节假日食品安全注意事项

汇报人:XXXX2025年12月23日节假日食品安全注意事项PPTCONTENTS目录01

节假日食品安全形势与重要性02

消费者居家饮食安全规范03

外出就餐与网络订餐安全04

节令食品与高风险食品管理CONTENTS目录05

餐饮服务提供者主体责任06

农村集体聚餐安全管理07

勤俭节约与消费维权节假日食品安全形势与重要性01节假日食品安全风险特点

01消费需求激增，供应链承压节假日期间聚餐、旅游等活动集中，食品消费需求大幅增加，餐饮单位和食品生产经营者面临巨大供应压力，易出现食材采购把关不严、加工操作不规范等问题。

02高风险食品消费集中节日期间，生食水产品、冷荤凉菜、野生菌菇、月饼等节令食品以及各类熟食卤味消费增多，这些食品本身易受微生物污染或含有天然毒素，存在较高安全风险。

03餐饮服务环节风险突出外出就餐、网络订餐数量大幅上升，部分餐饮单位可能超范围、超负荷经营，生熟食品交叉污染、餐饮具清洗消毒不彻底、食品烧熟煮透不够等问题易发，增加食源性疾病发生几率。

04家庭聚餐安全隐患增多家庭自制宴席时，易因加工场地不足、冷藏设施缺乏、生熟分开不严格、隔顿隔夜食品加热不彻底等原因，导致微生物滋生和交叉污染，尤其农村集体聚餐风险更为集中。食品安全保障目标与意义

保障公众身体健康与生命安全通过严格把控食品生产、加工、流通等各环节，有效预防食源性疾病发生，降低食物中毒风险，确保广大人民群众在节假日及日常生活中饮食安全，避免因食品安全问题对身体造成损害。

维护社会和谐稳定与经济发展食品安全是社会稳定的重要基石，节日期间食品安全得到保障，能减少因食品安全事件引发的社会矛盾和负面舆情。同时，良好的食品安全环境有助于促进食品行业健康发展，推动消费增长，为经济发展提供有力支撑。

弘扬勤俭节约与传统美德引导消费者和餐饮服务提供者树立理性消费观念，践行“光盘行动”，拒绝铺张浪费，在享受节日美食的同时，传承和弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，营造文明、健康的消费氛围。

提升公共卫生安全治理能力通过落实食品安全主体责任、加强监管力度、完善投诉举报机制等措施，不断提升我国公共卫生安全治理体系和治理能力现代化水平，为应对各类食品安全挑战积累经验，筑牢食品安全防线。消费者居家饮食安全规范02食材采购与源头把控要点选择正规采购渠道

优先从正规超市、市场选购食材，确保商家持有《食品经营许可证》。网络平台购买时，查看商家资质公示是否齐全，优先选择口碑好、距离近的供应商。严格查验食品资质信息

采购预包装食品时，仔细核对生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号（SC码）等信息，确保包装完好无损、无胀袋渗漏。进口食品需确认有规范中文标签及入境货物检验检疫证明。把控生鲜食材质量感官

肉类选择检疫合格产品，肌肉有光泽、脂肪洁白或淡黄、无异味，表面微干不粘手。水产鲜活或冰鲜，鳞片完整有光泽，鳃丝鲜红，眼球饱满透明。蔬果颜色自然、形态正常，无腐烂、虫蛀和明显损伤。落实进货查验与溯源制度

餐饮服务提供者应严格执行进货查验制度，查验并留存供货商资质、产品合格证明和进货票据，保证食材来源可溯、质量可靠，不采购使用不符合食品安全标准的食品及原料。厨房卫生与操作规范要求

保持清洁：个人与环境双重把控做饭前、处理生熟食材间隙、便后均需用流动水洗手；厨房刀具、砧板、抹布等每日清洗消毒，避免成为细菌滋生地。

生熟分开：严防交叉污染生食与熟食的加工用具、盛具需严格区分，建议使用不同颜色砧板分别处理肉类、蔬果和熟食，防止交叉污染。

烧熟煮透：确保杀灭有害微生物肉类、水产品等需确保中心温度达70℃以上，大块肉应先解冻再切小块烹饪；螃蟹、贝壳等水产品严禁生食、酒泡或盐腌后直接食用。

安全储存：控制细菌繁殖熟食室温存放不超过2小时，冷却后及时冷藏；冰箱需定期清理，叶菜类菜肴尽量当日吃完，剩余饭菜再次食用前必须彻底加热。食品烧熟煮透与温度控制核心温度达标要求加工肉类、水产品等食品时，中心温度需达到70℃以上，确保杀死细菌和寄生虫，如螃蟹、贝壳等水产品严禁生食、酒泡或盐腌后直接食用。大块食材处理要点大块肉应先解冻再切小块烹饪，保证受热均匀；鸡蛋要洗净蛋壳后再烹制，防止沙门氏菌污染，降低食物中毒风险。特殊食品加工警示四季豆需烧熟煮透以分解皂素和红血球凝集素；不采不食野生蘑菇，不食用河豚鱼等有毒食材，从烹饪环节杜绝安全隐患。剩菜加热规范剩余饭菜再次食用前必须彻底加热，确认无异味后方可食用；冷藏后的熟食加热时需确保整体升温，避免局部未热导致细菌残留。食品储存与剩余食品处理

生熟分开储存，防止交叉污染加工、贮存食物要生熟分开，使用不同的刀具、砧板、容器处理和存放生熟食品，避免交叉污染。

科学冷藏冷冻，控制细菌繁殖易腐食品如肉类、海鲜等要及时放入冰箱相应温度区冷藏或冷冻；冷藏食品之间要有间隙，熟食室温存放不超过2小时，冷却后及时冷藏。

剩余食品及时处理，彻底加热再食用剩余饭菜分类密封冷藏，标注储存日期，建议24小时内食用完毕；再次食用前必须彻底加热，确认无异味后方可食用，不吃隔顿的凉拌菜和未彻底加热的剩饭剩菜。

冰箱定期清理，保持清洁卫生冰箱需定期清理，保持内部清洁，叶菜类菜肴尽量当日吃完，避免长时间存放导致变质。家庭膳食营养均衡搭配食材多样，丰富餐桌选择保证每日摄入12种以上食物，每周25种以上，餐餐有新鲜蔬菜，天天吃新鲜水果，注重蔬果颜色与品种搭配，确保营养素摄入全面。结构优化，科学荤素配比荤素比例控制为1:1:1（荤菜、半荤半素菜、素菜各占1/3），优先选择鱼虾、去皮禽肉等“白肉”，减少红肉与肥肉摄入；主食采用粗细搭配，增加全谷物、杂豆类和薯类比例。烹饪健康，减少油盐糖摄入多采用蒸、煮、炖、凉拌等方式，减少油炸、油煎，控制油盐糖用量，汤羹选择莲藕汤、莲子银耳汤等清淡品类，兼顾美味与健康。特殊人群，关注饮食需求老、弱、儿童、孕妇或免疫力低下等人群要特别注意饮食安全和膳食营养；糖尿病患者可选择低糖类或无糖月饼，并控制食用量；过敏体质者应仔细核对配料表。外出就餐与网络订餐安全03正规餐饮单位选择标准资质证照齐全有效优先选择持有《食品经营许可证》且在有效期内的餐饮单位，查看证照公示位置是否醒目，信息是否与实际经营内容一致。卫生量化等级优良关注餐饮单位公示的食品安全量化分级等级，优先选择A级（笑脸标识）或B级（平脸标识）单位，其食品安全风险更低、管理更规范。实施“明厨亮灶”工程选择通过透明玻璃、视频监控等方式公开后厨加工过程的单位，可直观观察食材处理、烹饪操作、环境卫生等情况，确保操作规范。环境卫生整洁有序观察就餐区域桌面、地面是否干净，餐具是否光洁无污渍，工作人员是否穿着清洁工作服、规范佩戴口罩，后厨是否有明显油污或异味。就餐卫生习惯与公筷公勺使用餐前洗手：阻断病菌入口第一步餐前、处理食材前后、便后需用流动水和肥皂洗手，采用“七步洗手法”彻底清洁，降低“病从口入”风险。餐具卫生：辨别消毒合格标识选择经过清洗消毒的餐具，合格餐具具有光、洁、干、涩特点；套装消毒餐具需查看包装上的消毒单位名称、日期及保质期等信息。公筷公勺：践行分餐防交叉污染聚餐时应配备足够公筷公勺，夹取公共菜品时使用专用工具，倡导分餐制，避免个人餐具直接接触公共食物，减少病菌传播风险。生熟分开：加工食用双重防护家庭用餐时，处理生熟食材的刀具、砧板、容器需严格分开；外出就餐注意菜品是否生熟分开摆放，不食用未彻底煮熟的肉类、海鲜。网络订餐风险防范措施

核查商家资质选择有资质、评价良好的商家，查看其食品经营许可证信息，避免选择无资质的“幽灵外卖”商家。

检查餐食包装收到餐食后检查包装是否完好、封签是否完整，食品是否受到污染或变质，确保配送过程安全。

及时食用餐食餐食送达后应尽快食用，避免长时间放置导致细菌滋生，影响食品质量和安全。

留存消费凭证订餐时保留好订单记录、与商家的聊天记录等凭证，以便在发生食品安全问题时能够有效维权。理性点餐与光盘行动践行01按需点餐，科学规划用餐量根据就餐人数、年龄结构和口味偏好合理规划菜品数量，避免因"讲排场、比阔气"导致过量点餐。外出就餐时可参考餐厅提供的菜品分量建议，或主动要求"小份菜""半份菜"服务。02剩余菜品主动打包，杜绝浪费用餐后剩余菜品应自觉打包带走，选择清洁、密封的打包容器，回家后及时冷藏并在保质期内食用。家庭聚餐中，将剩余饭菜分类储存，标注日期，24小时内彻底加热后食用。03餐饮单位优化服务引导节约餐饮服务提供者应在菜单标注菜品分量、建议消费人数，主动提示顾客适量点餐，提供环保打包盒。集体聚餐超过100人时，按规定留样的同时，引导主办方合理控制菜品种类与数量。04树立健康饮食观念，拒绝暴饮暴食节日饮食遵循"七八分饱"原则，避免因过度进食引发肠胃不适。注意荤素搭配、粗细结合，减少高糖、高脂肪、高盐食物摄入，餐后适当运动，保持健康生活方式。节令食品与高风险食品管理04月饼科学选购与食用建议资质优先，选择正规渠道选择持有《食品生产许可证》或《食品经营许可证》的商家购买，不买来源不明的散装月饼。建议通过超市、食品商店等正规销售场所或渠道选购。标签齐全，核对关键信息包装应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家及执行标准。预包装月饼还需查看生产许可证编号（SC码），进口月饼应有规范中文标签及入境货物检验检疫证明。品质判断，关注外观与气味优质月饼表面金黄、花纹清晰，无焦糊、无霉变；闻之有正常香味，无异味。避免购买超过保质期、无保质期或感官性状异常的月饼。特殊人群，合理控制食用量糖尿病患者可选择低糖类或无糖月饼，并严格控制食用量；过敏体质者应仔细核对配料表，避免食用含过敏原成分的月饼。健康人群每日食用量建议不超过50克（约半个），且不应代替正餐。科学储存，拒绝过度包装按产品包装上标示的方法保存，开封后尽快食用。不要过量囤积，不食用超过保质期的月饼。抵制过度包装，选择包装层数不超过三层、未使用贵金属和红木材料的简约包装产品。高风险食品识别与防范

生食水产品与冷荤凉菜避免生食或半生食海水产品（如三文鱼、生蚝）、淡水产品（如醉蟹、炝虾）及冷荤凉菜，此类食品易受副溶血性弧菌、诺如病毒污染。加工时应彻底加热，中心温度达70℃以上，生熟工具严格分开。

野生菌菇与不明野菜不采、不买、不食来源不明的野生菌菇（如毒蝇伞、白毒伞）和野菜，部分品种含致命毒素且无特效解毒剂。选购食用菌应通过正规渠道，选择形态正常、无异味的常见品种（如香菇、平菇）。

散装与自制发酵食品慎食散装酱腌菜、臭豆腐、自酿酒等发酵食品，其生产过程易滋生亚硝酸盐或肉毒杆菌。购买时查看标签是否齐全（生产日期、保质期、储存条件），自制发酵食品需确保容器清洁、发酵环境卫生。

特殊人群风险防控糖尿病患者食用月饼等节令食品需控制量，选择低糖类并查看配料表；过敏体质者需仔细核对食品成分，避免坚果、海鲜等过敏原。老人、儿童等免疫力较弱人群应减少高风险食品摄入，确保食物烧熟煮透。特殊人群饮食安全注意事项单击此处添加正文

糖尿病患者：控制糖分摄入，选择低糖食品糖尿病患者应选择低糖类或无糖月饼，严格控制食用量，避免血糖波动。注意查看食品配料表，不食用含糖量高的零食和饮料。老年人与儿童：食材细软易消化，确保烧熟煮透老年人与儿童消化功能较弱，饮食宜细软、清淡、易消化。肉类、海鲜等务必烧熟煮透，避免生食或半生食，减少肠胃负担和感染风险。孕妇与免疫力低下者：注重营养均衡，避免高风险食品孕妇及免疫力低下人群需保证蛋白质、维生素等营养素均衡摄入，慎食生食水产品、冷荤凉菜、野生菌菇等高风险食品，降低食源性疾病发生几率。过敏体质者：仔细核对配料，远离致敏原过敏体质者购买预包装食品时，应仔细核对配料表，避免含有自身过敏原的成分。外出就餐时主动告知服务人员过敏情况，选择安全菜品。餐饮服务提供者主体责任05食材采购与进货查验制度

严格执行进货查验制度查验并留存供货商资质、产品合格证明和进货票据，保证食材来源可溯、质量可靠，不采购、使用不符合食品安全标准的食品及原料。

正规渠道选购新鲜食材从正规超市、市场等采购，肉类选择检疫合格鲜肉，水产鲜活或冰鲜，蔬果颜色自然无腐烂，预包装食品核对生产日期、保质期、SC码等信息。

科学选购节日特色食品月饼等节日食品选择持有食品经营许可证的商家，查看包装完整、标签信息齐全（含生产日期、保质期、配料表等），拒绝过度包装和来源不明产品。

严把原料安全关不购买来源不明、过期变质食材，拒绝野味，不采不食野生蘑菇，从源头把控食材安全，确保食材新鲜、合规。加工制作关键环节控制

生熟分开，严防交叉污染处理生食和熟食的刀具、砧板、容器等需严格区分，建议使用不同颜色标识。加工过程中避免生熟食品接触，防止细菌交叉污染。

烧熟煮透，确保杀灭病菌肉类、水产品等中心温度需达到70℃以上，大块肉应先解冻再切小块烹饪。螃蟹、贝壳等水产品严禁生食、酒泡或盐腌后直接食用。

保持清洁，注重个人与环境卫生加工前、处理食材间隙、便后均需用流动水洗手。厨房用具用后及时清洗消毒，保持加工场所环境整洁，定期清洁冰箱等储存设备。

规范留样，保障集体用餐安全一次性集体聚餐人数超过100人的，要按规定对食品进行留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，以备查验。从业人员健康管理要求

严格落实晨检制度每日上岗前对从业人员健康状况进行检查，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状的，不得从事接触直接入口食品的工作。

规范个人卫生操作操作期间应规范佩戴口罩，穿着清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯，防止污染食品。

持有效健康证明上岗从业人员必须取得有效的健康证明后方可上岗，并按规定每年进行健康检查，确保身体健康符合从业要求。食品安全自查与风险管控

关键环节自查要点重点检查食材采购储存（来源可溯、未变质）、加工操作（生熟分开、烧熟煮透）、餐饮具清洗消毒（流程规范、效果达标）等关键环节，及时发现并消除如原料过期、交叉污染等风险隐患。

从业人员健康管理严格落实晨检制度，每日检查从业人员健康状况，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，立即调离接触直接入口食品的工作岗位，操作期间规范佩戴口罩、穿着清洁工作服。

集体聚餐风险防控一次性集体聚餐人数超过100人时，须按规定对食品进行留样（每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时），同时确保加工场所与供餐能力相匹配，不超范围、超负荷经营。

问题食品应急处置发现食品外观异常、有异味或霉变等情况，立即停止食用并妥善处理。如发生疑似食物中毒，需保留剩余食品、消费凭证等证据，及时就医并向监管部门报告。农村集体聚餐安全管理06聚餐场地与设施要求

场地选址与环境选择远离污染源的场地，确保加工环境整洁卫生，具备良好的通风条件，防止油烟、异味积聚，降低交叉污染风险。

加工区域设置应保证具有与供应饭菜品种、数量相适应的加工场地，划分原料处理、烹饪、备餐等功能区域，避免区域交叉导致食品污染。

冷藏储存设施配备足够容量的冷藏设备，确保易腐食品原料和熟食品能在规定温度下储存，防止因储存不当导致食品变质。

清洗消毒条件具备专用的餐饮具清洗消毒设施，确保餐饮具清洗、消毒、保洁流程规范，同时加工用具、容器也需有相应的清洗消毒条件。食材管理与加工操作规范

严格食材采购查验选择正规渠道采购，查验供货商资质、产品合格证明和进货票据，确保食材来源可溯、质量可靠。不采购、使用不符合食品安全标准的食品及原料，拒绝来源不明、过期变质食材和野味。

科学储存与分类管理生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染。易腐食品及时冷藏或冷冻，冷藏食品之间留有间隙，熟食2小时内冷藏，再次食用前彻底加热。冰箱定期清理，叶菜类菜肴尽量当日吃完。

规范加工制作流程加工前洗净双手，保持加工场所环境整洁。生熟食品的刀具、案板、容器专用，食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。肉类、海鲜类等避免生食，不采不食野生蘑菇等高风险食品。

餐饮具清洗消毒与留样餐饮具严格清洗消毒，确保光、洁、干、涩。一次性集体聚餐人数超过100人的，按规定对食品进行留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时。食品留样与应急处置措施

01规范食品留样操作一次性集体聚餐人数超过100人的，要按规定对食品进行留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时，以备查验。

02完善食品安全应急预案餐饮服务提供者应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任人及联系方式，定期组织演练，确保突发事件能快速响应。

03及时报告与妥善处理发生疑似食物中毒事件时，餐饮单位应立即停止经营，封存可疑食品及原料，及时向当地市场监管部门报告，并配合调查处理，同时协助救治患者。

04消费者应急就医与维权消费者就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即就医，并保留消费凭证、病历卡、剩余食品等证据，拨打12345或12315投诉举报。勤俭节约与消费维权07理性消费与光盘行动倡导

按需点餐，拒绝铺张根据就餐人数和食量合理点餐、适量取食，避免因“讲排场、比阔气”导致食物浪费，外出就餐时鼓励践行“光盘行动”。

剩余打包，科学储存剩余菜品主动打包带走，回家后分类密封冷藏并标注储存日期，建议24小时内食用完毕，再次食