2025年营养师考试重点题库：老2025年营养与健康管理专项训练

2025年营养师考试重点题库：老2025年营养与健康管理专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素CC.葡萄糖D.蛋白质2.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.钠D.氯3.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖反应C.提供大量能量D.吸收胆固醇4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性维生素？A.煎炸B.烤C.水煮D.高压锅蒸5.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸种类和比例C.蛋白质颜色D.蛋白质气味6.人体每日所需能量的主要来源是？A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素7.糖尿病患者进行营养管理，最重要的原则是？A.严格限制总能量摄入B.完全禁止食用碳水化合物C.控制碳水化合物的类型和量，均衡摄入营养素D.增加蛋白质比例，忽略脂肪控制8.儿童青少年期，对能量和营养素需求相对较高的生理阶段是？A.学龄期B.青春期C.更年期D.老年期9.老年人常见的营养问题不包括？A.肌少症B.骨质疏松C.营养不良D.食欲旺盛10.高血压患者推荐使用的膳食模式是？A.地中海饮食B.DASH饮食C.低嘌呤饮食D.极低碳水化合物饮食11.食源性疾病的主要传播途径是？A.空气传播B.水源传播C.食物传播D.接触传播12.食品标签上“无糖”意味着该食品？A.不含任何碳水化合物B.碳水化合物含量低于一定标准C.不含蔗糖D.不含乳糖13.营养评估中，常用的膳食调查方法不包括？A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷C.尿液分析D.膳食记录法14.营养教育中，用于帮助个体改变不健康行为的技术是？A.健康信念模式B.知识-态度-行为理论C.增强自我效能感D.基因检测15.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.棉籽16.维生素D的主要功能是？A.参与能量代谢B.维持神经系统功能C.促进钙吸收D.维持皮肤健康17.评价一个国家或地区人群营养状况的重要指标是？A.人均GDPB.平均身高体重C.失业率D.城市化率18.脂肪肝的发生与以下哪种因素关系最密切？A.缺铁性贫血B.长期过量饮酒C.甲状腺功能亢进D.急性肠胃炎19.健康管理中，“一级预防”指的是？A.疾病发生后的治疗B.疾病康复期的康复指导C.对有潜在危险因素的健康个体进行早期干预D.对已患病人群的管理20.世界卫生组织建议的成年男性每日饮酒量上限是？A.0克B.20克纯酒精C.40克纯酒精D.60克纯酒精二、判断题（每题1分，共10分）1.所有维生素都是有机化合物，对人体健康至关重要。（）2.碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源。（）3.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（）4.儿童期缺钙只会导致佝偻病。（）5.高血压主要是由遗传因素引起的，无法通过生活方式干预。（）6.食源性疾病是指摄入了被有害微生物或其毒素污染的食物而发生的急性、亚急性疾病。（）7.营养评估只需要进行一次即可，无需定期复查。（）8.蛋白质摄入不足会导致营养不良，但过量摄入也未必有益。（）9.糖尿病患者可以适量食用水果，但应选择升糖指数低的水果。（）10.健康管理是一个持续的过程，需要个体、家庭和社会的共同参与。（）三、简答题（每题5分，共20分）1.简述影响能量需要的因素。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述糖尿病患者的膳食治疗原则。4.简述营养教育的主要目标。四、论述题（10分）结合实际，论述膳食调查在营养评估中的作用及常用方法的特点。试卷答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.B9.D10.B11.C12.B13.C14.C15.C16.C17.B18.B19.C20.C二、判断题1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√三、简答题1.简述影响能量需要的因素。影响能量需要的因素主要包括：基础代谢率（受年龄、性别、体重、体表面积、体温、甲状腺功能等影响）、体力活动水平（包括职业、日常活动、运动量）以及食物热效应（进食后能量消耗增加）。此外，生理状态如生长、怀孕、哺乳、疾病恢复期等也会显著提高能量需求。2.简述膳食纤维的生理功能。膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓胃排空和葡萄糖吸收，有助于稳定血糖；结合胆汁酸，促进胆固醇排泄；吸附盐类，降低肠道吸收；维持肠道菌群平衡；增加饱腹感，有助于体重管理。3.简述糖尿病患者的膳食治疗原则。糖尿病患者的膳食治疗原则包括：控制总能量摄入，维持合理体重；合理选择食物，均衡营养；严格控制碳水化合物摄入量，注重质量（选择升糖指数低的食物），并定时定量；限制脂肪摄入，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸；适量选择优质蛋白质；增加膳食纤维摄入；保持饮食多样化，定时定量进餐；根据血糖情况调整饮食和运动。4.简述营养教育的主要目标。营养教育的主要目标包括：提高个体和群体的营养与健康知识水平；改变不健康的饮食习惯和生活方式；提升自我保健和健康管理的技能；促进健康行为的形成和维持；降低营养相关疾病的风险；改善整体健康状况和生活质量；提高公众对营养问题的关注度和参与度。四、论述题结合实际，论述膳食调查在营养评估中的作用及常用方法的特点。膳食调查是营养评估的核心环节之一，其主要作用是了解个体或群体的膳食摄入状况，为判断其营养状况、识别营养问题、制定营养干预措施提供依据。通过膳食调查获得的资料，可以评估能量和各类营养素摄入量是否满足生理需求，是否存在营养不足或营养过剩的风险，以及膳食结构是否合理。常用的膳食调查方法包括：1.24小时膳食回顾法：指受试者回顾并报告过去24小时内摄入的所有食物和饮料。该方法操作简便，适用于个人或小规模调查，能反映较近期的实际膳食情况。但其准确性受回忆偏差影响较大，尤其对于不常吃或忘记吃的食物容易遗漏。2.膳食记录法：指受试者在一段时间内（通常为1-3天或一周）连续记录每天摄入的所有食物和饮料。该方法比回顾法更能减少回忆偏差，数据相对详细准确，能反映个体实际的进餐模式。但其依从性要求较高，容易受记录者是否细心、是否影响正常生活等因素影响，且耗时耗力。3.食物频率问卷（FFQ）：指一种问卷，列出常见的食物或食物类别，询问受试者在过去一段时间内（通常为几个月或一年）平均每周或每月食用该食物的频率和份量。该方法适用于大规模流行病学调查，可以快速收集人群长期平均膳食摄入信息，并进行营养评价和疾病风险关联分析。但其准确性依赖于受试者对频率和份量的估计能力，可能存在回忆和报告偏差。4.膳食访谈法：由调查员通过面对面访谈的方式，详细询问受试者的膳食情况，可以结合查体、实验室检测等进行补充。该方法可以获取更深入、更准确的信息，尤其适用于特殊人群或复杂情况。但需要较多的人力和时间投入，对调查员的专业素