2026厨师招聘题目及答案

2026厨师招聘题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食材适合做刺身？A.猪肉B.三文鱼C.牛肉D.羊肉2.川菜经典菜品麻婆豆腐主要用哪种辣椒？A.朝天椒B.灯笼椒C.二荆条D.小米辣3.烤鸡翅时，为使外皮酥脆，可刷上？A.水B.酱油C.醋D.蜂蜜4.制作寿司常用的海苔是？A.石花菜B.海带C.紫菜D.裙带菜5.煮饺子时，为防粘连，可加少量？A.盐B.糖C.醋D.酒6.以下哪种是粤菜经典汤品？A.酸辣汤B.佛跳墙C.冬瓜荷叶汤D.胡辣汤7.制作蛋糕时，打发蛋清需加入？A.盐B.糖C.醋D.以上都可8.做红烧肉，用哪种糖上色效果好？A.冰糖B.白砂糖C.绵白糖D.红糖9.清蒸鱼时，鱼肚子里放什么可去腥？A.茶叶B.葱姜C.花椒D.蒜10.制作披萨常用的芝士是？A.马苏里拉芝士B.切达芝士C.蓝纹芝士D.瑞士芝士答案：1.B2.C3.D4.C5.A6.C7.D8.A9.B10.A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于发酵类面食的有？A.馒头B.花卷C.油条D.面包2.适合做汤的食材有？A.排骨B.玉米C.西红柿D.香菇3.制作寿司可选用的食材有？A.黄瓜B.肉松C.三文鱼D.鸡蛋4.炒菜时，常用的调味料有？A.盐B.酱油C.醋D.料酒5.下列属于西餐常用食材的有？A.意面B.牛排C.土豆D.芦笋6.制作蛋糕的原料有？A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.黄油7.适合烧烤的肉类有？A.鸡肉B.羊肉C.猪肉D.鱼肉8.下列属于素菜的菜品有？A.清炒菠菜B.麻婆豆腐C.西红柿炒鸡蛋D.凉拌黄瓜9.炖菜时，可搭配的食材组合有？A.排骨和玉米B.鸡肉和土豆C.牛肉和胡萝卜D.豆腐和白菜10.制作甜品常用的原料有？A.奶油B.水果C.巧克力D.糯米答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AD9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.炒菜时油温越高越好。（）2.做米饭时加几滴醋，可使米饭更松软。（）3.海鲜和水果不能一起吃。（）4.煮面时，水开后下面条，中途需加两次冷水。（）5.制作蛋糕打发蛋清时要一直朝一个方向搅拌。（）6.炖肉时，加山楂可使肉更快炖烂。（）7.油炸食物时，复炸可使食物更酥脆。（）8.凉拌菜时，提前放醋会使蔬菜变软。（）9.做红烧肉时，先炒糖色再下肉。（）10.烤面包时，烤箱预热可使面包受热更均匀。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜的要点。先将锅烧热倒油，油热后下青菜快速翻炒，可适当加点水，调味要迅速，避免炒太久，保持青菜脆嫩口感。2.怎样去除羊肉的膻味？可在煮羊肉时加葱姜、料酒、花椒、山楂等；也可用白醋水浸泡；还可在炒制时放孜然、辣椒等调料掩盖膻味。3.制作饺子馅时如何让肉馅更鲜嫩多汁？调馅时加入适量的葱姜水，分多次加入并搅拌上劲；还可加入少量的食用油，锁住水分，让肉馅更鲜嫩。4.清蒸鱼有哪些技巧？鱼用葱姜、料酒腌制去腥；水开后上锅蒸，控制好时间，避免蒸老；蒸好后倒掉盘中汁水，淋热油激香，再浇蒸鱼豉油。五、讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈对创新菜品的理解和看法。创新菜品要在传统基础上突破，融合不同食材、烹饪方法和口味。可结合当下饮食潮流和顾客需求，带来新体验，但不能脱离菜品本质，要保证口味和质量。2.如何控制菜品成本又保证质量？可从采购环节入手，选择性价比高的食材；合理规划食材用量，避免浪费；优化菜单，推出成本低但受欢迎的菜品；同时保证食材新鲜和烹饪工艺。3.说说团队合作在厨房工作中的重要性。厨房工作分工细，团队合作能提高效率，保证菜品按时上桌。不同岗位人员相互配合，如厨师、配