2026厨工招聘真题及答案

2026厨工招聘真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种蔬菜适合高温爆炒？A.生菜B.西兰花C.菠菜D.黄瓜2.以下哪种肉类脂肪含量最低？A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉3.厨房常用的调味品中，哪种具有去腥作用？A.白糖B.白醋C.酱油D.鸡精4.煮米饭时，水和米的比例一般为？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.2.5:15.以下哪种食材不能与鸡蛋同食？A.番茄B.洋葱C.豆浆D.青椒6.炒菜时，一般先放哪种调料？A.盐B.酱油C.料酒D.醋7.以下哪种刀具适合切肉类？A.水果刀B.片刀C.砍刀D.剪刀8.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么？A.盐B.白糖C.白醋D.以上都是9.以下哪种蔬菜富含维生素C？A.胡萝卜B.土豆C.辣椒D.洋葱10.厨房清洁中，去除油污效果最好的是？A.洗洁精B.白醋C.小苏打D.以上都是多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于常见的厨房用火方式有（）A.煎B.炸C.烤D.炖2.可以用来制作馅料的食材有（）A.白菜B.香菇C.韭菜D.虾仁3.以下属于海鲜类食材的是（）A.螃蟹B.扇贝C.鱿鱼D.牛蛙4.厨房安全注意事项包括（）A.定期检查燃气管道B.不用湿手触摸电器C.刀具使用后妥善放置D.长时间离开关闭火源5.适合凉拌的蔬菜有（）A.黄瓜B.生菜C.芹菜D.茄子6.制作面食常用的原料有（）A.面粉B.酵母C.水D.糖7.以下哪些调料可以增加菜肴鲜味（）A.味精B.蚝油C.鱼露D.花椒8.以下属于汤类的有（）A.西红柿蛋汤B.紫菜蛋花汤C.冬瓜肉丸汤D.菠菜豆腐汤9.肉类解冻的方法有（）A.自然解冻B.冷水解冻C.微波炉解冻D.热水解冻10.厨房常用的烹饪工具包括（）A.炒锅B.蒸锅C.烤箱D.电饭煲判断题（每题2分，共10题）1.切完蔬菜的刀可以直接用来切生肉。（）2.烹饪时，油温越高越好。（）3.变质的食材只要高温加热就可以食用。（）4.厨房垃圾应及时清理，保持厨房卫生。（）5.煮面条时，水开后再下面条。（）6.用铁锅炒菜可以增加食物中的铁含量。（）7.鸡蛋可以放在冰箱冷冻室保存。（）8.烹饪结束后，应关闭炉灶和电器开关。（）9.清洗餐具时，洗洁精用得越多越好。（）10.所有蔬菜都可以生吃。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜时保持青菜翠绿的方法。2.如何鉴别新鲜鸡蛋？3.厨房刀具使用后如何保养？4.简述煮饺子的技巧。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何降低厨房的能源消耗。2.谈谈如何提高厨房工作效率。3.讨论如何处理厨房突发火灾。4.说说怎样提升菜品的口感和质量。答案单项选择题1.B2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.D9.C10.D多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.×简答题1.炒青菜前将青菜焯水，水中加少量盐和油；大火快炒，减少烹饪时间。2.新鲜鸡蛋外壳粗糙，有白霜；放入水中下沉；摇晃无明显晃动声。3.用后洗净擦干，涂抹少量食用油；放在干燥处，避免与硬物碰撞。4.水开下饺子，边下边搅拌；水开后加少量凉水，反复2-3次，饺子浮起即熟。讨论题1.合理规划烹饪流程，避免重复加热；选用节能电器，及时关闭不用电器。2.提前准备食材和调料，合理安排