(2025年)食品安全试题库(含答案)

(2025年)食品安全试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于该法调整范围？A.食品生产和加工B.食品添加剂的生产C.食品相关产品的使用D.食用农产品的初级种植答案：D（注：食用农产品的初级种植由《中华人民共和国农产品质量安全法》调整，《食品安全法》调整食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定等）2.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是？A.食品完成包装的日期B.食品加工制作的最终完成日期C.食品原料进入生产车间的日期D.食品检验合格后加贴标签的日期答案：B（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，生产日期指食品成为最终产品的日期）3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B（《食品安全法》第五十条规定，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）4.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014的要求，以下哪种行为属于超范围使用？A.在面包中添加山梨酸钾（按标准允许使用）B.在鲜牛奶中添加三聚氰胺（非食品用物质）C.在腌菜中添加苯甲酸（标准规定腌菜中苯甲酸最大使用量为1.0g/kg，实际添加0.8g/kg）D.在婴幼儿配方奶粉中添加香兰素（标准规定0-6月龄婴儿配方食品不得添加）答案：D（超范围指超出GB2760规定的允许使用品种或应用类别，婴幼儿0-6月龄配方食品禁止添加香兰素属于超范围）5.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.农业农村部门B.市场监督管理部门C.工业和信息化部门D.应急管理部门答案：B（《食品安全法》第十四条规定，卫生行政部门应通报同级市场监督管理等部门）6.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品检验B.风险防控C.产品研发D.成本核算答案：B（《食品安全法实施条例》第二十一条明确要求食品安全管理人员具备风险防控能力）7.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的（）。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上均是D.以上均不是答案：C（《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品标签需载明原产地及境内代理商信息）8.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当（），并按照要求对订购的食品进行查验。A.查验供餐单位的食品经营许可证B.与供餐单位签订食品安全责任书C.定期对供餐单位的食品安全状况进行评价D.以上均是答案：D（《食品安全法》第五十七条规定，集中用餐单位从供餐单位订餐的，需查验许可证、签订责任书并定期评价）9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性B.真实性C.科学性D.以上均是答案：B（《食品安全法》第七十三条规定，食品生产经营者对广告内容的真实性负责）10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C（《食品安全法》第一百三十五条规定，终身不得从事相关工作）11.食品生产企业未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：C（《食品安全法》第一百二十六条规定，拒不改正的处5万-10万元罚款）12.食品安全标准是（）标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。A.推荐性B.强制性C.行业性D.地方性答案：B（《食品安全法》第二十五条明确食品安全标准为强制性标准）13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。A.过程控制B.质量控制C.检验控制D.风险控制答案：A（《食品安全法实施条例》第十五条规定，需制定原料、生产关键环节、检验等过程控制要求）14.食品添加剂生产企业应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（）；不得生产无标签的食品添加剂或者标签、说明书不符合规定的食品添加剂；不得生产未取得食品添加剂生产许可的食品添加剂。A.场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度B.实验室和检验人员C.运输工具和仓储条件D.以上均是答案：A（《食品安全法》第三十九条规定，添加剂生产企业需具备场所、设备、人员及管理制度）15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下答案：A（《食品安全法》第一百三十一条规定，处5万-20万元罚款）16.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B（《食品安全法》第一百三十四条规定，一年内累计三次违法的，责令停产停业直至吊销许可证）17.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。A.国务院卫生行政部门、农业农村部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院农业农村部门D.国务院标准化行政部门答案：A（《食品安全法》第二十七条规定，农药、兽药残留限量由卫生行政部门会同农业农村部门制定）18.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.国家药品监督管理局答案：B（《食品安全法》第八十条规定，特殊医学用途配方食品需经国务院市场监督管理部门注册）19.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.产品保质期满后1年答案：C（《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月）20.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府卫生行政部门B.县级人民政府市场监督管理部门C.县级人民政府农业农村部门D.县级人民政府应急管理部门答案：B（《食品安全法》第一百零三条规定，事故单位和治疗单位应向事故发生地县级市场监督管理部门报告）二、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将过期食品重新加工后销售，只要检验合格即可。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止用超过保质期的食品原料生产食品）2.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，无需标明使用范围和用量。（）答案：×（《食品安全法》第四十九条规定，添加剂标签需标明使用范围、用量和使用方法）3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√（《食品安全法》第二条明确食用农产品市场销售等适用本法）4.食品生产企业的食品安全管理人员应当由企业负责人担任。（）答案：×（食品安全管理人员可由企业指定具备专业知识的人员担任，不一定是负责人）5.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√（《食品安全法》第九十二条规定，进口食品需符合我国标准）6.食品生产企业可以根据自身需要，自行制定严于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：√（《食品安全法》第三十条允许企业制定严于国标或行标的企业标准）7.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并向有关主管部门报告。（）答案：√（《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台需履行报告和停止服务义务）8.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√（《食品安全法》第四条明确生产经营者的责任）9.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。（）答案：×（《食品安全法实施条例》第二十九条禁止学校食堂使用亚硝酸盐）10.食品生产企业应当建立临近保质期食品管理制度，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。（）答案：√（《食品安全法实施条例》第二十七条要求建立临近保质期食品管理制度）11.食品广告中可以使用“安全”“无毒”“无副作用”等绝对化用语。（）答案：×（《广告法》及《食品安全法》禁止食品广告使用绝对化用语）12.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库，存放原料、半成品和成品。（）答案：×（生产车间与仓储区域应分开，避免交叉污染）13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√（《食品安全法》第六十八条规定散装食品需标明相关信息）14.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）答案：√（《食品安全法》第十七条明确风险评估结果的作用）15.食品生产企业未按规定培训、考核食品安全管理人员的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。（）答案：√（《食品安全法》第一百二十六条规定，未培训管理人员拒不改正的处5000-5万元罚款）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述食品生产企业的进货查验义务。答案：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品添加剂使用应遵循哪些基本原则？答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；（6）应当符合GB2760-2014规定的使用范围和最大使用量。3.简述食品安全事故的处置流程。答案：（1）发生事故的单位立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级市场监督管理部门报告；（2）县级以上人民政府启动应急预案，组织相关部门开展医疗救治、事故调查、危害控制等工作；（3）市场监督管理部门封存可能导致事故的食品及其原料，查封相关场所；（4）卫生行政部门会同有关部门进行事故责任调查，提出处理意见；（5）及时向社会公布事故及其处理信息。4.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？（至少列出8项）答案：名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号（特殊食品还需标注注册号/备案号）。5.食品生产企业的自查制度包括哪些内容？答案：企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，检查内容包括：原料采购和使用合规性、生产过程控制有效性、设备设施运行状态、检验检测执行情况、从业人员健康管理、食品安全事故应急准备等；发现存在食品安全隐患的，应当立即停止生产经营活动，采取整改措施，消除隐患；自查情况和整改记录应当如实记录并保存。6.简述“明厨亮灶”工程的主要要求。答案：通过透明玻璃、视频监控等方式，向消费者展示餐饮服务提供者的食品加工制作过程，重点展示厨房环境卫生、冷食类和生食类食品加工、餐饮具清洗消毒、食品原料贮存等关键环节；鼓励采用“互联网+明厨亮灶”模式，通过网络平台向消费者实时公开加工制作过程，接受社会监督。四、案例分析题（共15分）案例1：某超市因管理疏漏，将已过保质期2天的10箱牛奶（每箱售价50元，成本30元）仍摆放在货架销售，被市场监督管理部门查获。经查，该超市未建立食品退市制度，且无法提供过期牛奶的销售记录。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律规定？（2）市场监督管理部门应如何处罚？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”；