黑龙江二级公共营养师试题

黑龙江二级公共营养师试题资料仅供参考黑龙江二级公共营养师试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、肾病综合征的营养治疗不包括____

A．限制饱和脂肪酸的摄入B．充分的维生素C．每天钠盐在3～5gD．每天总能量＜35kcal/kg2、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____

A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质3、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。

A．1942B．1943C．1944D．19654、碳水化合物的消化，不正确的观点是

A：硫

B：氮

C：钙

D：硒5、职业分类体系则经过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A．职业代码

B．职业名称

C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容

E．职业工种F．职业工资6、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是______。

A．棉子糖

B．果胶

C．纤维素

D．淀粉7、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。

A．18《法国民法典》

B．18《法国商法典》

C．19《德国民法典》

D．19《德国商法典》8、食部是指____

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是9、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____

A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷10、中国城市青少年比胸围的标准值是____

A．55～60B．45～50C．50～55D．50～60E．55～65

11、糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的____

A．要供给充分的碳水化合物B．进食定量定时C．忌煎炸食物D．多吃富含维生素的食物12、为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上____

A．剂量应大于10kGyB．剂量大小都行C．剂量大点好D．剂量应小于10kGy13、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__

A．淀粉

B．蛋白质

C．脂肪

D．双糖14、混溶钙池是指__

A．骨骼钙

B．牙齿中的钙

C．毛发中的钙

D．软组织、细胞外液和血液中的钙15、水溶性抗氧化剂主要用于____

A．防止食品氧化变色B．不能用于冷冻食品C．破坏维生素D．能够多用16、中小型调查的参与率一般应不低于____

A．50%B．70%C．80%D．90%17、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。

A．胃肠炎B．乳糖不耐受症C．大手术后D．胰腺炎18、维生素B2缺乏体征之一是____

A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血19、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。

A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．类脂肪酸

E．胆固醇20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15B．15和20C．20和25D．25和3021、蔬菜可食部位分为____

A：膳食纤维

B：叶类、果实类

C：草本、木本

D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类22、中国规定____不得使用糖精。

A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品23、原发性高血压与下列哪项因素无关____

A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染24、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A25、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____

A：0、5mg,0、5mg,5mg

B：1、2mg,1、2mg,12mg

C：1mg,1mg,10mg

D：5mg,5mg,5mg26、低温环境下工作和生活的人能量需要量增加。因此，能量供给较常温下应增加____

A．30%B．10%～15%C．20%～25%D．15%～20%27、下列不符合老年人的膳食特点的是____

A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入28、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生29、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。

A．4B．4.5C．5D．7E．9二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、下列关于体格测量的说法，正确的是____

A．体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kgB．身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直C．测量场地要求室温以20～22℃为宜，相埘湿度在50%～55%D．电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦E．身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm2、亚硝酸盐引起的食物中毒____

A．属化学性食物中毒B．没有特效治疗药物C．皮肤可出现青紫症状D．可出现全身组织缺氧表现E．潜伏期较长3、鲜奶消毒常采用______。

A．化学杀菌保藏法

B．物理杀菌法

C．放射消毒法

D．熏制法4、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的______。

A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%5、急性肾衰竭患者实施肠外营养时，应选择____氨基酸注射液。

A．组氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．异亮氨酸E．亮氨酸6、黄曲霉毒素解释正确的有____

A．是结构相似的一类化合物B．在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见C．污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染D．其毒性是氰化钾的10倍7、一般来说，豆类及其制品主要提供____

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．膳食纤维E．B族维生素8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____

A：0．4-7%

B：10-15%

C：15-20%

D：21-25%9、以下是人体必须氨基酸的有____

A．亮氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．甘氨酸10、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）

A．7g

B．5g

C．3g

D．1g

11、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为____

A．脱甲基B．环氧化C．过氧化D．羟化E．还原12、粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是的重要来源

A．无机盐和B族维生素13、广泛用于食品包装的材料是____

A．聚碳酸酯塑料B．聚丙烯C．聚氯乙烯D．聚苯乙烯14、可乐型碳酸饮料含有____

A．可乐B．香精C．月桂D．柠檬E．可可15、糖尿病临床表现典型症状有____

A．体重下降B．疲乏C．多饮D．多食E．多尿16、霉菌产毒的特点是____、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

A：土壤

B：基质

C：毒素的存在

D：地理位置17、青少年膳食能量适宜比例来源是____

A．碳水化合物55%～65%B．碳水化合物12%～14%C．蛋白质12%～14%D．脂肪25%～30%E．脂肪55%～65%18、在测量胸围过程中，下列操作正确的是____

A．被测者正确的姿势是双手下垂，挺胸B．被测者要求呼吸均匀，处于平静状态C．在平静呼吸时读数D．软尺要轻轻与皮肤接触E．将带尺零点固定于被测者胸前乳头下缘，乳腺已突起的女性能够胸骨中线第四肋间高度为固定点19、社区营养改进措施能够是____

A．进行营养教育和咨询服务B．改进卫生条件C．推行食品强化D．补充营养素，防治营养缺乏病E．调整膳食结构，预防慢性疾病20、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒______。

A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大肠杆菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．变形杆菌食物中毒

E．沙门氏菌食物中毒21、纯母乳喂养至少____月为最佳。

A：满月

B：2-3

C：4-6

D：1222、含胆固醇较高的食物有____

A．动物内脏B．蛋黄C．奶油D．大豆E．鱼肉23、乳母最主要的生理特征有____

A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备C．促进各器官系统的功能恢复D．分泌乳汁E．哺育婴儿24、高温防止食物腐败变质的原理在于______。

A．降低活性水分

B．提高渗透压

C．杀灭微生物

D．破坏酶的活性

E．破坏食物的饱和脂肪酸25、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般经过职业活动的____等不同予以体现。

A．服务对象B．从业方式C．工具D．体力E．工资F．技术26、低温环境下工作和生活的人能量需要量增加。因此，能量供给较常温下应增加____

A．30%B．10%～15%C．20%～25%D．15%～20%27、下列不符合老年人的膳食特点的是____

A．减少蛋白质的摄