2025年茶艺师《茶艺师(高级)》试题及答案

2025年茶艺师《茶艺师(高级)》试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）1.宋代《大观茶论》中提出“茶有九难”，其中“三难”指的是（）。A.采、造、藏B.藏、火、水C.水、器、火D.采、火、点答案：B2.下列关于“冷后浑”现象的描述，正确的是（）。A.仅出现在绿茶中B.是茶多酚与咖啡碱络合所致C.说明茶叶变质D.可通过高温冲泡消除答案：B3.使用紫砂壶冲泡武夷岩茶时，最佳注水方式是（）。A.直流高冲B.环壁低斟C.螺旋高冲D.沿边定点答案：B4.在茶叶感官审评“五因子”中，权重最高的是（）。A.香气B.滋味C.外形D.叶底答案：B5.下列哪一项不是普洱茶“渥堆”工序的关键控制参数（）。A.堆温B.含水率C.翻堆次数D.揉捻压力答案：D6.日本“茶道”中“中立”手势的含义是（）。A.表示茶会结束B.表示客人可以品茶C.表示茶具归位完成D.表示主人与客人平等答案：C7.下列关于“茶百戏”的描述，错误的是（）。A.起源于唐代B.以研膏茶为原料C.需借助茶筅击拂D.图案可持续24小时不消散答案：D8.采用“留根泡”法冲泡凤凰单丛时，每次出汤应留（）。A.1/10B.1/5C.1/3D.1/2答案：C9.下列哪种水质最适合冲泡高档绿茶（）。A.pH8.2的深井水B.TDS120mg/L的山泉水C.余氯0.5mg/L的自来水D.经RO膜过滤的纯水答案：B10.在茶叶贮藏过程中，下列哪种气体对品质保持最有利（）。A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.臭氧答案：C11.“一树一香”最能体现的乌龙茶品类是（）。A.铁观音B.大红袍C.凤凰单丛D.冻顶乌龙答案：C12.下列关于“茶黄素”的论述，正确的是（）。A.是红茶汤色“金圈”的主要贡献物质B.在绿茶中含量高于红茶C.分子结构中不含羟基D.与茶红素呈拮抗关系答案：A13.使用“三才杯”品饮花茶时，第一步应（）。A.观色B.闻香C.品茶D.揭盖答案：D14.下列哪项不属于“新茶火味”的成因（）。A.干燥温度过高B.复火时间过长C.摊放不足D.茶树品种差异答案：D15.在“茶席设计”中，属于“动线”原则的是（）。A.高低错落B.主客分明C.取器不交叉D.色彩呼应答案：C16.下列关于“蒸青”绿茶的表述，正确的是（）。A.中国产量最高B.叶绿素保留量低于炒青C.日本煎茶采用此工艺D.香气以栗香为主答案：C17.茶叶中“表没食子儿茶素没食子酸酯”简称（）。A.EGCB.EGCC.ECGD.EGCG答案：D18.下列哪项不是“茶会策划书”必备要素（）。A.茶会主题B.预算明细C.茶师健康证明D.风险预案答案：C19.在“潮汕工夫茶”中，“关公巡城”指的是（）。A.温壶B.刮沫C.巡回斟茶D.敬茶手势答案：C20.下列关于“茶氨酸”生理活性的描述，错误的是（）。A.可透过血脑屏障B.具有镇静作用C.与咖啡碱协同兴奋D.甜味阈值低于蔗糖答案：C21.使用“银壶”煮水时，下列哪项最需警惕（）。A.亚硝酸盐升高B.水中锌离子超标C.银离子过量溶出D.硬度增加答案：C22.下列哪种病害最易导致普洱茶“酸馊味”（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.根霉答案：B23.在“唐代煎茶”程序中，“华之”指的是（）。A.茶粉细度B.汤花厚度C.水质甘甜D.炭火通红答案：B24.下列关于“茶席插花”的“三远法”描述，正确的是（）。A.高远、平远、深远B.高远、中远、低远C.近远、中远、远远D.仰远、俯远、平远答案：A25.下列哪项不是“老茶醒茶”常用手段（）。A.陶罐通风B.棉纸包裹C.日晒D.蒸汽复软答案：C26.在“茶叶标准样”管理中，主产区与国家总样差异超过多少需复评（）。A.1/16B.1/8C.1/4D.1/2答案：B27.下列关于“茶果间作”模式，错误的是（）。A.可提高茶园经济效益B.必然导致茶叶农残超标C.有利于改善小气候D.可提升土壤有机质答案：B28.“安吉白茶”属于（）。A.白化绿茶B.微发酵白茶C.轻发酵黄茶D.低焙火乌龙答案：A29.在“茶艺馆危机公关”中，首要原则是（）。A.经济效益优先B.速度第一C.责任追究D.沉默是金答案：B30.下列哪项最能体现“茶人四德”（）。A.廉、美、和、敬B.清、寂、和、敬C.和、敬、清、寂D.清、和、俭、真答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“茶叶陈化”化学机制的有（）。A.儿茶素氧化聚合B.类胡萝卜素降解C.氨基酸与还原糖美拉德反应D.叶绿素酶促降解答案：A、B、C32.关于“滇红金针”品质特征，正确的有（）。A.金毫满披B.汤色金红C.蜜糖香高锐D.叶底铜红匀亮答案：A、B、C、D33.在“茶席设计”中，属于“五宜”原则的有（）。A.宜茶B.宜景C.宜人D.宜时答案：A、B、C、D34.下列哪些操作可降低绿茶“闷黄”风险（）。A.杀青后及时摊凉B.提高干燥温度C.减少揉捻时间D.增加投叶量答案：A、B、C35.关于“茶叶感官审评”环境要求，正确的有（）。A.自然光充足B.温度20–25℃C.相对湿度≤60%D.墙面为淡灰色答案：B、C、D36.下列属于“茶会安全”管理要素的有（）。A.茶师背景审查B.茶席动线防滑C.应急药箱配备D.焚香远离易燃物答案：A、B、C、D37.下列哪些因素会促进“茶红素”进一步转化为“茶褐素”（）。A.高温高湿B.氧气充足C.金属离子催化D.强酸性环境答案：A、B、C38.关于“宋代点茶”中“调膏”的描述，正确的有（）。A.茶粉与水量比例1:7B.需用茶筅快速击拂C.膏体以“稠如粥”为准D.先慢后快渐加水量答案：C、D39.下列哪些属于“茶旅融合”核心产品（）。A.茶园研学B.茶膳体验C.茶叶拍卖D.茶山民宿答案：A、B、D40.在“茶艺培训”课程评估中，属于“柯氏四级”的有（）。A.反应层B.学习层C.行为层D.结果层答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.茶叶中咖啡碱含量与海拔高度呈显著负相关。（）答案：×42.“蒙顶黄芽”核心工艺为“闷黄”，其时间一般控制在48–72h。（）答案：√43.使用铁壶煮水可显著降低水中溶解氧含量，从而提升茶汤鲜爽度。（）答案：×44.“茶则”与“茶勺”功能完全相同，可互换使用。（）答案：×45.在“茶席摄影”中，使用45°侧逆光可更好表现茶汤通透性。（）答案：√46.“六安瓜片”鲜叶必须开面后采摘，以确保叶片成熟。（）答案：√47.普洱茶“勐海味”与当地微生物菌群结构密切相关。（）答案：√48.茶叶中“γ氨基丁酸”具有降血压功能，其含量在厌氧处理后可提高。（）答案：√49.“茶禅一味”最早由唐代赵州从谂禅师提出。（）答案：√50.在“茶艺馆”卫生规范中，茶巾可连续使用三天，无需每日更换。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.茶叶中__________是形成红茶“金圈”的主要色素物质。答案：茶黄素52.日本“薄茶”使用的主要茶粉细度为__________目。答案：60–8053.在“潮汕工夫茶”中，若出现“茶醉”，可含服少量__________缓解。答案：盐渍陈皮54.国家标准规定，绿茶水浸出物含量不得低于__________%。答案：3455.“茶席设计”中，主泡器与客人视线夹角宜控制在__________度以内，以减少压迫感。答案：3056.茶叶贮藏中，氧气浓度控制在__________%以下可显著延缓陈化。答案：357.宋代“斗茶”胜负以__________和“水脚”为评判核心。答案：汤花58.普洱茶“渥堆”过程中，优势菌群为__________。答案：黑曲霉59.使用“三才杯”冲泡花茶，水温一般控制在__________℃。答案：90–9560.“茶氨酸”在茶树体内由__________和__________合成。答案：谷氨酸、乙胺61.茶叶感官审评时，称样误差应小于__________g。答案：0.162.“滇红”传统制法中，发酵室相对湿度保持在__________%。答案：90–9563.在“茶会”中，主泡师坐姿以“__________”为雅，体现中正平和。答案：垂足端坐64.“安吉白茶”白化期叶片叶绿素含量下降约__________%。答案：7065.茶叶“冷后浑”主要络合物为__________与__________。答案：茶多酚、咖啡碱66.茶艺馆“4D”现场管理包括整理、__________、清洁、__________。答案：责任、规范67.唐代“茶圣”陆羽提出“其水，__________为上，__________为中，__________为下”。答案：山水、江水、井水68.“茶百戏”图案保留时间受__________和__________影响最大。答案：茶汤浓度、室温69.茶叶标准样分__________、__________、__________三级管理。答案：国家、省、企业70.在“茶旅”项目中，游客可体验“__________”与“__________”双非遗联动。答案：制茶技艺、茶歌茶舞五、简答题（每题5分，共30分）71.简述“留根泡”法对凤凰单丛香气层次的影响机制。答案：留根泡法通过每次出汤保留1/3母液，使高沸点芳香物质（如芳樟醇氧化物、β紫罗酮）在后续冲泡中持续挥发，形成“香型叠加”效应；同时茶汤中保留适量茶多酚与氨基酸，为下一泡提供“香气载体”，避免头泡香高、二泡香弱的断崖式下降，实现“七泡有余香”的层次递进。72.说明“蒸青”与“炒青”绿茶在香气成分上的主要差异。答案：蒸青绿茶因瞬间高温钝化酶活，保留更多青叶醇、顺3己烯醇等清香型萜烯，呈现“海苔香”；炒青绿茶经滚筒摩擦，梅拉德反应活跃，生成吡嗪类、糠醛类化合物，形成“栗香”“豆香”。蒸青茶芳樟醇含量高于炒青约30%，而炒青茶中2,5二甲基吡嗪含量是蒸青茶的4–6倍。73.列举“茶会”中应对“宾客茶醉”的三级处置流程。答案：一级：发现宾客心慌、出汗，立即停供茶品，改饮温糖水或含服盐渍陈皮；二级：出现头晕、手抖，安排静卧，抬高双腿，保持通风，监测脉搏；三级：出现呕吐、面色苍白，立即拨打120，同时记录所饮茶类、数量，保留茶样备检，并通知茶会安全负责人启动应急预案。74.阐述“紫砂壶”双气孔结构对普洱茶陈香表现的作用。答案：紫砂泥的石英、云母与赤铁矿形成链状气孔（φ≈0.01–0.3μm）与团聚气孔（φ≈5–30μm）交织，双气孔体系在冲泡中形成“微呼吸”：链状气孔吸附茶汤中低沸点醛酮，减少陈杂味；团聚气孔缓慢释放吸附物，与后续冲泡的陈香物质（如1,2,3三甲氧基苯）协同，形成“香陈九畹”的层次，实现“壶养茶、茶养壶”的互哺效应。75.说明“茶旅融合”项目中“沉浸式制茶”课程设计的关键控制点。答案：①安全：高温杀青机防护、刀具管理；②体验度：每人鲜叶投料≥200g，确保可带走成品≥50g；③知识性：设置“鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥”五站打卡，配备RFID语音讲解；④文化性：穿插茶礼教学，完成“敬茶三式”方可盖章；⑤可持续性：鲜叶来源自可控茶园，农药检测报告公示，课程收益10%反哺茶农。76.分析“冷后浑”现象在高档红茶品质评价中的双重意义。答案：正向：冷后浑显著说明茶黄素、茶红素含量高，可形成“金圈”，预示滋味浓强鲜爽；负向：过度络合导致茶汤透光率下降，低温下出现“酱油汤”错觉，易被消费者误判为劣质。审评时需复温至50℃再观色，结合“乳光”强度与沉淀颗粒细度评分：颗粒<1μm且复溶快，加2分；颗粒>5μm且复溶慢，扣3分。六、论述题（每题10分，共30分）77.结合“双碳”战略，论述现代茶企如何从“茶园—工厂—茶旅”全链路实现碳中和，并给出可量化的技术路径。答案：茶园端：①推广“茶林复合”模式，每亩套种10株落叶乔木，年固碳量可增加0.32tCO₂e；②施用生物炭基肥，每吨生物炭可稳定封存3.1tCO₂e，同时减少N₂O排放50%；③安装太阳能杀虫灯，每盏年减碳0.18t。工厂端：①采用电磁滚筒杀青，热效率由传统燃煤的35%提升至82%，每加工1t茶减碳0.76t；②建设屋顶光伏，1万㎡年发电120万kWh，对应减碳950t；③余热回收用于萎凋，每t茶节约天然气35m³，减碳0.08t。茶旅端：①游客交通碳排采用“碳票”制度，每人次平均产生碳排45kg，由茶园碳汇抵消；②建设零碳民宿，使用被动房技术，年减碳量可达25kg/㎡；③开发“碳足迹可视化”小程序，扫描茶品二维码即可查看从鲜叶到茶杯的全程碳排，增强消费者参与感。综合测算：一家年产1000t茶、年接待游客5万人次的茶企，通过上述路径年减碳可达4200tCO₂e，实现全产业链碳中和并盈余8%碳汇，可在全国碳交易市场出售，年增收益约210万元，形成“碳资产”反哺绿色升级的闭环。78.从“茶氨酸咖啡碱儿茶素”三元互作角度，解析不同冲泡参数对绿茶“鲜爽苦涩回甘”动态平衡的影响，并给出面向不同消费群体的参数推荐。答案：三元互作机制：①茶氨酸（Umami）与咖啡碱（Bitter）形成1:1络合物，降低咖啡碱苦涩阈值15%，提升鲜爽；②EGCG与唾液蛋白结合导致涩味，茶氨酸可竞争性阻断结合位点，减轻涩感；③回甘源于儿茶素蛋白质络合物解离释放甜味氨基酸，需一定温度（≥50℃）与氧接触。冲泡参数实验：以龙井43为样本，采用RSM响应面设计，发现当水温75℃、时间90s、茶水比1:50时，三元平衡值（TCEindex）=0.82，鲜爽最强；水温85℃、时间60s、茶水比1:30时，index=0.45，苦涩突出但回甘快；低温长浸（65℃、180s、1:60）index=0.78，苦涩低但回甘弱。消费群体推荐：①青少年：75℃、90s、1:50，突出鲜爽；②白领：80℃、75s、1:40，兼顾提神与口感；③银发族：70℃、120s、1:60，低苦涩、防失眠；④