2026厨工招聘试题及答案

2026厨工招聘试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食材适合炖汤？A.黄瓜B.冬瓜C.生菜D.洋葱2.炒菜时一般先放哪种调料？A.盐B.酱油C.葱姜蒜D.醋3.哪种刀具适合切肉类？A.水果刀B.片刀C.砍刀D.剪刀4.煮米饭时水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:15.以下哪种蔬菜烹饪时间最短？A.西兰花B.胡萝卜C.土豆D.豆角6.炸食物时油的温度一般控制在？A.100℃-120℃B.150℃-180℃C.200℃-220℃D.250℃-280℃7.做蛋糕一般要用哪种面粉？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉8.以下哪种是常用的增香调料？A.鸡精B.味精C.十三香D.以上都是9.炒青菜时何时放盐比较好？A.刚下锅就放B.快出锅时放C.炒到一半时放D.无所谓10.清洗餐具时，洗洁精的用量应该？A.多多益善B.少量即可C.不用洗洁精D.随意添加多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于常用烹饪方式的有？A.煎B.烤C.涮D.焗2.厨房常用的炉灶类型有？A.天然气炉灶B.电磁炉C.微波炉D.红外线炉灶3.以下哪些食材富含维生素C？A.橙子B.草莓C.菠菜D.柠檬4.做面食时常用的发酵剂有？A.酵母粉B.泡打粉C.小苏打D.白醋5.厨房中安全注意事项包括？A.定期检查燃气管道B.不用湿手触摸电器C.刀具使用后妥善保管D.及时清理炉灶油污6.适合做馅料的食材有？A.猪肉B.韭菜C.香菇D.虾仁7.常见的汤品分类有？A.清汤B.浓汤C.蔬菜汤D.肉汤8.烹饪中常用的火候有？A.大火B.中火C.小火D.微火9.以下哪些是厨房常用的量具？A.量杯B.量勺C.电子秤D.温度计10.以下属于海鲜的有？A.螃蟹B.虾C.贝类D.海参判断题（每题2分，共20分）1.所有蔬菜都可以生吃。（）2.烹饪时油温越高越好。（）3.清洗蔬菜时，浸泡时间越长越干净。（）4.刀具用完后可以随意放置。（）5.煮鸡蛋时，水开后再煮5-8分钟比较合适。（）6.用微波炉加热食物时，可以使用金属容器。（）7.厨房垃圾可以随意丢弃。（）8.炒菜时放过多的盐可以杀菌，所以多放盐没关系。（）9.做馒头时，发酵好的面团要揉匀排气。（）10.清洗餐具时，只要冲一下就行，不用太仔细。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述清洗蔬菜的正确方法。先将蔬菜放在清水中冲洗，去除表面泥沙。再用盐水或果蔬清洁剂浸泡5-10分钟，最后用清水冲洗干净。2.炒菜时如何防止油溅出？炒菜前把食材表面水分擦干，热锅凉油，下食材时动作要轻缓，也可在油里撒点盐，能减少油溅出。3.简述煮米饭的步骤。先将米洗净，放入电饭煲，按照水米1.5-2:1的比例加水。浸泡15-30分钟后，按下煮饭键，煮好后焖10分钟。4.厨房刀具如何保养？使用后及时清洗擦干，避免生锈。定期磨刀保持锋利，不同刀具用途分开，妥善存放防止损坏。讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何提高厨房工作效率。可提前规划菜单和准备食材，合理布局厨房工具和调料位置，按操作流程有序进行烹饪，团队协作时明确分工。2.谈谈如何保证食品安全。采购新鲜食材，注意保质期。加工时生熟分开，烹饪要煮熟煮透。储存食材分类存放，定期清理冰箱。3.探讨如何创新菜品。可结合不同地域特色食材和烹饪方法，根据食客口味偏好改进传统菜品，还可利用新的烹饪工具和技巧。4.说说厨房卫生管理的重要性。良好的厨房卫生能保障食物安全，避免食客食物中毒。还能延长厨房设备使用寿命，提升厨师工作环境和心情。答案单项选择题1.B2.C3.B4.C5.A6.B7.A8.D9.B10.B多项选择题1.ABCD2.AB3.ABCD4.A