2025年高职中式面点工艺（特色面点研发）试题及答案

2025年高职中式面点工艺（特色面点研发）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.中式面点工艺中，调制面团时，水与面粉的比例会影响面团的性质。以下哪种比例调制出的面团最适合制作水饺皮？（）A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.52.制作特色面点时，选用哪种面粉能使成品口感更筋道？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉3.下列哪种馅料不属于中式面点常见的甜馅？（）A.豆沙馅B.猪肉馅C.枣泥馅D.玫瑰馅4.中式面点制作中，常用的油脂是（）。A.橄榄油B.黄油C.猪油D.玉米油5.制作油条时，面团发酵后需要加入哪种物质来使油条膨胀？（）A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.明矾6.以下哪种工具不是中式面点制作中常用的成型工具？（）A.擀面杖B.裱花袋C.模具D.蒸笼7.中式面点蒸制时，一般需要多长时间？（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟8.制作特色面点时，为了增加色泽，可以加入哪种天然色素？（）A.柠檬黄B.胭脂红C.叶绿素D.日落黄9.以下哪种中式面点属于发酵面制品？（）A.馒头B.面条C.馄饨皮D.春卷皮10.在中式面点工艺中，以下哪种手法不属于揉面的基本手法？（）A.摔面B.捣面C.揣面D.抻面第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.中式面点的馅心按口味可分为______馅心和______馅心两大类。2.制作中式面点常用的松糕粉是由______和______混合而成。3.中式面点炸制时，油温一般控制在______℃-______℃之间。4.常见的中式面点造型手法有______造型、______造型、______造型等。5.制作特色面点时，为了使面团更加柔软光滑，可以加入适量的______。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作中式面点时，所有的馅料都需要提前炒制。（）2.低筋面粉适合制作蛋糕等蓬松的点心，不适合制作中式面点。（）3.蒸制中式面点时，锅盖不能盖严，否则面点容易塌陷。（）4.中式面点制作中，使用的糖可以增加甜味，同时也有助于面团发酵。（）5.制作特色面点时，为了使成品口感更好，可以多加一些油脂。（）四、简答题（每题15分，共30分）1.请简述制作一款特色中式面点（如南瓜饼）的工艺流程。2.中式面点工艺中，面团调制的重要性体现在哪些方面？五、材料分析题（共20分）材料：在制作一款特色中式面点时，师傅发现面团调制后表面不光滑，且弹性不足。经过分析，可能是在调制过程中某些环节出现了问题。问题：请你分析可能导致面团出现上述问题的原因，并提出相应的解决措施。答案：一、选择题1.A2.C3.B4.C5.C6.D7.B8.C9.A10.D二、填空题1.甜、咸2.糯米粉、粳米粉3.150、1804.包捏、搓条、卷5.鸡蛋三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×四、简答题1.南瓜饼工艺流程：准备南瓜洗净去皮切块蒸熟，捣成泥状，加入适量糯米粉、糖揉成面团。分成小块搓圆压扁，制成饼坯。锅中倒油，油温五六成热时放入饼坯炸至金黄捞出。可根据个人口味撒上白糖或蘸炼乳食用。2.面团调制重要性：决定面点口感，如调制恰当，馒头松软有弹性，面条筋道。影响面点形态，合适面团利于包馅、成型，如饺子皮柔软易包捏。关系面点保存，调制好的面团能延长保存期，防止干裂、变质。还影响面点风味，不同调制方法赋予不同风味，如发酵面团有独特发酵香味。五、材料分析题原因：可能是水的用量不准确，过多或过少都会影响面团状态；面粉选择不当，不是适合该面点的面粉类型；搅拌手法不对，未充分搅拌均匀；可能未加入适当的添加剂辅助面团调