发酵车间考试题及答案

发酵车间考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.发酵过程中，最常用的碳源是（）A.蛋白质B.葡萄糖C.脂肪D.无机盐2.下列哪种微生物常用于酒精发酵（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌3.发酵罐的搅拌器主要作用是（）A.增加美观B.防止物料沉淀C.提高温度D.改变物料颜色4.发酵培养基灭菌通常采用（）A.干热灭菌B.过滤除菌C.湿热灭菌D.紫外线灭菌5.以下不属于发酵过程中控制的参数是（）A.温度B.湿度C.pH值D.溶氧量6.抗生素发酵一般属于（）A.厌氧发酵B.好氧发酵C.兼性厌氧发酵D.微好氧发酵7.发酵中消泡剂的作用是（）A.增加营养B.抑制微生物生长C.消除泡沫D.调节pH8.用于酸奶发酵的微生物是（）A.大肠杆菌B.双歧杆菌C.乳酸菌D.根瘤菌9.种子罐的主要作用是（）A.储存种子B.扩大培养种子C.生产产品D.观察微生物10.发酵产品的分离提纯不包括（）A.过滤B.蒸馏C.粉碎D.萃取二、多项选择题（每题2分，共10题）1.发酵工业常用的微生物有（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.霉菌2.发酵过程中需要控制的条件有（）A.温度B.pH值C.溶氧量D.搅拌速度3.发酵培养基的成分有（）A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子4.发酵罐的类型有（）A.机械搅拌通风发酵罐B.气升式发酵罐C.自吸式发酵罐D.厌氧发酵罐5.发酵过程中产生泡沫的原因有（）A.通气搅拌B.微生物代谢C.培养基成分D.温度变化6.发酵产品的类型有（）A.抗生素B.维生素C.氨基酸D.酶制剂7.种子培养的要求有（）A.生长旺盛B.数量足够C.生理状态一致D.无杂菌污染8.发酵车间的安全措施包括（）A.防火B.防爆C.防毒D.防触电9.发酵过程的监测参数有（）A.温度B.pH值C.溶氧量D.菌体浓度10.发酵产品的后处理包括（）A.分离B.提纯C.干燥D.包装三、判断题（每题2分，共10题）1.发酵只能在厌氧条件下进行。（）2.所有微生物都可用于发酵生产。（）3.发酵罐的搅拌速度越快越好。（）4.培养基灭菌后不需要冷却就可接种。（）5.发酵过程中溶氧量越高越好。（）6.消泡剂可以提高发酵产量。（）7.种子罐培养的种子越多越好。（）8.发酵产品的质量只与发酵过程有关。（）9.发酵车间不需要通风设施。（）10.发酵结束后发酵液可直接排放。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述发酵过程中温度控制的重要性。温度影响微生物的生长和代谢。适宜温度可使微生物酶活性高，代谢正常，利于生长和产物合成；温度不适会抑制酶活性，影响产物生成，甚至导致微生物死亡。2.发酵培养基灭菌的目的是什么？目的是杀灭培养基中的各种微生物，包括细菌、真菌、芽孢等，防止杂菌污染发酵过程，保证目标微生物能在无菌环境中生长和代谢，从而顺利生产发酵产品。3.种子罐培养种子的作用有哪些？一是扩大种子数量，满足发酵罐大规模生产的需求；二是使种子处于良好的生理状态，具有旺盛的生长活力和代谢能力，缩短发酵周期，提高发酵效率。4.发酵过程中产生泡沫会带来哪些问题？泡沫过多会导致发酵罐有效容积减小，影响发酵产量；泡沫上升可能导致逃液，造成物料损失和环境污染；还可能增加染菌机会，影响发酵产品质量。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论发酵过程中溶氧量控制的难点及解决方法。难点：不同微生物对溶氧量需求不同，且随发酵进程变化；溶氧测量和控制存在滞后性。解决方法：根据微生物特性和发酵阶段调节通气量和搅拌速度；采用先进的溶氧传感器实时监测，实现精准控制。2.分析发酵产品质量不稳定的可能原因。可能原因有：原材料质量波动，导致培养基成分差异；发酵过程参数（温度、pH等）控制不稳定；种子质量不佳，如活力不一致、染菌等；设备性能差异及操作不规范等。3.探讨发酵车间节能的措施有哪些。可采用节能型发酵设备，如高效搅拌器、节能电机等；优化发酵工艺参数，减少不必要的能耗；回收利用发酵过程中的余热，用于预热培养基或其他工艺环节；合理安排生产计划，提高设备利用率。4.谈谈发酵过程中防止杂菌污染的关键环节。关键环节包括：培养基和设备的严格灭菌，确保无菌状态；种子培养和接种过程严格无菌操作；发酵过程中空气过滤除菌，防止外界空气带入杂菌；保持发酵车间的清洁卫生，定期消毒。答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.