.巴氏C.臭氧D.紫外线答案：A32.下列关于“茶氨酸”生理活性，已被欧盟EFSA认可的是（）。A.改善睡眠B.增强免疫C.提高注意力D.降低血压答案：C33.用瓷质盖碗审评乌龙茶时，浸泡时间第一次为（）秒。A.30B.50C.75D.120答案：B34.下列关于“茶马古道”线路，正确的是（）。A.仅走滇藏线B.起点为雅安C.终点为尼泊尔D.以普洱为中心答案：B35.下列关于“茶笋”的描述，正确的是（）。A.即茶梗B.是茶树枝条嫩芽C.可食用D.含氟量低答案：C36.下列关于“茶烟”危害，研究证实其主要致癌物为（）。A.苯并芘B.亚硝酸盐C.黄曲霉毒素D.丙烯酰胺答案：A37.下列关于“茶浴”的表述，正确的是（）。A.适合所有人群B.茶皂素可杀菌C.需用新茶D.温度越高越好答案：B38.下列关于“茶酒”发酵，最常用酵母菌株为（）。A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.黄酒酵母D.面包酵母答案：B39.下列关于“茶渣”再利用，用于吸附重金属时，需先进行（）处理。A.酸洗B.碱洗C.高温碳化D.超声波答案：C40.茶艺师在直播带货时，需重点提示消费者的是（）。A.茶树树龄B.冲泡水温C.保质期与贮存条件D.茶园海拔答案：C二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.安吉白茶属于白茶类，其加工不经过揉捻。答案：×42.用银壶煮水可软化水质，但长期饮用可能造成银离子摄入过量。答案：√43.茶叶中EGCG在pH大于8的溶液中稳定性显著下降。答案：√44.茶艺师佩戴戒指进行演示，只要消毒即可，不影响卫生。答案：×45.“茶百戏”图案在30分钟内不会自然消散。答案：×46.用陶罐贮存普洱茶时，罐内衬宣纸可起到调节湿度作用。答案：√47.抹茶粒度目数越高，色泽越绿，但吸湿性越强。答案：√48.茶艺馆背景音乐分贝控制在40dB以下，可延长客人停留时间。答案：√49.茶叶氟含量与茶园海拔呈显著负相关。答案：√50.用红外线测温枪测量茶汤温度时，需避开杯壁反射区。答案：√51.宋代点茶使用的“茶筅”多为竹制，80根以上为佳。答案：√52.冲泡正山小种时，可加入柠檬片以提升香气。答案：×53.茶皂素具有溶血作用，因此茶渣不宜直接饲喂家畜。答案：√54.用矿泉水冲泡绿茶，比纯净水更易产生“冷后浑”。答案：√55.茶艺师在演示时，身体重心应落在两脚之间，双膝并拢。答案：√56.茶叶贮藏中，真空包装氧气含量为0时，茶叶香气最浓。答案：×57.茶挂轴“一字书”应选用楷书，以显庄重。答案：×58.用玻璃杯冲泡黄茶时，无需加盖，以防闷黄过度。答案：√59.茶艺师在客人面前赏茶，应将茶样罐口朝向自己。答案：×60.茶叶静电除杂机电压越高，除杂率一定越高。答案：×三、填空题（每空1分，共20分）61.绿茶杀青适度的标志之一是叶色由鲜绿转为________，叶缘刺手感消失。答案：暗绿62.茶叶中咖啡碱与________结合形成络合物，是茶汤“冷后浑”成分之一。答案：茶黄素63.日本茶道“和敬清寂”中的“敬”指的是________。答案：主客之间互相尊重64.用紫砂壶冲泡陈年普洱前，先用热水淋壶外壁，此步骤称为________。答案：温壶65.茶叶感官审评时，室内光照度应控制在________lx之间。答案：1000～150066.茶叶贮藏最佳氧气浓度为________%，可延缓陈化而不产生厌氧异味。答案：3～567.茶艺师行伸掌礼时，五指并拢，掌面与地面呈________度角。答案：3068.茶叶中氟含量测定常用________电极法。答案：氟离子选择69.宋代点茶最后一步“分茶”即用茶筅击拂出________。答案：汤花70.用盖碗冲泡铁观音，刮沫时应沿碗壁________方向轻刮。答案：顺时针71.茶叶中茶多酚测定采用福林酚法，其显色最大吸收波长为________nm。答案：76572.茶艺馆背景音乐宜选用________调式，可舒缓情绪。答案：宫73.茶叶静电除杂最佳相对湿度为________%。答案：6574.茶叶“回甘”主要由________类物质刺激唾液腺分泌引起。答案：黄酮苷75.茶艺师在演示时，茶巾应折成________折，便于更换接触面。答案：三76.茶叶贮藏中，温度每升高10℃，陈化速度增加________倍。答案：2～377.茶叶中茶氨酸测定常用________试剂衍生后HPLC检测。答案：邻苯二甲醛78.茶叶“毫香”主要来源于________挥发油。答案：萜烯醇79.茶艺师在直播时，灯光色温宜控制在________K，以还原茶汤真实色泽。答案：550080.茶叶“乌润”色泽的形成与________类色素氧化聚合有关。答案：茶红素四、简答题（每题10分，共30分）81.简述绿茶杀青过程中“抛闷结合”的技术要点及其对品质的影响。答案：杀青初期以抛炒为主，叶温快速升至80℃以上，迅速钝化酶活性，防止红变；中期适当闷炒，利用叶内水分形成蒸汽，使叶质柔软，利于揉捻成条；后期再抛炒，散去水汽，固定绿色。抛炒过度则叶色发黄、香气低；闷炒过度则叶色暗、水闷味重。正确掌握抛闷比例，可使干茶色泽翠绿、香气清高、滋味鲜爽。82.说明用紫砂壶冲泡陈年普洱茶的完整流程，并阐述每步的科学依据。答案：①赏茶：用茶则取8g茶样置于茶荷，供客人观赏条索、色泽、闻干香，判断仓储状况。②温壶：沸水淋壶外壁并注满壶内，提升壶温，避免骤冷导致壶体微裂，同时预热可激活茶香。③投茶：将茶叶倒入壶中，利用热气醒茶，使紧压茶初步舒展。④润茶：注入沸水至满，迅速倒出，去除陈味与浮尘，降低咖啡碱浓度，减少刺激。⑤正泡：注水至壶口，水柱匀速，使茶叶翻滚，均匀浸出；首泡20s，逐泡延长，利用紫砂壶双气孔结构吸附杂味，提升醇厚度。⑥分茶：低斟入公道杯，减少香气散失，再分至品茗杯，保持茶汤温度一致。⑦收具：用茶巾擦拭壶外壁，养壶同时保持清洁。全程避免用手直接接触壶身，防止油脂堵塞气孔。83.结合实例说明茶艺馆如何通过“五感体验”设计提升顾客满意度。答案：视觉：灯光色温5500K，还原茶汤金黄；茶席选用靛蓝土布，与白茶形成冷暖对比。听觉：播放《高山流水》古筝曲，音量40dB，掩盖环境噪音而不干扰交谈。嗅觉：角落燃点檀香，每30分钟间歇，避免与茶香冲突；同时设置生普洱干茶香瓶供客人嗅闻。味觉：提供三款不同年份生普，配搭低糖绿豆糕，突出回甘差异。触觉：茶杯口沿薄而圆润，握感温润；茶巾采用纯棉双层纱，吸水快不刺手。通过五感协同，顾