2025年大学（粮食工程）粮食工程原理专项测试卷及答案

2025年大学（粮食工程）粮食工程原理专项测试卷及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）1.粮食工程中，物料衡算的基础是（）A.质量守恒定律B.能量守恒定律C.动量守恒定律D.热量传递定律2.以下哪种干燥方法不属于粮食干燥的常用方法（）A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.喷雾干燥3.在粮食输送过程中，为了减少能量消耗，应尽量选择（）A.长距离输送B.高提升输送C.低阻力输送D.大管径输送4.粮食的湿热处理会影响其（）A.营养成分B.色泽C.口感D.以上都是5.粮食清理中，去除并肩石常用的设备是（）A.振动筛B.比重去石机C.磁选器D.打麦机6.粮食的呼吸作用会消耗（）A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气7.以下关于粮食储存的说法，错误的是（）A.要控制储存环境的湿度B.温度越低越好C.需定期检查粮情D.要做好防虫防鼠工作8.粮食加工中，碾米的主要目的是（）A.去除皮层B.提高纯度C.改善口感D.增加营养9.谷物冷却机的作用是（）A.降低粮温B.提高粮温C.调节湿度D.去除杂质10.粮食工程中，流体流动的连续性方程基于（）A.质量守恒B.能量守恒C.动量守恒D.热量守恒第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.粮食工程中的“三低”储粮是指低温、低氧、________。2.气力输送系统主要由供料器、输送管道、________和分离器等组成。3.粮食的平衡水分与温度、________等因素有关。4.粮食干燥过程中，水分汽化的方式有________和内部汽化。5.稻谷砻谷后得到的糙米，还需要经过________等工序进一步加工成大米。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述粮食清理的目的和主要环节。2.说明热风干燥粮食的原理及优缺点。3.阐述粮食加工过程中品质控制的重要性及主要措施。四、分析题（每题15分，共15分）材料：某粮食加工厂在生产过程中发现，一批稻谷经过清理、砻谷、碾米等工序后，大米的碎米率较高。经分析，发现是砻谷机的脱壳效果不佳导致部分糙米未完全脱壳，后续碾米时容易产生碎米。问题：请分析影响砻谷机脱壳效果的因素，并提出改进措施。五、设计题（每题5分，共5分）请设计一个简单的粮食通风系统，说明主要组成部分及其作用。答案：一、选择题1.A2.C3.C4.D5.B6.A7.B8.A9.A10.A二、填空题1.低药量2.风机3.湿度4.表面汽化5.碾米、抛光三、简答题1.粮食清理的目的是去除粮食中的杂质，提高粮食纯度，保证后续加工质量。主要环节包括初清、筛选、风选、比重去石、磁选等。2.热风干燥原理是利用热空气与粮食接触，将热量传递给粮食，使粮食中的水分汽化并被热空气带走。优点是干燥速度快、效率高；缺点是可能会影响粮食品质，如色泽、营养成分等。3.粮食加工过程中品质控制很重要，能保证产品质量稳定。主要措施有严格控制加工工艺参数，如温度、水分、压力等；选用合适的加工设备并定期维护；对原材料和成品进行质量检测等。四、分析题影响砻谷机脱壳效果的因素有：稻谷的水分含量，水分过高或过低都不利于脱壳；砻谷机的转速，转速不合适会影响脱壳效率；轧距大小，轧距过大会导致脱壳不完全，过小可能增加碎米率。改进措施：调整稻谷水分至合适范围；根据稻谷品种和特性合理调整砻谷机转速；精确控制轧距，通过试验确定最佳轧距值。五、设计题粮食通风系统主要组成部分：风机，提供动力使空气流动；通风管道，输送空