2025年高职（茶叶生产与加工技术）茶叶加工实操测试试题及答案

2025年高职（茶叶生产与加工技术）茶叶加工实操测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请认真阅读题目，仔细作答)1.茶叶采摘标准中，一芽一叶初展的茶叶适用于制作（）。A.特级龙井B.一级碧螺春C.普通红茶D.大众绿茶2.茶树鲜叶中，含量最高的化学成分是（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.蛋白质D.水3.以下哪种杀青方法能使茶叶产生独特的“锅巴香”（）。A.滚筒杀青B.锅炒杀青C.蒸汽杀青D.热风杀青4.揉捻茶叶的主要目的不包括（）。A.塑造外形B.破坏细胞C.增进香气D.提高含水量5.茶叶发酵过程中，起主要作用的微生物是（）。A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌6.制作乌龙茶时，摇青的主要作用是（）。A.使茶叶失水B.促进茶多酚氧化C.散发青草气D.以上都是7.干燥过程中，茶叶含水量过高会导致（）。A.茶叶变脆B.茶叶发霉C.香气散失D.汤色浑浊8.名优绿茶加工中，摊青的目的是（）。A.提高鲜叶含水量B.促进内含物质转化C.便于杀青操作D.增加茶叶重量9.以下哪种茶叶属于半发酵茶（）。A.西湖龙井B.武夷岩茶C.六安瓜片D.安吉白茶10.茶叶审评时，审评汤色一般使用的审评杯是（）。A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml11.茶叶中含有的（）具有提神醒脑的作用。A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡碱D.茶多糖12.茶树生长最适宜的土壤pH值范围是（）。A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.513.红茶发酵适度时，叶色应为（）。A.绿色B.黄绿色C.黄红色D.红色14.以下哪种茶叶加工工艺中需要进行闷黄（）。A.黄山毛峰B.君山银针C.铁观音D.太平猴魁15.茶叶精制过程中的筛分主要是根据茶叶的（）进行分离。A.长度B.宽度C.厚度D.形状16.绿茶杀青温度过高会导致（）。A.茶叶色泽枯黄B.茶叶香气不足C.茶叶含水量过高D.茶叶外形松散17.制作黑茶时，渥堆的目的是（）。A.促进茶叶发酵B.去除茶叶异味C.提高茶叶含水量D.增加茶叶色泽18.茶叶包装材料中，具有良好防潮性能的是（）。A.塑料薄膜B.铝箔袋C.纸盒D.布袋19.以下哪种茶叶属于紧压茶（）。A.普洱茶B.茉莉花茶C.祁门红茶D.信阳毛尖20.茶叶储存时，温度一般控制在（）较为适宜。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃第II卷（非选择题，共60分）填空题（共10分）(总共10空，每空1分，请根据所学知识，在横线上填写正确答案)1.茶叶加工的基本工艺流程包括鲜叶采摘、______、揉捻、干燥等环节。2.茶叶中的______是形成茶叶汤色和滋味的主要成分。3.杀青的主要目的是破坏鲜叶中的______，防止茶叶发酵变红。4.揉捻时，压力应遵循______的原则。5.茶叶发酵是指茶叶中的______在酶的作用下发生氧化反应。6.制作白茶时，萎凋的方式主要有______和室内萎凋两种。7.茶叶审评的五项因子是外形、汤色、香气、滋味和______。8.茶树修剪可分为定型修剪、______和轻修剪。9.茶叶储存过程中，影响茶叶品质的主要因素有温度、湿度、______和氧气。10.名优绿茶的加工工艺特点是______、多做轻揉捻、及时干燥。简答题（共20分）(总共4题，每题5分，请简要回答以下问题)1.简述茶叶采摘的标准及原则。2.说明杀青对茶叶品质的影响。3.阐述揉捻的技术要点。4.简述茶叶干燥的目的。论述题（共15分）(总共1题，每题15分，请结合所学知识，论述以下内容)论述乌龙茶的加工工艺及品质形成原理。材料分析题（共15分）(总共1题，每题15分，请阅读以下材料，回答问题)材料：某茶叶加工厂在制作绿茶时，发现部分茶叶色泽枯黄，香气不足，口感苦涩。经分析，可能是杀青环节出现了问题。问题：请分析可能导致这些问题的杀青原因，并提出改进措施。答案：第I卷答案1.A2.D3.B4.D5.A6.D7.B8.B9.B10.C11.C12.B13.C14.B15.A16.A17.A18.B19.A20.B第II卷答案填空题答案1.杀青2.茶多酚3.酶的活性4.轻、重、轻5.茶多酚6.室外日光萎凋7.叶底8.深修剪9.光照10.高温杀青简答题答案1.采摘标准：根据不同茶类要求，如细嫩采（适制名优茶）、适中采（适制大宗茶）等。原则：采留结合，量质兼顾，因树制宜，按标准采。2.影响：钝化酶活性，固定品质；散发青草气，增进茶香；蒸发水分，便于揉捻；使叶质变软，塑造外形。3.技术要点：掌握适当压力和时间；嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉；揉捻过程中适当解块。4.目的：降低含水量，便于储存；终止酶活性，固定品质；散发水分和青草气，增进香气。论述题答案加工工艺：采摘鲜叶、晒青、摇青、杀青、揉捻、干燥等。品质形成原理：晒青使鲜叶适度失水，摇青促进茶多酚氧化及内含物质转化，形成